山东
在寒冷的冬日，人体的免疫力容易下降，中老年人尤其需要注重饮食的营养搭配。下面为大家详细介绍8道适合中老年人在天冷时食用的家常菜，它们不仅能增强免疫力、补充蛋白质，做法还简单易学。
一、大虾烧白菜
食材准备：白菜叶、鲜虾（虾头+虾身）、姜末、葱花、盐、黄酒、蚝油、水淀粉
制作步骤：
1. 白菜叶手撕成块；鲜虾分离虾头和虾身，备用。
2. 热锅热油，放入白菜叶，加半勺盐大火翻炒出水分，盛出备用。
3. 另起锅，中小火放入虾头，轻轻按压煎出虾油。
4. 放入虾身煎熟，加葱花、姜末炒香，沿锅边淋1勺黄酒，再加1勺蚝油、适量盐和少许清水。
5. 倒回炒过的白菜叶，大火收汁入味，淋入水淀粉勾芡至微微浓稠即可。
二、红烧鸡翅
准备食材鸡翅10个、姜3片、蒜5瓣、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐少许、清水适量
制作步骤
1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，加料酒、少许盐腌制10分钟；
2. 锅中倒油，油热后放入鸡翅，煎至两面金黄，捞出备用；
3. 锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱段爆香，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水煮开，放入鸡翅，小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。
三、紫苏排骨
食材清单：准备肋排500克（斩段）、新鲜紫苏叶一把（切碎）、姜片、蒜粒、干辣椒少许，以及冰糖、生抽、老抽和料酒。
制作过程：
1. 排骨焯水：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净沥干。这一步是去腥的关键。
2. 炒糖色：锅里放少许油和几颗冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈枣红色（注意别炒焦），立刻倒入排骨翻炒上色。
3. 焖烧入味：加入没过排骨的热水，加2勺生抽、半勺老抽、姜蒜和干辣椒。烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。
4. 紫苏收汁：待排骨软烂后，开大火收汁，汁水浓稠时，撒入切碎的紫苏叶，翻炒几下，让独特的草本香气包裹每一块排骨即可。紫苏的加入赋予了排骨一种令人难忘的复合香气，是点睛之笔！
四、鲜虾豆腐煲
食材
嫩豆腐、鲜虾、金针菇、姜丝、姜片、蒜、葱花、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖
做法
豆腐切长厚条，中火煎至四面金黄，盛出备用。
虾去壳留仁，虾头保留；锅中油热放姜丝，放入虾仁炒至变色，盛出备用。
用余油炒虾头至变色，加一小碗清水，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖，中小火煮 5 分钟后关火，捞出虾头留汤。
砂锅内放少许油，爆香姜片、蒜，调小火铺上金针菇。
铺上煎好的豆腐，再放上炒好的虾仁，倒入步骤 3 的汤汁。
盖盖中小火煮 5 分钟，出锅前撒上葱花即可。
五、酱香大骨
食材准备：猪大骨、冰糖、南乳、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、啤酒
制作步骤：
1.大骨冷水下锅焯水，用温水冲洗干净血沫备用。
2. 冰糖小火炒至琥珀色，放入大骨翻炒上色，注意火候。
3.加入所有香料和调味料，倒入啤酒和开水没过食材。
4.大火烧开后，转为小火炖煮1个小时，之后关火浸泡2个小时，会更加入味。
六、照烧鸡腿
食材清单：
你需要准备：去骨鸡腿肉2大块（大约500克），腌肉用料酒1勺、白胡椒粉少许。照烧酱汁需要生抽3勺、老抽半勺（主要上色用）、蜂蜜2勺（这是照烧风味的关键！）、料酒2勺、清水小半碗，另外再备一些熟白芝麻和葱花做装饰。
制作过程：
1. 预处理鸡肉：鸡腿肉洗净后用厨房纸彻底吸干水分。用刀尖在鸡皮上轻轻扎一些小孔（防止煎制时收缩变形），再用刀背将肉质较厚的部分拍松。放入碗中，加入1勺料酒和少许白胡椒粉，按摩均匀后腌制15分钟。
2. 调制灵魂酱汁：这个步骤是风味的关键！取一个小碗，将3勺生抽、半勺老抽、2勺蜂蜜、2勺料酒和小半碗清水全部倒入，充分搅拌均匀备用。“照烧” 是一种经典的日式烹饪方法，精髓就在于用酱油、糖（这里用蜂蜜代替）和酒调出咸甜醇厚、光泽诱人的酱汁。
3. 煎制鸡腿肉：平底锅烧热，无需放油，将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中。开中小火慢慢煎，你会看到鸡皮里的油脂被逼出来，煎至鸡皮金黄焦脆后，再翻面将鸡肉煎熟。这个过程大约需要8-10分钟。
4. 收汁与出锅：将调好的照烧汁倒入锅中，转中火煮沸。然后用勺子不断地将酱汁淋在鸡腿肉表面，让味道渗透。待汤汁变得浓稠、能挂在肉上时，即可关火。取出鸡腿切块，装盘后淋上锅中剩余的酱汁，撒上白芝麻和葱花，大功告成！
七、干锅土豆片
【食材】土豆、五花肉、洋葱、青椒、红椒、香葱、香菜、干锅酱、老抽、生抽
【具体做法】
1，土豆去皮切片。热锅凉油，放入土豆片，大火炒干表面的水汽。然后扣盖小火焖煎。每隔一分钟左右翻炒一次，炒到表面微焦，熟透盛出备用
2，接着锅里放入五花肉，小火煸炒出油脂
3，加葱、姜、蒜、少许老抽、一勺干锅酱，大火炒出香味。
4，倒入炒熟的土豆片，再放入青红椒、洋葱，加点生抽调味，其它调味料就不用放了，大火翻炒几下。
5，最后放入香葱和香菜，有青蒜苗也放一点，翻炒均匀就可以了。
八、盐葱鸡腿肉
准备食材
鸡腿、葱、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、香油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉
做法
1. 鸡腿去骨，放姜片、酱油、蚝油、淀粉和胡椒粉抓匀，腌15分钟。
2. 另取碗，把葱花、蒜末、胡椒粉、白芝麻、盐、糖和香油拌匀，调成盐葱酱。
3. 锅里放油烧热，鸡腿肉皮朝下煎到金黄，翻面继续煎熟，取出切块。
4. 把盐葱酱铺在鸡肉上，盖上锅盖，小火焖1分钟左右，让香味渗进去即可。
在寒冷的冬天，让这些美味又营养的家常菜为中老年人的健康保驾护航。
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