内蒙古
“医生，我肚子好痛，还排血便了……”湖南省第二人民医院（省脑科医院）消化内科诊室，一位面色苍白的患者被紧急送医。医生快速诊查，结果显示患者消化道出血，而罪魁祸首竟是一碗看似普通的隔夜剩饭。
消化内科全养雅副主任医师介绍，临床上接诊因饮食不当而引发急症的并非个例，今天就来和大家聊聊剩饭剩菜背后的健康风险。
剩饭剩菜，最可怕的隐患是被细菌污染。米饭、馒头等主食富含碳水化合物，在室温下放置超过2小时，就可能成为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌的“温床”。这些细菌会快速繁殖并产生毒素，即使后续高温加热，也难以完全破坏部分耐高温毒素。
当被污染的剩饭进入人体消化道，细菌和毒素会刺激胃肠黏膜，引发急性炎症。全养雅解释，轻度症状可能是腹痛、腹泻、呕吐的急性肠胃炎，但如果毒素损伤了消化道黏膜下的血管，或是引发了应激性溃疡，就可能导致消化道出血，表现为呕血、黑便，严重时会出现头晕、心慌、血压下降的失血性休克，危及生命。
很多人觉得“剩饭看着没坏、闻着没馊就没事”，这其实是误区。细菌污染早期，食物的外观、气味并不会发生明显变化，等出现发酸、发黏的变质迹象时，已经被大量细菌污染。尤其对于本身有胃炎、胃溃疡、肝硬化等基础疾病的人群，消化道黏膜本就脆弱，接触剩饭中的细菌毒素后，出血风险会大幅升高。
那么，我们该如何安全处理剩饭剩菜、远离消化道风险呢？全养雅表示：
1. 及时冷藏：剩饭应在室温下放置不超过2小时，尽快用密封容器分装后放入冰箱冷藏，冷藏温度控制在0-4℃，可减缓细菌繁殖速度。
2. 缩短储存时间：冷藏的剩饭最好在24小时内吃完，最长不超过48小时，超过时间建议直接丢弃。
3. 彻底加热：食用剩饭时，一定要彻底蒸、煮至中心温度达到70℃以上，加热过程中要搅拌均匀，避免局部加热不彻底。
4. 特殊人群慎食：老人、儿童、孕妇、免疫力低下者，以及有消化道基础疾病的人群，尽量少吃或不吃剩饭剩菜，降低感染和出血风险。
湖南医聊特约作者：湖南省第二人民医院（省脑科医院）消化内科 陈好 关注@湖南医聊，获取更多健康科普资讯！
（编辑YT）
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