蒲公英加鹅蛋，老一辈留给我们的土方法，很多人不懂，白白浪费了好东西

蒲公英加鹅蛋，老一辈留给我们的土方法，没想到作用竟然这么厉害，可惜很多人不懂，白白浪费了好东西。

说起蒲公英，咱都不陌生。每年四月，蒲公英苗就从土里冒出来了，房前屋后的空地上、田埂边，一片绿茸茸的，吃起来味道苦苦的，以前听家里老人说，蒲公英能下火《本草纲目》《千金方》这些老医书里，都写过蒲公英的好处。

我们家每年春天都会去郊外摘蒲公英，回来先泡上半小时，把根上的泥洗干净，再用开水焯一下去苦味，然后分装在保鲜袋里冻进冰箱，想吃的时候随时拿出来，可方便了。

鹅蛋也是我们家餐桌上常有的蛋类，鹅蛋个头最大，一个就能顶两个鸡蛋。平时我要么卤成卤蛋，要么做盐焗蛋，最爱的还是腌咸鹅蛋，切开黄澄澄的，油都能流出来，配白粥吃绝了。

我婆婆家在乡下，今年养了几只鹅，本来是打算留着冬天做铁锅炖大鹅的，没想到刚入冬，鹅就开始接连下蛋。家里的腌菜坛子都腌满了两大罐咸鹅蛋，今天婆婆又从乡下送来一筐，个个都新鲜得很，正好，我就想着用这新鲜鹅蛋，配上冰箱里冻着的蒲公英，做一道好多朋友可能都没尝过的美食。

这道菜既有蒲公英的清热解毒，又有鹅蛋的温补营养，能清热润燥，冬天天气干燥，吃这个再合适不过了。

一、玉米面饼底材料

准备玉米面150克，建议选细面，这样做出来的口感更细腻，粗面会偏糙，家里有老人和小孩的话优先选细玉米面。

搭配50克普通面粉，加面粉是为了让饼底更筋道，不容易碎，不过量不能多，不然会盖过玉米本身的香味。

需要120毫升开水来烫玉米面，用开水烫能去掉生玉米面的腥味，还能让饼底更软乎。

酵母粉2克，用30度左右的温水化开就行，注意水温不能太高，不然会把酵母烫死，导致面糊发不起来。

再加2克盐提底味，这样饼底不会显得寡淡。

温水适量，用来调面糊，加的时候要根据面糊的稠度慢慢加，别一次倒多了。

食用油适量，用于煎饼，选普通的炒菜油就可以，不用特意用香油。

二、馅料材料

蒲公英150克，最好选嫩一点的嫩叶，老的茎要去掉，洗净焯水后一定要挤干水分，不然馅料会偏湿影响口感。

鲜香菇4朵，中等大小的就可以，洗干净后去掉蒂，切成小丁，香菇的香味很浓，少放一点就足够香了。

豆腐干2块，要选硬一点的，切成小丁，软豆腐干容易炒烂，口感会不好。

虾皮1小把，提前用清水泡5分钟，泡软后挤干水分，这样既能提鲜又不会太咸，家里有孩子的话可以多洗两遍更放心。

葱花和姜末适量，葱花可以多放一点增香，姜末少放一点就能去腥味，要是不爱吃姜，少放或者不放都可以。

调味用品准备生抽1勺、蚝油半勺、香油1勺，还有少许盐和胡椒粉。因为虾皮本身有咸味，盐一定要少放，宁少勿多，不够后续也不好补救。

另外准备1个生鹅蛋，后续拌入馅料中，生鹅蛋加热后会凝固，既能让馅料更抱团不散，还能让馅料和下面的饼底更好地融为一体。

三、详细步骤

第一步：先调馅料，提前晾着更入味

先处理蒲公英，烧一锅沸水，里面加少许盐和几滴油，这样焯水后的蒲公英颜色会更绿。把洗净的蒲公英放进沸水里，焯1分钟就赶紧捞出来，过一遍凉水后，用手使劲挤干水分，切成碎末放在旁边备用。这里一定要注意挤干水分，不然馅料太湿，饼底会软塌塌的不酥脆。

接着炒香配料，平底锅放少许油，小火烧热后，先把葱花和姜末放进去爆香，闻到香味后，依次放入香菇丁、豆腐干丁和泡软挤干的虾皮，转中火翻炒2分钟，把香菇的香味充分炒出来，看到豆腐干炒得有点微黄就可以了。

然后关火，把切好的蒲公英碎倒进去，再加入准备好的生抽、蚝油、香油和少许胡椒粉，接着打入准备好的生鹅蛋，用铲子充分翻拌均匀，让每一份馅料都能裹上蛋液。喜欢加炒鸡蛋的这时候把炒散的鸡蛋倒进去再拌匀即可。拌好后盛出来放在一边晾凉，馅料凉了之后更容易抱团，后续铺在饼上也不会掉下来，而且有了生鹅蛋的加持，后续加热后会和饼底牢牢粘在一起。

第二步：调玉米面糊，发酵一下更松软

先烫玉米面，把玉米面放进一个大一点的盆里，慢慢倒入准备好的开水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状后放凉至不烫手，大概30度左右就可以，要是温度太高，后续加酵母会被烫死，影响发酵效果。

等玉米面凉透后，加入普通面粉、盐和提前化开的酵母水，然后一点点加温水，用筷子搅拌成稠面糊。面糊的稠度要把握好，比酸奶稍微稠一点就行，用筷子挑起来能缓慢流下来最合适，太稀的话摊饼的时候会变形，太稠了又摊不开。

把盆放在温暖的地方发酵30分钟就够了，不用完全发透，看到面糊表面有少量小气泡就可以。要是发过了，反而会影响饼底的口感。家里如果温度低，就把盆放在暖气旁边，或者烧点热水，把盆放在热水上面，注意别让盆碰到水，这样能让发酵速度快一点。

第三步：组合煎制，小火慢煎最关键

先预热平底锅，在锅底刷一层薄油，开小火预热，别用大火，不然油热得太快，倒面糊的时候很容易糊底。

预热好后把发酵好的面糊倒进锅里，用勺子背从中间向四周慢慢摊成圆形的薄饼，厚度大概0.5厘米，尽量摊得均匀一些，不然有的地方熟得快，有的地方熟得慢，影响整体口感。

面糊刚摊好就赶紧把馅料均匀铺在饼面上，用铲子轻轻压一压，让馅料和饼底贴得更紧，这样吃的时候就不会掉馅。

沿着锅边淋入1汤匙食用油，然后盖上锅盖，小火焖煎5-6分钟。中途可以掀开锅盖一角看看，只要饼底变成金黄色，摸起来有点硬，就说明差不多熟了。

关火后，直接用铲子把饼切成小块，然后盛出来就能吃了，记得让馅料面朝上，避免馅料散落。

冬季常吃蒲公英配鹅蛋，好处有很多，冬天天冷屋里燥，暖气烤得人嗓子干，吃点蒲公英能帮着清清内火。再说鹅蛋，个儿大蛋黄多，营养足。天冷了，身体需要热量，鹅蛋里的优质蛋白和脂肪能慢慢给身体提供能量，还能滋润皮肤。

这两样一搭配，蒲公英的“清”和鹅蛋的“补”就平衡了，既不会因为补太过而上火，也不会因为清火而让身体觉得凉。特别适合冬天容易口干、眼睛干的人，也适合想补身体又怕补过了的朋友。

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