无水养殖浪潮来袭！细胞培养海鲜，将重构水产产业新格局！

没有海水的浸润，没有网箱的羁绊，巨型不锈钢生物反应器中正孕育着颠覆传统水产养殖的全新物种。一块色泽鲜亮的金枪鱼片，无需远洋捕捞，不沾一滴海水，更彻底杜绝汞与微塑料的污染——这并非科幻构想，而是细胞培养海鲜叩开市场大门的真实写照。

预计2026至2028年，细胞培养海鲜将迎来产业繁荣期，这场变革也抛出核心命题：传统水产养殖的池塘、网箱是否会被生物反应器取代？养殖户又将在新价值链中锚定怎样的位置？

一、从实验室走向餐桌：技术突破打破行业壁垒：

时间回拨至2013年，首款人造肉汉堡横空出世，33万美元的天价让它被贴上“科研奢侈品”的标签，彼时无人预料它能飞入寻常百姓家。

而这一切在2025年迎来转折。麦肯锡《培养肉：实验室中炼成的过程》报告指出，伴随制造技术迭代，人造肉生产成本遵循摩尔定律呈指数级下降，高端市场中培养肉与野生肉的成本平衡点有望在2030年前后到来。政策层面的壁垒也已破除，新加坡食品管理局与美国FDA先后为培养肉颁发商业许可，为产业发展扫清障碍。新加坡初创企业Shiok Meats正是受益者，其利用干细胞培养的南美白对虾与龙虾产品，在无菌环境中诞生，口感与天然海鲜别无二致，一经推出便引发市场热议。

使用细胞培养技术制作的金枪鱼生鱼片样品

不过，市场的转型并非一蹴而就。美国优质食品研究所（GFI）《行业状况报告》预测，2026至2028年，“混合细胞培养海鲜”将成为市场主流。这类产品创新性地将大豆、小麦、嫩菠萝蜜等植物蛋白，与10%-20%的培养鱼脂细胞相融合，一举破解两大行业痛点：既凭借植物原料的高占比大幅降低生产成本，拉近与天然海鲜的价格差距；又通过培养鱼脂细胞的加持，完美复刻出海鲜独有的脂香与风味，弥补了纯植物基仿海鲜的口感短板。

二、供应链争夺战：本地化生产重塑产业逻辑：

细胞培养技术的崛起，正对传统水产供应链发起颠覆性挑战。以挪威三文鱼为例，从远洋捕捞到端上国内餐桌，需跨越数千公里的空运航程，留下沉重的碳足迹。而细胞培养模式下，巨型不锈钢生物反应器可直接落户胡志明市、河内等城市的郊区工业园，实现海鲜的本地化生产。

《自然食品》杂志的报道点明了该模式的核心竞争力——极致的安全性。在世界卫生组织持续预警海洋金枪鱼重金属污染的背景下，生物反应器中培育的海鲜，从源头杜绝了汞、微塑料等污染物的入侵。与此同时，封闭式的工业化生产模式，让海鲜培育全程不受风暴、赤潮、水污染等自然因素影响，能够实现24小时不间断稳定产出。

不锈钢生物反应器系统，肉类和海鲜细胞培养在无菌环境中进行，取代了传统的池塘。

敏锐嗅到机遇的行业巨头已抢先布局。素有越南“巴沙鱼女王”之称的Vinh Hoan股份公司，早早通过资本运作切入赛道，持续向Shiok Meats、香港Avant Meats等亚洲顶尖食品科技初创企业注资。这种“两条腿走路”的战略，既稳固了其在湄公河三角洲传统巴沙鱼养殖市场的龙头地位，又提前锁定了细胞培养技术的未来赛道，避免在产业变革中被时代淘汰。

三、养殖户的转型之路：从“养鱼人”到“原料供应商”

面对这场技术海啸，不少传统养殖户忧心忡忡，担心失去赖以生存的生计。但事实上，危机背后暗藏转型良机，关键在于能否找准角色定位。

细胞培养的核心原料，是一种富含葡萄糖与氨基酸的营养液——葡萄糖为细胞生长供能，氨基酸则助力肌肉组织合成。而这些营养成分的来源，恰恰是养殖户熟悉的农作物：甘蔗、木薯、玉米、豆类等。这为越南农业从传统模式向“分子农业”转型提供了绝佳契机。养殖户无需困守于病害频发、风险高企的鱼塘，转而种植符合国际标准的甘蔗、木薯、大豆，就能成为细胞培养海鲜工厂的上游原料供应商。

Allied Market Research的预测更印证了这条赛道的潜力：到2030年，全球细胞培养食品市场规模将突破27亿美元，随之而来的是体量庞大的原材料需求。若能提前布局，越南农业完全有机会在这片新蓝海中占据一席之地。

这场“无水海鲜”革命，并非要颠覆传统水产养殖业，而是推动食品产业的价值重构。在不远的将来，水产市场将呈现清晰的分层格局：天然海鲜凭借稀缺性跻身奢侈品行列，而细胞培养海鲜与混合产品，将凭借高性价比与安全性占据主流市场。对于养殖户而言，这场变革不是生存危机，而是一次拥抱新机遇的转型契机。