吃货狂喜！全球首例无刺淡水鱼，湖北科学家十年攻关两年上桌

2025 年 1 月 4 日，湖北省科技创新大会的红毯上，43 岁的华中农业大学教授高泽霞团队，带着全球首例无肌间刺武昌鱼与草鱼惊艳亮相。

这一幕让无数被鱼刺折磨过的食客沸腾了，鲜美的武昌鱼、草鱼，终于要摆脱那些密密麻麻的 “夺命小刺” 了？经过十余年埋头攻关，中国科学家在国际上首次揪出控制鱼类肌间刺的关键基因，建起完全自主知识产权的无刺淡水鱼培育体系。但大家最关心的是，这不用挑刺的鱼，到底有没有危害？

破解困扰全球水产界的世界性难题

肌间刺，就是淡水鱼身上那些嵌在鱼肉里、细如发丝的小骨刺。一条成年武昌鱼体内能藏上百根，吃的时候得小心翼翼挑半天，稍不留意就卡喉咙。

这玩意儿可是吃鱼人的噩梦，尤其老人和小孩，吞咽能力弱，被卡喉的风险特别高。鲜美的鱼肉明明诱人，却因为这些小刺成了 “甜蜜的负担”。

这个难题困扰全球水产界几十年。中国是世界最大的淡水鱼养殖国，年产量超三千万吨，可肌间刺让淡水鱼出口没竞争力，深加工搞不起来，连日常消费都受限制。反观三文鱼、鲈鱼这些海鱼，没有肌间刺，在市场上一直很吃香。传统育种方法根本没用，肌间刺的发育机制太复杂，是多个基因一起调控的结果。

高泽霞团队决定从基因层面找突破口。她长期研究水产动物遗传育种，带着团队天天泡在实验室，盯着武昌鱼的胚胎发育不肯放过。研究发现，肌间刺在鱼卵受精后第七天就开始冒头，第十五天基本长成型。

通过基因测序和反复分析，团队在国际上第一次锁定了控制肌间刺生长的关键调控基因，填补了这一领域的国际空白。找到目标基因只是第一步，怎么精准编辑又不影响鱼的其他性状，才是更大的挑战。鱼类基因组复杂，一个基因可能管着好几个功能，编辑错了，鱼可能长得慢、抗病差，甚至直接死亡。

团队用 CRISPR 基因编辑技术，设计了几十种方案，在武昌鱼受精卵里一次次测试。上千次试验后，终于找到完美方案 —— 既能让肌间刺彻底消失，又不影响鱼的生长速度和抗病能力。2023 年，第一批无肌间刺武昌鱼培育成功，解剖后发现，鱼肉里干干净净，没有一根小刺，肌肉结构和普通武昌鱼没差别。

紧接着，团队把这项技术用在了草鱼身上。草鱼是中国养殖量最大的淡水鱼，年产量超五百万吨，占全国淡水鱼总产量近五分之一，可就是刺多让人望而却步。两年攻关后，无刺草鱼也成功问世。这标志着中国在水产育种技术上，从跟跑变成了领跑。

从实验室到餐桌需要哪些关键步骤

高泽霞在采访里说，无肌间刺武昌鱼预计两年内有望走向市场。但从实验室到餐桌，还有好几道严格的关卡要过。按照中国的相关规定，基因编辑动物上市前，必须完成安全评价、环境影响评估、新品种审定这些流程。

安全评价得做毒理学试验、营养学分析、过敏原检测，得证明无刺鱼吃着和普通鱼一样安全。团队在封闭水体里做了三代繁育试验，确认无刺性状能稳定遗传，子代也没有肌间刺。

营养检测显示，无刺武昌鱼的蛋白质、氨基酸含量和普通武昌鱼差不多，有些指标还更优。毒理学试验没发现任何异常，也没检出新增的过敏原。

环境影响评估也很关键，得确保无刺鱼要是不小心跑到自然水域，不会破坏生态平衡，也不会和野生鱼杂交污染基因库。新品种审定则要求无刺鱼在生长性能、抗病能力、肉质口感上，达到甚至超过现有品种。

好消息是，湖北省已经出台了武昌鱼品牌振兴方案，要组建产业研究院，加快无肌间刺武昌鱼的审定上市。高泽霞团队透露，无肌间刺武昌鱼 2.0 已经进入性状稳定期，预计 2026 年就能实现量产。

目前团队已经拿到中国和美国二十多项发明专利，整套技术都是自主知识产权，从种质资源到基因编辑，全流程国产化可控。

无刺鱼将如何改变百姓餐桌

你是不是也有过这样的经历，想吃鱼又怕卡喉，给孩子、老人做鱼，得花半小时仔细挑刺？无肌间刺鱼的出现，直接从根上解决了这个问题。

老人可以放心吃鱼肉补蛋白，不用再担心卡喉咙；家长也不用盯着孩子吃鱼，省去提心吊胆的麻烦；那些曾经被鱼刺卡过、留下心理阴影的人，也能重新享受鱼肉的鲜美。

日常做饭也省事多了。不管是清蒸、红烧还是煲汤，不用提前费劲挑刺，吃的时候大口嚼就行。而且鱼肉加工成鱼丸、鱼肉馅、鱼片这些食材时，也不用先去刺，能适配更多便捷烹饪场景。

以前很多家庭因为怕鱼刺麻烦，很少买淡水鱼，转而选其他肉类。无刺鱼普及后，大家吃鱼的频次肯定会增加，餐桌膳食搭配也会更丰富。鱼肉里的不饱和脂肪酸对身体好，这也能帮大家优化饮食结构，吃得更健康。

对整个水产行业来说，这更是个大变革。现在淡水鱼大多是鲜活销售，深加工产品少，附加值低。没了肌间刺，淡水鱼就能像海鱼一样，开发出鱼片、鱼排、预制菜这些高附加值产品，不仅能拓展国内市场，还能提升出口竞争力。

按照湖北的规划，到 2027 年，武昌鱼全产业链产值要达到 500 亿元，品牌价值 300 亿元，实现从 “按斤卖” 到 “按克算” 的价值跃升。

女性科研工作者的坚守与突破

“第一次走上红毯，感觉很兴奋、很激动！” 高泽霞在现场接受采访时，难掩喜悦。她把湖北的创新环境比作沃土、雨露和阳光，“正是这样良好的生态，让我们科研的这颗‘种子’，能从实验室走向产业，迈出关键一步。”

面对肌间刺这个世界性难题，她带领团队坚守了十几年。“能代表女性科研工作者走上红毯，我感到非常骄傲和自豪。” 她说，“女性同样可以在科研中发光发热，为产业进步、科技发展和更美好的明天贡献自己的力量。”

当被问到无刺鱼何时能上餐桌，高泽霞回应：“还需要国家政策支持，完成安全评价、新品种申报等一系列流程。我们正在加快步伐，积极推动，希望尽快让它走向市场。”

从攻克百年难题到建立自主技术体系，从实验室里的一次次试验到产业化的稳步推进，高泽霞团队的十年坚守，换来了中国在水产育种领域的领跑地位。当无刺武昌鱼、无刺草鱼真正摆上百姓餐桌，这不仅是科技创新的胜利，更是惠及千家万户的民生福祉。

不用挑刺的淡水鱼，离我们的日常饮食还有多远？答案，或许就在 2026 年的量产计划里，在一步步推进的审批流程中，在无数人期待的目光里，越来越近。