酱油是“害人油”，吃多了会致癌？提醒：这3种酱油，赶紧放下

“你们怎么还在用酱油，没看网上说吗，酱油吃多了会致癌！”

退休在家的陈阿姨，平时最大的爱好就是研究美食。前几天，几个朋友过来做客，做饭时一个朋友跑来厨房给陈阿姨帮忙。

看着厨房里琳琅满目的各种调料，朋友忍不住感叹陈阿姨家的调料是真多。就在这时朋友看到灶台角落里的一瓶酱油，立马严肃起来，说酱油要少吃，最好别吃，网上都说酱油吃多了会致癌，不仅致癌，而且酱油吃多了还会让人变黑。

今天在这里要先辟个谣，就是——吃酱油根本不会让人变黑，也不会致癌。

但是，有一点必须要提醒的是，你家厨房里如果用得是这种酱油，建议立马扔掉。

挑选酱油时，瓶身上有这4个字赶紧放下！

2021年6月，市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理》的公告，在公告中就曾指出，食醋和酱油生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”和“配制食醋”的产品。

而《食品安全国家标准-酱油》中也明确要求，酱油生产需要有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料来配制生产酱油。

这也意味着，配制酱油从官方层面上彻底退出了历史舞台。所以如果你在买酱油时，如果发现某款酱油的瓶身上还印有“配制酱油”的字样，一定不要买。

配制酱油，是指以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂等配制而成的液体调味品。

这种酱油有着成本低、生产快的优势，所以受到不少商家的青睐。但其缺点也十分明显，一方面配制酱油风味寡淡，需要靠香精提味；另方面配制酱油的添加剂种类比较多，比如增味剂、防腐剂和色素等。

更重要的是这种酱油可能存在致癌风险，因为配制酱油在生产时容易出现氯丙醇污染。

作为一种有着急慢性毒性作用，同时还有遗传毒性、生殖毒性、致癌性和神经毒性的物质，长期摄入这种物质很容易增加肝脏和肾脏代谢负担。

这3种酱油已被加入“黑名单”，劝你也要少吃

1.高钠酱油

几乎人人都知道盐不能吃太多，所以在做饭时都会选择少放盐，然而很多时候，我们总是在无形间摄入了一些看不到的“隐形盐”，其中酱油就是最大的来源之一。

中国疾病预防控制中心、世界卫生组织和伦敦玛丽女王大学的研究人员共同发表在《世界卫生组织简报》上的一项研究就曾指出，国人每日摄入的钠，有近三分之一来自包装食品。

在这其中，从酱油与蚝油中摄入的含钠量是最高的。

因为酱油是发酵食品，其在制作时就需要加入大量的食用盐来抑制杂菌生长，所以称呼酱油为“隐形盐大户”完全不为过。

当你在选购酱油时，如果仔细看某些酱油的营养成分表，或许会发现其含钠量真的是高到离谱。每10ml酱油，钠含量能高达600-1000mg，也就是说相当于1.5-2.5g的盐。

用这种酱油做饭，随随便便就把一天的盐给吃超标了。所以在买酱油时，一定要看下成分表中的含钠量，哪种高钠酱油最好别买。

2.部分“零添加”酱油

去年315晚会时，就曝光了一些“零添加”酱油打擦边球的内幕。

记者调查了超市中的77款酱油产品，其中56款酱油在正面商标或明显位置标注了“零添加”等类似声明。但事实上，这些所谓的“零添加”大多都是在玩文字游戏。

比如一款知名酱油正面就写着零添加，结果侧面用小字写着“防腐剂”“焦糖色”。

明明在食品标签处用小字解释“0添加防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾”，结果在其配料表中又出现了谷氨酸钠、甘草酸与三氯蔗糖等食品添加剂的字眼。

另外，在13款所谓的“零添加”酱油中，有12款检出了重金属镉，7款含有总砷。虽说含量并没有超标，但这也在无形中给我们提了个醒，就是那些表面上看似绝对安全可靠，所谓的“零添加”并不意味着完全“零风险”。

我们在买酱油时，最好还是看下商标附近的小字和配料表，防止商家玩“大字宣传，小字免责”的套路。

3.甜酱油

为了口感，一些厂家会在酱油中加入大量白砂糖和果葡糖浆等，有部分甜酱油甚至每100克中就含有10克以上的糖。

人们只觉得甜酱油口感好，却完全忽略了里面的含糖量，于是久而久之导致身体在不经意间摄入了大量添加糖，多余的糖则会转化成脂肪堆积在人体中，并导致肥胖。

与此同时，还可能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，让脂质更容易沉积在血管壁上，最终形成斑块。

选择一瓶好酱油，主要看这3点

1.选择“特级”“酿造酱油”等字眼

国标《GB 18186-2000酿造酱油》将酱油分成特级、一级、二级以及三级这4个等级，其中最优质的就是特级酱油，氨基酸态氮含量≥0.80g/100ml。

另外，尽量选择明确标注了“酿造酱油”的产品，看看有没有“GB/T18186”这个酿造酱油专用的国家标准。

2.看配料表

配料表越简单越好，最好选择只含有水、大豆、小麦和食盐，不含或只含有少量添加剂的。

3.看营养成分表

主要是看含钠量，最好选择≤600mg/100g的低钠酱油，此外蛋白质含量≥5g/100g的更好，因为蛋白质是酿造酱油发酵的产物，其含量越高就说明酱油发酵得越充分，营养也就越丰富。