25道菜品，撑起一家商业综合体里的西餐厅

前段时间，在万达广场收集资料，偶然发现一家新开的西餐厅。装修简约，自带格调。拿起菜单一看，总共就25道菜，分在意面、主食、小食、分享餐、披萨、儿童餐、沙拉蛋糕和饮品八个类别里。

菜单设计得很清晰，主菜都配了图，是现在年轻人喜欢的“好看又好拍”的漂亮饭风格，价格也适中。能看出重点推的是 “新鲜意面”——强调易嚼入味、面型多样，用天然果蔬调色。招牌菜写着 “番茄肉酱香草鸡扒意大利面”，整体排版和菜品结构一眼就能看出是行家手笔。

不过有意思的是，我后来搜了搜探店视频，发现不少达人推荐的反而是 “芝士焗肉酱意大利面”。大概是因为拉丝的芝士视觉效果更强，而且它还是四款意面里最便宜的一款。如果品牌真想主打招牌意面，或许在邀请达人时需要多一些内容引导，不然招牌很容易被“平价流量款”抢了风头。
我去的时候，客流量比周围其他店明显少一些。这让我不禁思考：在当下的餐饮市场中，一家以意面为主打的西餐厅，要面对哪些消费认知上的挑战？
一、西餐＝牛排/披萨？
如今大部分人想到西餐，第一反应可能还是牛排或披萨。披萨店大致分三类：必胜客类的连锁品牌、街边小型西餐店，以及商场里常见的披萨自助（比如比格）。而牛排店，则从高档牛排馆到平价连锁不一而足，很多商场店会采用“牛排主餐+小食饮品半自助”模式，比如豪客来。
二、商场里的“高价面”
商场里“面”的品类，其实早已被和府捞面、味千拉面等品牌占据，它们主打的多是汤面。和府前期靠“书房里的养心面”出圈，近来转向“健康”与“大师作”；味千则一直强化日式豚骨高汤的卖点。在这些品牌面前，意面要争“一碗面的价格”，并不轻松。
三、“面+菜”组合
在中式消费习惯里，“面+菜”的组合很常见——比如刀削面配一两道小炒。面是主体，菜是点缀，给人“吃得起、搭配活”的感觉。但这种模式下，“面”本身很难卖出高价。甚至在一些牛排店点餐时，服务员还会问：“配土豆泥还是意面？”——无形中又把意面拉回了“配角”位置。
这样看来，一家主打意面的专门店，确实还需要在教育市场上花不少功夫。它不仅要让人接受“为一盘意面付费”，还要和牛排、披萨乃至中式汤面竞争消费者的心智与钱包。
不过，在研究这个品牌时，我发现他们已经开始强化披萨产品线了。能根据市场反馈快速调整，说明团队很敏锐，也懂应变。
餐饮行业从来不容易，尤其是在商场这样高手云集的地方。用25道菜聚焦经营，是一种勇气，也是一场实验。期待这样认真做产品的品牌，能慢慢找到自己的出路，走出自己的节奏。