玫瑰奶酪吐司：3步避开塌腰空洞，柔软爆浆的冬日治愈系烘焙

家人们谁懂啊！做吐司真的太容易心态崩了！明明跟着配方一步不差揉面、发酵，结果烤出来要么塌腰缩成“小矮子”，要么内部空洞大得能塞下一个鸡蛋，最崩溃的是加了奶酪和玫瑰的款式——奶酪馅要么结块发腻，要么烤的时候全漏出来，玫瑰香直接被掩盖得严严实实，忙活大半天全白费！

作为踩过N次坑的烘焙党，今天必须把这款零失败的玫瑰奶酪吐司分享给你们！不仅能完美避开塌腰、沉积、皮厚这三大“翻车重灾区”，还能做出那种云朵般柔软的面包体，切开瞬间粉色奶酪馅直接爆浆，满口都是清甜的玫瑰香混着浓郁奶香，真的一口治愈所有疲惫，新手也能轻松拿捏，学会直接承包早餐和下午茶！

先跟你们唠唠最关键的避坑技巧，这都是我一次次翻车总结出来的血泪经验！

做吐司最容易踩的第一个坑就是塌腰塌陷，我之前好几次都是发酵完看着鼓鼓囊囊的，一出炉“哐当”就瘪了，真的欲哭无泪。后来才搞明白，发酵真的不能凭感觉！一次发酵要放在26-28℃的环境里，醒到2.5倍大就行，用手指按一下，缓慢回弹不回缩就刚好；二次发酵得控制在38℃、湿度85%左右，发至吐司盒8分满就停手，千万别贪多发酵过度，不然面筋断了肯定塌！

然后是空洞和奶酪馅结块的问题，面包体有空洞，大概率是揉面不到位或者排气没排干净，奶酪馅结块则是没软化好。揉面一定要揉到“完全扩展阶段”，就是能拉出一层薄而坚韧的手套膜，破口处是光滑的那种；奶酪馅我试过好多次，用室温软化的奶油奶酪最靠谱，加2勺玫瑰酱、一定要过滤掉玫瑰酱，只要花瓣，既能保持爆浆口感，又不会烤的时候漏得一塌糊涂，完美！

还有表皮过硬的问题，之前烤出来的吐司皮硬得像壳，凉了之后更难咬，后来发现是温度和湿度没控制好。现在我都是上管150下火180烤35分钟，等吐司上色后赶紧盖层锡纸，二次发酵的时候在烤箱里放一碗温水，保持湿度，这样烤出来的吐司表皮薄软，凉了也不会硬邦邦的。

接下来就是详细教程啦，材料和步骤都写得明明白白，跟着做绝对不翻车！

【食材准备】（450g吐司盒2个的量）

高筋面粉：500克，牛奶：350克，糖：30克，奶粉：20克，仙人掌果粉：6克，盐：6克，玫瑰花酱：40克，酵母：5克，黄油：50克，玫瑰花瓣 10克。

夹馅：玫瑰酱50克，奶油奶酪 140克。

【制作步骤】

1. 先揉面！把除了黄油和玫瑰花瓣之外的所有材料都放进厨师机，先低速混匀，然后转高速揉，一直揉到能拉出厚膜。

2.就把软化好的黄油加进去，继续揉到完全扩展阶段，也就是能拉出薄手套膜的状态。

3. 揉好的面团滚成圆球状，放在26℃左右的环境里一次发酵55分钟，直到面团涨到2.5倍大。

4.发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，这步千万别省，不然整形的时候面团容易回缩，擀都擀不开。

5. 松弛好的面团拿出来，擀成牛舌状，从上到下卷起。

6.盖保鲜膜松弛20分钟。

7.取一个面团再次干成长条。翻面后把底部压薄（防止卷的时候漏馅），然后均匀抹上玫瑰奶酪馅，每份大概35g就够了，别抹太多不然容易漏。

8.接着自上而下轻轻卷起来，接口朝下放进吐司盒里。然后放进发酵箱，38℃、湿度85%的条件下二次发酵45分钟。

9.直到面团涨到吐司盒8分满。面上撒少许玫瑰花瓣。

10.送人预热好的烤箱。烤箱提前预热好，上管150下火180烤35分钟。烤到中途吐司上色了，记得及时盖一层锡纸，避免表皮烤焦。出炉后先在桌面震一下模具，把里面的热气排出来，然后马上脱模，侧放在冷却架上冷却，不然底部受潮容易沉积，影响口感。

冷却后的玫瑰奶酪吐司真的绝了！用手轻轻按压，能快速回弹，撕开的时候能看到细腻又均匀的组织，完全没有大空洞。切开的瞬间，粉色的奶酪馅缓缓流出来，浓郁的奶香混合着清新的玫瑰香，甜而不腻，那种香气真的太治愈了！

早餐的时候烤一片，外酥里软，爆浆的馅料搭配一杯热咖啡，瞬间开启元气满满的一天；下午茶配一杯红茶，花香和茶香交织在一起，所有的疲惫都被治愈了。而且这款吐司凉吃也不硬，打包带出门当加餐也超方便，我第一次做成功的时候，全家都抢着吃，成就感直接拉满！

最后再跟你们说几个小细节，避免你们踩坑：

1. 玫瑰酱选无糖的！夹馅玫瑰花酱过滤一下，只要花瓣。别带水进面团，不然会影响发酵；

2. 出炉后一定要彻底冷却再切片，不然容易回缩，奶酪馅也会因为温度太高流得太快，影响颜值。

这款零失败的玫瑰奶酪吐司，真的解决了我之前做吐司的所有痛点，还把玫瑰香和浓郁奶酪完美融合，柔软爆浆的口感让人一口沦陷。新手朋友们赶紧收藏起来试试，跟着步骤做，绝对不会翻车，做完记得来告诉我你们的成果呀！