威观宁夏|餐饮观察：银川1.68元一斤的土豆，炒成一份酸辣土豆丝能卖多贵？

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土豆可以说是银川，乃至宁夏人们餐桌上的常客。人们做菜都喜欢用土豆做主料或者配料，足以感受到人们是多么喜欢吃土豆。

在餐饮中，土豆也几乎是以主角或者配角的身份占据了菜单上的一席之地！在很多菜肴和小吃中都少不了土豆及其制品的身影。比如蒸土豆就腌韭菜、洋芋擦擦、大盘鸡、油菜炒土豆片、大烩菜、土豆烧牛肉、咖喱牛肉等。

而在家庭中，一道酸辣土豆丝，可以说它差不多是每一个掌勺人的“拿手好菜”，很多人还把它上升到“妈妈的味道”、“家的味道”这个层面上！

所以对于土豆的品质和价格，人们也是了解深刻，知根知底！

像白皮土豆、红皮土豆、黄皮土豆、小土豆等，在烹饪中对应的烹调方法和烹调时间是不一样的！

作为人们日常的食材，土豆的价格根据时令不同，价格也上下浮动，但是基本维持在几毛钱至三块钱之间。经常做饭和逛市场、早市、超市的人们都知道。

就像这几天，超市里的土豆售价是1.68元/斤。

正常分量下，一斤土豆足以做一份菜，也够一顿吃！

所以对于很多人来说，都自然而然地认为，吃酸辣土豆丝应该是性价比很高的一道菜，在餐馆中一份酸辣土豆丝能卖多少钱？贵不到哪里去。

可是，让人诧异的是，在银川的很多餐馆中（高档的餐饮除外），酸辣土豆丝的普遍价格偏偏基本都在22-28元之间，还明码标价。就连酸辣土豆丝煲仔饭（其实也就是盖浇饭）都要15+元一份。

这就是土豆丝的天价了？

而昨天，在一个苍蝇餐馆（路边小店）墙上，看到一份酸辣土豆丝的价格更是直接刷新了威记的认知，30元一份！

这还不算，吃的人还很多！

所以在银川就有一个很奇葩的现象，很多人一边吐槽贵，一边还习以为常般吃得不亦乐乎！

说真的，要不是亲眼在超市看见土豆标价1.68元/斤，威记还真以为银川的土豆是金子做的，或者是可以延年益寿还是怎么着。

要说算笔账。一斤土豆，哪怕挑最大个儿的，去皮去芽，剩下的净重也足够炒满满一大盘酸辣土豆丝，够一家三口下饭了。原料成本撑死了也就两块多钱，加上点辣椒、葱姜蒜、醋和油，成本能上五块钱都算用的是精品胡麻油。

这事儿要是放在别的地方，食客估计早就掀桌子骂街了。但在银川，偏偏是“一个愿打一个愿挨”。店里人声鼎沸，点土豆丝的人比比皆是，大家一边吃一边吐槽“真贵”，可筷子就没停过。

对于威记来说，实在是难以理解，银川人为啥对一盘“天价”土豆丝这么宽容，有那么大的爱？“这爱得有多深沉？”

或许，它是刻在骨子里的乡愁，是“妈妈的味道”。是谁家餐桌都离不开的美食源泉？洋芋擦擦是主食美味，大盘鸡里土豆是灵魂，就连大烩菜要是没几块软糯的土豆，这顿饭都觉得不完整。

又或许对于银川人来说，酸辣土豆丝不只是一道菜，它是一个衡量标准。

去一家新馆子，先点一盘酸辣土豆丝。如果这家的土豆丝切得匀称、炒得脆爽、酸辣适口，那这家厨子的手艺基本就稳了；要是连土豆丝都炒得黏糊糊或者夹生，那这顿饭基本也就黄了。

所以酸辣土豆丝的价钱，或许包含了食客对“基本功”的检验费，对餐馆的手艺评价，也包含了那份对“家味”的情感溢价。

当然，除了情感因素，很多人都会扯到房租水电、人工工资、调料辅料等，说一样不是年年看涨？不把毛利做高一点，可能连铺租都交不起。

最后只能“菜价贵”。

但这其中也有个度吧。如果仅仅因为银川人爱吃土豆，就把土豆丝当成“奢侈品”来卖，长期来看也是在透支消费者的信任。毕竟，大家的钱都不是大风刮来的，情怀能支撑一时，支撑不了一世。

不过，30元一份的酸辣土豆丝也很多人去吃，从侧面也反映出人们对于土豆的真爱程度！大概这也是餐馆老板敢于标价30元的底气所在吧？

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！

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