美食推荐：金钩坛子肉、煳辣蛙、黑醋脆皮牛肉海胆制作方法

金钩坛子肉

特点：

肉香、海鲜味浓郁，口感软糯，实惠好吃。

原材料

主料：

带皮五花肉

辅料：

熟鹌鹑蛋、干黄花菜、干香菇。

调料：

清水、葱、姜、花椒、八角、姜米、葱末、盐、味精、五香粉、生粉。

制作步骤：

预制流程：

1、带皮五花肉刮洗干净，放入锅里，添清水、葱、姜、花椒、八角大火烧开，转小火煮20分钟至断生，捞出后放凉，改成8厘米见方的块，将边角料改成肉片。

2、在肉皮上先均匀地抹一层蜂蜜，干透后再均匀地抹一层老抽，晾干表面后入八成热油中炸至猪皮上色、起泡时捞出控油。

3、干黄花菜、干香菇分别加水泡透、洗净。

4、猪肉馅加适量姜米、葱末、盐、味精、五香粉、生粉打上劲，挤成丸子后入六成热油炸至金黄色。

5、熟鹌鹑蛋入五成热油炸至虎皮。

调海鲜汤：

1、金钩海米洗净，烤香后打碎成末。

2、瑶柱洗净，入蒸箱蒸透后撕成丝，然后入烤箱烤干，搓碎待用。

3、大骨汤5千克加海米末、瑶柱丝各400克、海鲜酱200克、海鲜酱油150克、盐40克、味精30克、鸡汁30克、十三香20克、老抽20克调匀。

蒸制：

取泡透的黄花菜150克入盛器垫底，然后摆放一块炸好的五花肉，周围塞上适量炸丸子、熟猪肉片、炸鹌鹑蛋、黄花菜以及香菇，灌入海鲜汤至与肉块平齐，覆膜后入蒸箱小火蒸3个小时。

走菜：取出一罐蒸好的坛子肉，撕掉保鲜膜，放入点火的底座内即可上桌。

制作关键：

1、炸肉块时油温一定要高一些，把肉皮炸至起泡，否则口感不松软。

2、调海鲜汤时要多加一些海米末、瑶柱丝，这样鲜味更加浓郁；老抽不能加太多，否则颜色太深。

3、最后需用小火慢蒸3小时左右，将海鲜汤的鲜味充分蒸到肉里，五花肉的口感也变得肥而不腻

煳辣蛙

原料：

牛蛙2只、鲜菌100克、去皮茄条100克、香辣酱20克、豆瓣酱15克、刀口辣椒25克，干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法：

1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味。

2.把鲜菌切成片，与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅，汆熟了捞出来，放窝盘里垫底。

3.净锅放菜油烧热，下牛蛙块滑至断生后，倒出来沥油。锅留底油，下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节，炒香以后掺入清水，烧开后再加盐、酱油、白糖和味精，倒入牛蛙块烧入味，勾芡后起锅装入窝盘。

4.往盘中牛蛙块上撒刀口辣椒和葱花，然后另取锅放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸至煳香后，起锅浇在盘中牛蛙块上，即成。

黑醋脆皮牛肉海胆

食材:

和牛60克、海胆肉60克、松茸30克、白洋葱30克、春卷皮6张、脆皮浆95克、面粉20克、糯米粉40克、澄面20克、盐5克、泡打粉10克、黑醋100克、冰糖100克、老抽生抽40克、黄酒50克、盐、黑胡椒粉。

做法：

1.把和牛刨成薄片，用盐和黑胡椒粉拌匀腌制。

2.松茸切成丝，洋葱切成丝，一起炒香备用。

3.春卷皮泡开后将和牛放在上面，里面包入炒好的松茸、洋葱和海胆备用。

4.黑醋和其它调料一起浓缩至挂汁，油温4成热，将包好的和牛海胆卷抹上脆皮浆炸至金黄，淋上浓缩的黑醋汁即可。