青岛这个小摊，人气太火爆！想尝上一口起码排队半个小时

隆冬时节的清晨，

青岛西海岸新区灵山卫大集

一处挂着

“赵四手工凉皮”招牌的小摊前，

早已排起了蜿蜒的长队。

蒸腾的热气裹着麻酱与辣椒油的醇香，在集市的烟火气中弥漫开来。33岁的刘力畅和丈夫赵方港手脚麻利地忙碌着，蒸制凉皮、调配酱料、打包分装，每一个动作都娴熟利落。这份藏在大集里的手工美味，凭借着纯绿色无添加的品质和独特口感，日均卖出超1000张凉皮，单日营收突破5000元，成为灵山卫大集上名副其实的“明星摊位”。

灵山卫大集作为西海岸新区颇具人气的传统集市，每逢农历初一、初六便热闹非凡。在众多摊位中，刘力畅的凉皮摊算不上起眼，只有两张简陋的操作台、一台蒸烤箱和一张供顾客临时用餐的小桌子。但就是这样一个朴素的小摊，却创造了让人惊叹的生意火爆场景——无论寒冬酷暑，摊位前的长队从未间断，顾客最少也要排队半小时才能买到一份8元的卷凉皮或拌凉皮，即便到了中午大集人流渐散时，这里依旧人气爆棚，直到下午三点半所有备料售罄，才会结束一天的营业。

凉皮和鸡蛋糕是他们的主营品类。“我们给摊位起名‘赵四手工凉皮’，一是因为丈夫姓赵，二是我是东北人，就合计着用影视剧中大家熟悉的名字，好记又亲切。”刘力畅笑着说。与市面上不少直接采购工厂预制凉皮的摊位不同，刘力畅夫妇始终坚持全程手工制作，从原料采购到面浆调制，从现场蒸制到酱料搭配，每一个环节都亲力亲为。

小凉皮里藏着大学问，夫妻二人不仅坚守品质，更懂得灵活变通。刘力畅的凉皮制作技艺，是向陕西汉中的嫂子学来的，但她并没有一成不变地照搬传统做法，而是结合青岛本地居民的口味进行了改良。“陕西凉皮的标配是辣椒油，几乎不用麻酱，但青岛人偏爱麻酱拌凉皮。”刘力畅表示，为此她特意降低了辣椒油的辣度，增加了香气，同时调配出适合大众口味的浓稠麻酱，让这份西北风味的小吃更好地融入了本地市场。

在客户群体分析上，夫妻二人根据不同集市的人群结构，灵活调整经营品类：灵山卫大集人流量大，年龄结构均衡，就主打凉皮生意；而在辛安黄河大集等老年人群体较多的集市，考虑到老年人对凉皮的接受度不高，就转而售卖现烤鸡蛋糕，凭借着软糯香甜的口感，同样收获了不少好评。这种精准的经营策略，让“赵四手工凉皮”在各个集市都站稳了脚跟。

如今，刘力畅和丈夫形成了固定的出摊节奏，每五天一个周期，辗转于灵山卫、薛家岛、辛安的5个大集，每天都在忙碌中度过。随着春节的临近，大集上的人气越来越旺，他们的凉皮生意也愈发火爆，每天卖出近650份、超1000张凉皮，日均营业额稳定在5000元左右。谈及未来的规划，刘力畅眼中满是期待：“过了这个春节，我们打算到泊里大集也租一个摊位，让更多人吃到我们做的手工凉皮。”

如今，在数字化浪潮的推动下，刘力畅和丈夫也萌生了拥抱新媒体的想法。“我们打算下一步开设自媒体账号，用镜头记录凉皮的制作过程，让更多人看到我们的小摊。”刘力畅表示。