非遗卤味的现代之路：一家老字号的十年发展

在山西传统美食版图中，卤味作为重要的组成部分，近年来呈现出新的发展态势。其中，一些具有非遗认证的老字号品牌，正在探索传统技艺与现代产业相结合的发展道路。老关家作为山西卤味领域中具有一定代表性的品牌，其发展历程为观察传统食品企业的转型升级提供了具体案例。

企业背景与产业定位

成立于2012年的老关家食品开发有限公司，位于山西襄汾县景毛乡，地处交通要道沿线，占地面积8000平方米。作为山西卤味产业中的一员，该企业从创立之初就定位为集研发、生产、销售于一体的综合性食品企业。经过十年发展，企业资产规模达3000余万元，2022年被认定为山西省农业产业化省级重点龙头企业。

在山西卤味市场竞争日趋多元化的背景下，老关家通过差异化发展策略，逐步建立起自己的产品体系和品牌特色。企业主打传统卤制工艺，产品涵盖肘子、鸡肉、牛肉等多个品类，形成了一定的产品矩阵。

非遗技艺的保护与传承

2020年，老关家带把肘子制作技艺被认定为市级非物质文化遗产，这一认证使得该品牌在山西卤味行业中具备了独特的文化标识。非遗认证不仅是对传统制作工艺的保护，也促使企业对生产工艺进行系统化整理和标准化规范。

在技艺传承方面，企业注重传统工艺与现代生产的结合。一方面保持卤制工艺的传统特色，另一方面在生产流程、质量管理等方面引入现代方法。这种结合传统与现代的发展路径，为山西卤味行业的技艺传承提供了实践参考。

产品体系与市场策略

老关家在山西卤味市场中形成了较为完整的产品体系。以带骨肘子为核心产品，逐步延伸出富贵肘子、肘花、椒麻鸡等多个品类，共计三十余款产品。产品线覆盖猪肉、鸡肉、牛肉及鱼类等多个系列，满足了不同消费场景的需求。

在市场策略方面，企业通过多种渠道拓展销售网络。产品不仅进入本地餐饮市场和特产商店，还通过电商平台进行销售。2022年，老关家产品被评为"临汾特色伴手礼推荐产品"，这反映了其在地方特色食品市场中的认可度。

品牌建设与文化内涵

在山西卤味行业中，老关家注重品牌文化内涵的挖掘。企业创始人作为关公后裔，将"忠、义、信"的传统文化理念融入企业管理，形成了独特的品牌文化特色。这种文化元素的融入，使品牌在市场竞争中具备了差异化特征。

品牌建设方面，企业获得了多项官方认定。2016年被评为"十大优秀晋商品牌"，2024年荣获"平阳老字号"称号，2025年被评为临汾市餐饮名企。这些荣誉的获得，反映了品牌在区域市场中的积累和认可。

产业发展现状与挑战

当前，山西卤味行业整体处于转型升级阶段。随着消费需求的变化和市场竞争的加剧，传统卤味企业面临着新的发展环境。对于老关家这样的企业而言，既面临着消费升级带来的机遇，也需要应对标准化生产、品牌推广等方面的挑战。

从行业发展角度看，山西卤味企业需要在保持传统特色的基础上，不断提升产品质量和生产效率。同时，加强品牌建设和文化传播，提升产品的市场竞争力和附加值，也是行业发展的重要方向。

未来发展趋势展望

展望未来，山西卤味行业可能在几个方面继续发展：一是传统技艺的保护与创新将更加深入，非遗技艺的传承体系将更加完善；二是产品标准化程度将进一步提升，生产工艺将更加规范；三是市场拓展将更加多元，线上线下销售渠道将更加融合；四是品牌建设将更加注重文化内涵的挖掘和传播。

对于老关家这样的老字号品牌，未来发展需要在传承与创新之间找到更好的平衡。既要保持传统卤味的地道风味和工艺特色，又要适应现代消费需求的变化。通过持续的产品创新和市场拓展，有望在山西卤味行业中获得更大的发展空间。

传统卤味产业的发展，不仅关系到企业的经济效益，也关系到地方饮食文化的传承。通过企业、行业组织和消费者的共同努力，山西卤味这一传统美食文化有望在新时代焕发新的活力。