内蒙古
早上咬一口雪白蓬松的包子，结果可能把铝也嚼进脑子——这不是吓唬，是去年浙江抽查的真实结果：三成路边包子铝残留超标十倍，最高的一笼相当于给小孩喂了半片明矾。
我蹲过那家被查封的作坊，老板亲口说：无铝泡打粉一包贵四块，明矾批发价几毛钱，蒸出来更白更软，卖相好，剩到下午也不发硬。他算过账，一天三百笼，用明矾能多赚二十块，一个月就是六百，够给孩子交幼儿园学费。监管来了就藏进厕所，抓不到继续用。
铝进了肚，先穿肠，再入血，最后直奔大脑，沉积下来就像给神经缠上胶带。省疾控跟踪过一批爱吃铝包子的小学生，半年下来，记忆力测试平均分掉了11分，相当于从班长滑到中游。更狠的是骨头里的钙被铝挤走，有个九岁娃摔一跤就骨折，骨密度像六十岁老人。
有人喊“剂量谈毒性是耍流氓”，可铝的麻烦在于排得慢，一周吃进去的量如果超过体重每公斤两毫克，就开始在银行里存“铝存款”。成年人或许扛得住，三十公斤的小孩两口超标包子就满仓。最气的是路边摊连秤都没有，全凭手感抖粉，今天淡明天重，完全摸奖。
不想赌命其实简单：包子别选雪白雪白，捏一下回弹慢、手指湿哒哒的，大概率含铝；掰开看气孔，像蜂窝一样均匀细密，基本跑不了；味道发甜发“糕”更要放下。最靠谱的是找店里挂食品经营许可证的，墙上那小张纸背后有季度抽检，铝项目不合格直接扣证，老板比你还紧张。
有人问我，干脆在家蒸行不行？行，但别用所谓“传统老面”，不少家庭偷偷加明矾中和酸味儿，自己毒自己。超市买泡打粉看清配料表，出现“硫酸铝钾”“硫酸铝铵”立刻扔回去，选只写“碳酸氢钠+焦磷酸二氢二钾”的，贵不了几块钱，买的就是脑子不短路。
那天查封结束，老板老婆蹲在店门口哭，说只是想让包子好看一点，没想到把娃也赔进去。我路过隔壁学校，放学的小孩啃着刚买的“雪包子”追打，白屑落在校服上像撒了一层粉。那一刻我明白：法规写得再狠，也挡不住有人把四块钱成本省成四毛。以后谁再劝我“路边摊香”，我就让他看那张骨折X光——铝包子省下的钱，不够付医药费零头。
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