预制菜江湖终变天，暗箱操作时代终结，国标1月23日征求意见

1月23号，国务院食安办联合各种部门，搞了个《食品安全国家标准预制菜》的草案出来征求意见。这事说白了就一个目的，把“什么是预制菜”这个问题说清楚了，别让老百姓跟商家天天掰扯不清。

现在消费者跟行业对于预制菜的理解，压根就不在一个频道上。老百姓觉得，只要不是现炒现做的，没锅气的，那都算预制菜。但行业那边呢？人家说中央厨房做出来的半成品不算预制菜。

这回国标出来，第一个要干的事就是破这个认知迷雾。你把消费者代入进去想想，大家花钱吃饭，总得知道自己吃的是啥吧？商家那边也委屈，我明明按规矩来的，怎么就成了欺骗消费者了？说到底还是标准没统一，大家各说各话。

现在好了，国家层面给你定个调子，厘清预制菜跟现制菜的边界，把防腐剂、添加剂的使用红线画明白了，让“零添加”“锁鲜技术”这些营销词儿不能再瞎忽悠人。这一套下来，消费者心里有数了，商家也知道底线在哪儿了，总算是把这团乱麻理清楚了。

现在最大的问题是什么？就是信息不透明。

商家后厨用了预制菜也不说，消费者吃完了还蒙在鼓里，等发现了就觉得被坑了。这回国标要求推行“菜单醒目标注加线上同步公示”的双保险，说白了就是逼着商家把话说明白。

你用了预制菜就老老实实标出来，让消费者自己选择去。人家想吃现炒的，那就去点现炒的馆子；觉得预制菜方便实惠也能接受，那就去吃预制菜。

关键是得让人知情，别搞暗箱操作那一套。

这就跟你去超市买东西似的，配料表写得清清楚楚，你爱买不买是你的事，但不能骗你说这是纯天然无添加，结果配料表上一堆化学名词。

预制菜这东西本身不是洪水猛兽。现在年轻人工作忙，回家累得跟狗似的，哪有心思切菜炒菜？预制菜加热一下就能吃，确实方便。而且正规厂家做出来的，标准化生产，食品安全反而更有保障。问题出在哪儿？就出在不透明、无规范这两点上。

消费者不是反对预制菜，是反对被蒙在鼓里，是反对花了现炒的钱吃了预制的菜还不知道。你要是明码标价，该多少钱多少钱，人家心里有预期，那就没这么多事儿了。

这事还得往深了说。

你看这次国标征求意见，其实是把选择权交还给消费者。餐饮市场那么大，什么模式都能活。追求效率的快捷餐饮有人吃，注重体验的中高端餐饮也有受众。关键在于商家得诚信经营，明码标价。你是预制菜就说是预制菜，定个合理价格，喜欢的人自然会买单。你非要装成现炒的，卖现炒的价，那消费者能不炸毛吗？

为了确定这个选择权，有很多监管层面的动作。

从田间地头到百姓餐桌，从生产车间到餐饮门店，每个环节都得守住。生产环节得保证食材安全、工艺规范；流通环节得保证冷链完整、不出问题；餐饮环节得保证明示到位、价格合理。这一整套下来，才能真正让老百姓吃得放心。

国家这回下决心搞国标，就是要把这条链子上的每个环节都管起来，不留死角。

实话实说，预制菜这事，争议的核心从来不是预制菜本身，而是“不透明”和“无规范”。

预制菜这档子事，终于要有个说法了。标准出来了，边界明确了，监管跟上了，那预制菜行业就能告别野蛮生长，走上规范发展的正道。到那时候，咱们中国胃在安全、美味、便捷中找到平衡，这才是真正的民生福祉。

各位大佬觉得呢？