价格直降，又鲜又嫩！杭州人爱吃的下饭菜，可以出手了

前几日，杭州气温接连攀升，菜市场里也迎来了“新主角”——春笋。

目前，冬笋还在持续供应，两种时令鲜货同框售卖，成了市民争相选购的“餐桌新宠”。

目前双笋价格如何，一起来了解下！

双笋同框

价格亲民，销量火爆

“今年笋价真的划算，比去年便宜了三四块！”

余杭农贸市场的工作人员介绍。

市场在卖的笋清一色来自安吉，春笋裹着嫩黄带绒的笋壳，顶端还带着一点新绿；

冬笋则是深褐色的外壳紧紧包裹，看着就结实饱满，两种笋码得整整齐齐，格外诱人。

记者了解到，目前春笋普遍12-15元/斤，带皮冬笋普遍12-13元/斤，剥皮冬笋则要28元/斤。

去年1月时，春笋最贵25元/斤，现在单价降了有10元，而冬笋跟去年11月比降了5-6元。

有卖笋摊位的老板表示，“现在笋卖得还挺好的，天冷的时候大家就爱囤点笋，炖肉烧汤都鲜。

再过段时间天气回暖，春笋进入旺产期，估计销量还得涨。”

市场工作人员透露，目前产地货源充足，但随着后续市场需求增加，再加上天气转暖后春笋采挖、运输成本略有波动，未来价格可能会有所上升，想尝鲜的可以趁早买。

冬笋VS春笋

风味、吃法各有讲究

春笋和冬笋风味有啥区别呢？

“冬笋是冬天藏在地下的，没破土，笋壳紧、肉质细，味道更鲜甜；春笋是春天冒头的嫩笋，笋尖带点绿，纤维脆嫩，嚼着有劲儿。”

有摊主拿起两根笋对比着说。

冬笋

吃法上也各有侧重。

冬笋适合长时间炖煮，和排骨、腊肉同煮最香，能充分吸收油脂，鲜味儿更浓，不少顾客买回去做腌笃鲜。

春笋则更适合快炒，油焖笋、清炒笋丝都是经典做法。

春笋

如何留住鲜灵味儿？

挑选、保存小技巧收好

挑选优质笋有不少小窍门，

摊主们总结了简单好记的方法。

选春笋要看笋壳，

嫩黄色带绒毛、

基部切口湿润有透明汁液的最好，

笋芯越白越脆嫩；

避免买笋壳暗褐、

按压无弹性的老笋。

选冬笋则看笋壳是否紧密包裹，

根部带红褐色泥土、

手感沉实的更新鲜，

切开后肉质洁白无空心的才是佳品。

储存方面，

春笋带壳放入保鲜袋冷藏，

能放3至5天；

冬笋用湿布包裹冷藏，

可保存一周左右。

如果想放更久，

可剥壳切块焯水后冷冻，

能保存一个月，

鲜味基本不流失。

食用注意：这些人群要谨慎

竹笋营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，但也有食用禁忌。

春笋和冬笋都属于中嘌呤食物，痛风患者要控制食用量；

竹笋中的草酸可能与钙结合形成结石，泌尿系统结石患者需谨慎；

胃肠道疾病患者也不宜过量食用，以免加重消化负担；

过敏体质者首次食用前可先少量尝试，观察有无皮肤瘙痒等过敏反应。

此外，烹饪时充分焯水，既能提升口感，也能降低健康风险。

来源：天天看余杭、杭州发布