上海
这种冷到跺脚的天气，最适合一头扎进热气腾腾的馆子。这一期《“闵”早吃点撒》栏目，带你们去吃藏在七宝的山东风味——
这家淄博姐妹开的小店，姐姐当掌柜，妹妹管厨房，厨师是有10年功底的妹夫。正值寒冷天气，铁锅猛火、酱香四溢的临沂炒鸡，成了不少食客的选择，中午时段常常坐满。后厨同时开火翻炒不停，热气升腾。
“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。”临沂炒鸡，讲究的就是火候。鸡肉在铁锅中快速翻炒，火力决定香味，也决定这道菜的灵魂~
店里用的是沂蒙山跑山鸡，肉质紧实有嚼劲；从山东老家采购的花生油、皱皮椒、大葱，炒出锅气十足的酱香；铁锅猛火快炒，再换铝锅慢炖20 分钟，汤汁浓稠到挂壁……
夹起一块鸡肉，裹着透亮的汤汁滴落，酱香浓郁到直冲鼻腔，肉质嫩而不柴，连骨头都想嗦干净！
老家做法的配菜，很“下饭”。黑皮茄子裹满酸甜酱汁，软糯、扎实，是桌子上很快被清空的一道地方菜。
现摊的脆饼，卷上沂蒙馓子、鸡蛋咸菜丝、秘制酱料，再撒一把自家磨的芝麻盐。一口咬下去，脆的、香的、咸的、鲜的在嘴里层层散开，满是粮食的自然香气。
小提示：门头上那个容易念错的“糁”读sá，是山东传统汤羹，要熬制12个小时以上。只在周五和双休日供应哦！
冬日的幸福感，就是被这锅炒鸡和一张煎饼给填满的。如果你也想在闵行感受这份锅气十足又扎实的山东烟火气，赶紧冲！
记者：戴立骅
摄影：陆乾辰 庄辰昊
编辑：王礼维（实习）
初审：赵若楠
复审：林心怡
终审：刘垦博
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上观号作者：今日闵行
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