天津
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一、原料配备
巴沙鱼柳两片，青笋片150克，黄豆芽500克。
二、辅料
盐4克，胡椒粉1克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉30克，豆瓣酱80克，香辣酱50克，火锅底料20克，蒜末10克，葱花10克，鸡精5克，味精3克，辣椒段30克，麻椒10克。
三、操作步骤
1.鱼处理干净后切成大片，加盐，胡椒粉，鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀上浆备用。
2.青笋片和黄豆芽焯水，焯水断生捞出来放碗底。热锅凉油，六成油温下腌好的鱼片，炸至金黄色捞出来备用。
3.另起锅烧油，炒香葱末蒜末和豆瓣酱，放入香辣酱，火锅底料，鸡精，味精。开锅后把炸好的鱼片放进去煮入味出锅，撒一把蒜末，油热放辣椒，麻椒，爆香后烹在鱼上。
4.炸香的鱼片吸着飘香的汤汁，再裹着诱人的麻辣。味道绝了。
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