秋冬暖身必备，家常萝卜排骨汤的秘诀

进入秋冬季节，气温骤降时最想喝上一碗热气腾腾的汤品，既能驱散寒意，又能滋养身体。萝卜排骨汤是我家每周必做的家常汤，做法简单却藏着不少小技巧，炖出来的汤清澈不油腻，萝卜清甜、排骨软烂，老人小孩都爱喝。比起外面餐馆的浓汤，自家做的更实在，没有过多调料，全靠食材本身的鲜味碰撞出惊艳口感。

准备食材时，排骨要选新鲜的肋排，肉质紧实不柴，切成5厘米左右的段备用。萝卜首选青萝卜，比白萝卜更清甜，水分也更足，去皮后切成滚刀块，避免炖煮时软烂成泥。辅料只需姜片、葱段和少许料酒，无需复杂调料，以免掩盖食材本身的鲜味。很多人炖排骨容易出现腥味重、肉质发柴的问题，关键就在于焯水和火候的把控。

焯水时，排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，这是去除腥味的核心步骤。撇完浮沫后再煮3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，切记不要用冷水，否则肉质会因冷热交替收缩变柴。接下来将排骨放入砂锅中，加入足量温水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时。这里要注意，加水要一次加足，中途加水会稀释鲜味，影响汤的口感。

1小时后放入切好的萝卜块，继续小火炖20-30分钟，直到萝卜变得透明软糯，用筷子能轻松戳透即可。最后加入适量盐调味，搅拌均匀后再焖5分钟，让味道更好地融合。很多人喜欢在汤里加枸杞、红枣，但我觉得原味的萝卜排骨汤更能凸显食材的本味，若想增加营养，可少量加入几颗红枣，不宜过多，以免甜味盖过鲜味。

炖好的萝卜排骨汤，排骨吸满了萝卜的清甜，萝卜又渗透了排骨的肉香，汤喝起来鲜而不腻，暖心又暖胃。秋冬季节多喝萝卜汤，还能起到润肺生津、消食化积的作用，适合全家人食用。平时工作忙碌时，也可以提前一晚准备好食材，第二天早上放入电炖锅，下班回家就能喝上热乎的汤，简单又幸福。这道家常汤没有复杂的步骤，却藏着生活的烟火气，值得每一个热爱生活的人尝试。

小贴士：萝卜不要太早放入，否则会煮得过于软烂，影响口感；盐要最后加，过早加盐会导致排骨肉质紧缩，不易炖烂。如果喜欢浓郁一点的口感，可在最后淋少许香油，但不宜过多，保持汤的清爽感。

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