他令所有奶茶店员工“闻风丧胆” ，代号“锦衣卫”！你猜是谁？

社媒刷屏“奶茶届班主任”，到底在查啥？

常在河边走，哪有不湿鞋，行业公认有个角色比老板还可怕——“奶茶店神秘黑衣人”，想必大家都有所耳闻吧？

霸王茶姬的店员本来还在跟同事说笑，见来人脱外套、亮出工牌，立马挺直腰板进入“一级戒备”；古茗门店的员工远远瞅见穿黑马甲的身影，当场惊呼着跑去检查冰箱、擦台面；瑞幸店员更实在，直言看到戴“蓝帽子”的稽核人员，“做咖啡的手都忍不住发抖”……

这类视频的评论区全是共鸣：“这场景跟上学时班主任查岗一模一样，窒息感拉满”“开早班碰到稽核，从头紧张到下班，后背全是汗”！

霸王茶姬稽核巡检

网友们还给这些稽查人员起了外号——“奶茶锦衣卫”“饮品界班主任”，一边好奇他们到底是来干嘛的，一边惊叹于检查的严格程度。

其实这些刷屏视频的背后，藏着奶茶行业里一个让人又怕又离不开的角色——稽查，它既是奶茶店的“压力源”，也是咱们消费者喝得放心的“隐形防线”。

01■

什么是稽查？

奶茶店的“全方位体检官”

古茗稽核巡检

说直白些，奶茶行业的稽查人员，就是品牌方或者监管部门派来的“监督队”，核心目的就是盯着门店的产品质量、食品安全和服务标准，别出岔子。

这些稽查人员要么装成普通顾客“暗访”，要么拿着正规手续光明正大地“明察”，他们的工作就是用一套标准流程，把门店运营里的违规操作、潜在问题都找出来，让门店整改。

跟咱们消费者喝到不好喝的奶茶随手吐槽不一样，稽查的检查专业、系统，而且结果特别重要——直接关系到门店的评级、能不能拿奖金，严重的甚至会被取消经营权。

这也难怪让奶茶店的店员们一见到他们，就跟见了“鬼”似的紧张。

堪比“显微镜式找茬”方式的稽查，到底在查什么呢？曾在奶茶店“被查”过的小编，为大家简单整理如下——

01 食材品质

食材是稽查的重中之重，检查细到你想象不到。稽查人员会翻遍所有原料的进货记录，检查鲜奶、茶、水果、糖浆等物料保质期，是否被篡改效期，各种食材的储存方式和储存环境是否正确，水果是否新鲜、有无腐烂等。

另外，像一次性杯子、吸管等这些包材也得查，得确认供应商是正规的，产品有合格证明，杜绝“三无产品”。

02 环境卫生

喜茶食安督检

卫生检查简直是“地毯式排查”，不光是咱们消费者能看到的点单台、取餐区，像后厨、储物柜、天花板、地面这些隐蔽角落也逃不过。稽查人员会拿着手电筒仔细看每一个角落是否有脏污、垃圾、蜘蛛网等；泡茶、切片、冰沙机、制冰机等设备有没有清洗消毒，消毒记录全不全；甚至连抹布、拖把等清洁设备干不干净、放在哪儿都会要检查。

冰块、水质也是必查项。像瑞幸、库迪等品牌就会不定期派遣专门团队到门店进行微生物检测，对产品、冰块、水质等进行菌群检查。

瑞幸稽核巡检

另外值得注意的是，除了门店环境卫生需检查外，员工自身的卫生情况同样也会检查，例如服装仪容、员工头发是否全部扎起或盘起，指甲是否有脏污或过长，还有员工的洗手消毒的次数也要查，只要有一项没达标，稽查评分就会受影响。

03 产品操作

从消费者点单到取奶茶，整个制作流程都在稽查的眼皮子底下。

首先会看员工有没有健康证，是不是穿了干净的工作服、戴了帽子，操作前有没有洗手消毒；然后再抽查配方是否正确，实操时的要点有哪些，制作饮品时卫生习惯是否良好。

古茗稽核巡检

像有些品牌稽查员得记住150多项操作规范，一次稽查下来要3-4小时，全程都要录像，确保每一步都有据可查。

02■

为啥奶茶店离不开稽查？

行业要想好，监督少不了

近年来，新式茶饮行业蓬勃发展，市场规模持续扩大，然而随之而来的是部分茶饮门店违规操作频发。篡改食材生产日期，使用隔夜原材料，食材变质不处理，经营环境脏乱差，违规添加食品添加剂，以及标签不符合规范等问题屡见不鲜。

这些乱象不光让咱们喝着不放心，还毁了品牌的名声。而稽查的存在，就是用“突击检查”“经常查”的方式，让门店不敢心存侥幸。

有时候你在这家店喝的珍珠奶茶珍珠又多又有嚼劲，换另一家店可能就又少又硬；有的店员态度好，有的可能就很敷衍，这会让大家对品牌的印象变差。

喜茶稽核巡检

稽查就是要解决这个问题，用一套统一的检查标准，让不管是一线城市的旗舰店，还是三四线城市的加盟店，都按同样的规矩选食材、做奶茶、提供服务。

像不少品牌会用“线上实时监控+线下定期抽查”的方式，许多稽查人员一个月有大半时间都在全国各地巡店，只为确保全国的门店的奶茶味道、品质、门店服务、体验都一样。这种一致性，就是咱们愿意反复光顾一个品牌的关键。

但值得注意的是稽查不只是“挑错的”，更是“促进步的”。

对于那些注重品质、卫生的奶茶店来说，稽查能让市场更公平；那些靠用劣质食材、省卫生成本压低价的门店，会被稽查查出来整改，甚至被淘汰；而认真做产品的门店，会通过稽查的认证，让更多消费者知道“这家店靠谱”，生意越来越好。

古茗稽核巡检

同时，稽查发现的常见问题，还会倒逼着品牌方升级管理，像不少茶饮门店的器具、设备升级都是在稽查时发现的。

现在越来越多的奶茶品牌都成立了专门的食安稽查团队，这也正是稽查推动行业发展的最好证明。

从长远来看，稽查让奶茶行业从“随便开店赚钱”的野蛮生长，变成了“按规矩做事”的规范发展，整个行业的口碑和公信力都变好了，才能走得更远。

这些让奶茶店员闻风变色的“神秘黑衣人”，从来不是门店的“对立面”，而是门店的“隐形伙伴”。

毕竟，一杯好奶茶不仅关乎味道，更体现在细节处的安心与品质。