羊蹄太膻还不烂？别再一直炖，加上这些调料，软嫩鲜香没膻味

记忆中老爷爷推着自行车买卤羊蹄，这应该是80、90后对卤羊蹄的印象了吧。在那个交通不便利，信息不发达的年代，想要吃到美味的卤羊蹄，都需要去集市上或者是市区中心找找看，看看有没有推车买羊蹄的老爷爷。

而羊蹄之所以会收到受到广大“吃货”们的喜爱。然而，羊蹄的膻味和不易炖烂的问题也时常困扰着烹饪者。其实，解决这两个问题并不需要繁复的技巧，只需要在烹饪过程中加入一些特定的香料，就能让羊蹄变得软嫩鲜香，完全去除膻味。

首先，我们要介绍的是荜拨。

这是一种具有独特香气的香料，其味道既辛又香。在烹饪羊蹄时，荜拨不仅能增加食物的香气，还能矫正食物的味道，使其更加和谐。此外，荜拨还具有延长食物存放时间的作用，让烹饪者无需担心羊蹄在存放过程中会变质。在使用荜拨时，我们推荐每3斤卤水使用0.3克的量，这样既能保证香气的浓郁，又不会过于浓烈。

接下来是白蔻。

白蔻是一种具有强烈香气的香料，它的味道既清凉又香，能有效地去除食物的腥味和异味。同时，白蔻还能解腻去油，使羊蹄的口感更加清爽。在烹饪羊蹄时，我们推荐每3斤卤水使用1克的白蔻，这样既能保证羊蹄的鲜美，又能避免味道过于浓烈。

再来说说高良姜。

这是一种具有独特香气的姜科植物，其味道既辣又香，不仅能去除食物的腥味和异味，还能增加肉类的香气。在烹饪羊蹄时，高良姜的作用尤为重要。它能帮助羊蹄更好地吸收卤汁的味道，使其口感更加鲜美。我们推荐每3斤卤水使用1.5克的高良姜，以达到最佳的效果。

白芷是另一种值得推荐的香料。

它的味道既香又辛，能有效地去除食物的腥味，增加食物的香气。同时，白芷还具有压制异味的作用，使羊蹄的味道更加纯正。在烹饪羊蹄时，我们推荐每3斤卤水使用2克的白芷，这样既能保证羊蹄的鲜美，又能避免味道过于复杂。

最后要介绍的是草果。

草果是一种具有特殊香气的香料，它的味道既辣又香，能有效地解油腻，去除食物的异味和腥味。在烹饪羊蹄时，草果的作用在于使羊蹄的口感更加清爽，同时提升整体的风味。我们推荐每3斤卤水使用0.8克的草果，以达到最佳的效果。

合理搭配这5种香料，我们不仅能有效去除羊蹄的膻味，还能使其口感更加软嫩鲜香。在烹饪过程中，我们不再需要长时间地炖煮羊蹄，只需加入适量的香料，就能轻松达到理想的效果。这样，我们不仅能节省时间和精力，还能让羊蹄这道佳肴更加美味可口。

【香料配比】

红麻椒4g、孜然3.5g、干辣椒3g、白芷2g、

小茴香2g、桂皮2g、高良姜1.5g、肉蔻1g、

白蔻1g、栀子0.8g、草果0.8g、山楂0.6g、

香叶0.5g、荜拨0.3g、丁香0.2g。

总之，这5种香料，我们可以轻松解决羊蹄太膻和不烂的问题，让羊蹄这道美食焕发出新的光彩。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，只要掌握了这些技巧，我们就能轻松烹饪出一道软嫩鲜香、没有膻味的羊蹄佳肴，让大家尽情享受美食的乐趣。

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