上海
寒冬腊月，餐桌多是浓油赤酱的厚重滋味，难免让人觉得腻口。
此时若端上一盘清炒荷兰豆，翠绿的色泽、脆嫩的口感，恰似冬日里的一抹鲜活气息，既能解腻开胃，又能为餐桌添彩。
荷兰豆营养内涵不容小觑
优质植物蛋白与碳水化合物
荷兰豆提供易于吸收的蛋白质和能量，对于经历治疗、体质消耗较大的患者，是补充体力、维持正氮平衡的良好食物来源。
丰富的维生素与矿物质
其维生素C含量较为突出，作为一种抗氧化剂，有助于清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤；
同时富含B族维生素、维生素A原及钾、铁、锌等矿物质，对维持机体正常代谢、增强免疫力有积极作用。
膳食纤维
荷兰豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护肠道微生态平衡，对于缓解治疗期间常见的便秘问题有所裨益。
生物活性物质
其中所含的叶绿素、黄酮类等植物化学物，在研究中显示出一定的抗炎、抗氧化潜在益处。
其次，从中医食疗理论审视，荷兰豆性平、味甘，归脾、胃经。其功效主要在于和中下气、利小便、解疮毒。
所谓“和中”，即能调和脾胃之气，缓解脘腹胀满；其“解疮毒”之效，古来便有记载，对于肿瘤患者而言，有助于缓解一些“热毒”或炎症状态。
其性味平和，不易助湿生热或导致寒凉伤胃，适合大多数体质患者适量食用。
如何食用，能发挥最佳效用
01
务必彻底熟制
这是最关键的一点。荷兰豆所含的皂苷和植物血凝素等成分，在未充分加热时可能引起胃肠不适。
务必用充足的水焯熟或彻底炒熟后再食用，确保其失去生涩感，颜色转为鲜绿油亮。如此，既安全，又能保持爽脆口感与大部分营养。
02
推荐搭配食用
可与木耳、山药、百合等食材同炒。例如，荷兰豆炒百合，能润肺安神；与山药同烹，增强健脾之功。
烹饪时宜清淡，少油少盐，避免油炸或使用辛辣厚重的调料，以保全其本味与养分。
03
适量为原则
任何食物，过犹不及。作为蔬菜的一部分，每餐食用量以50-100克（去荚后）为宜，均衡地搭配其他蔬菜及主食、蛋白质食物。
过量可能增加消化负担，尤其脾胃虚寒、易腹胀腹泻者当慎。
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