江西赣州艾米果：非遗风味的春日家常复刻

在江西赣州，艾米果是刻在当地人记忆里的春日非遗美食。每到清明前后，赣州人便会采摘新鲜的艾叶，搭配糯米粉与各色馅料，制成软糯鲜香的艾米果，既是祭祀祖先的供品，也是春日餐桌上的时令美味。这道美食承载着赣州的民俗文化与乡土情怀，外皮带着艾叶的清香，内里馅料丰富多样，甜咸皆可，在家就能复刻，让你足不出户就能尝到地道的赣州春日风味。

制作艾米果的核心在于艾叶的处理与面团的调制，食材均为日常常见品类，无需特意采购。准备主料：新鲜艾叶500克、糯米粉800克、粘米粉200克（增加韧性，避免过软）；馅料可根据口味选择甜咸两种，甜馅推荐豆沙馅、芝麻花生馅，咸馅推荐腊肉笋丁馅、萝卜干肉馅；辅料准备白糖50克、食用油少许、清水适量。新鲜艾叶需选择嫩尖部分，去除老叶与茎秆，洗净后放入沸水中焯水，加入少许食用油与盐，防止艾叶变色、营养流失，焯水1分钟后捞出，过凉水沥干，切碎备用。

调制面团时，将糯米粉、粘米粉、白糖倒入盆中混合均匀，加入切碎的艾叶，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有韧性的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。醒面期间准备馅料，甜馅的豆沙馅可直接购买成品，也可自制：红豆提前浸泡4小时，煮熟后压成泥，加入适量白糖与少许食用油，翻炒至浓稠即可；芝麻花生馅需将芝麻、花生炒熟后碾碎，加入白糖与少许猪油，搅拌均匀。咸馅的腊肉笋丁馅：腊肉蒸熟后切丁，鲜笋焯水后切丁，与切碎的辣椒、蒜末、葱花一起翻炒，加入少许生抽调味，盛出放凉备用。

包制艾米果时，将醒好的面团分成每个约50克的面剂，用手掌按压成圆形薄皮，放入适量馅料，用手慢慢收口，搓成圆形或月牙形，也可用模具压出花纹，增加美观度。蒸制时，蒸锅加水烧开，在蒸屉上刷一层薄油，放入艾米果，保持间距，大火蒸15分钟，待艾米果膨胀、表皮发亮即可出锅。出锅后可在表面刷一层食用油，防止粘连，口感也更温润。

艾米果趁热食用口感最佳，甜馅软糯香甜，带着艾叶的清香；咸馅鲜香可口，越嚼越有滋味。在赣州本地，艾米果常搭配客家米酒食用，解腻又暖胃。在家制作时，可根据个人口味调整馅料与甜度，艾叶的用量也可灵活增减。这道非遗美食不仅能满足味蕾需求，还能让家人感受春日的气息与传统民俗文化的魅力，在周末闲暇时光，不妨动手尝试，让厨房充满春日的清香。

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