预制菜冰火两重天，餐饮底层逻辑就1条

西贝关店102家日亏200万，萨利亚净利大涨16%！预制菜冰火两重天，餐饮底层逻辑就1条

西贝与老罗的舆论战终以禁言落幕，风波后不到半年，西贝关店102家，营收颓势难挽；反观预制菜之王萨利亚，最新财报亮眼，截至11月净利润同比大涨16%达30亿日元，再创同期新高。

同是预制菜、同做大众餐饮，外来品牌封神，民族风味遇冷，背后商业逻辑，值得所有餐饮老板深思。

这是中国餐饮圈最魔幻的对比：兜里有100元，在萨利亚能点满一桌意式大餐还能开瓶红酒，活成“教父”；在西贝却只够一盘肉加两碗面，结账时还会为2元餐位费纠结。

萨利亚靠明晃晃的预制菜赚得盆满钵满，被封“打工人之光”；西贝越卖越贵，砸几千万买营销学课程，换来客流量暴跌45%、日亏200万的结局，黯然收场。

抛开口味，二者底层商业逻辑天差地别。理性消费时代，成本花在哪，是考验经营哲学的终极命题——返利消费者与员工，还是花冤枉钱追噱头？答案早已明了。

罗永浩的吐槽只是里程碑，西贝的问题从不是“预制菜”，而是“贵”。萨利亚用数据印证：只要性价比够高，一切都不是问题。

这种逻辑近年反复上演，蜜雪冰城、拼多多皆如此，即便有舆论风波，消费者也会用脚投票选择原谅。

连锁餐饮时代，中央厨房、标准化、食品工业化早已不是秘密，信息透明下，能骗的人越来越少，可割的韭菜越来越短。

消费者愤怒的核心，值得所有餐饮商家警惕：别拿预制菜产品，卖主厨现做的价格，还在公关稿里扯“科技领先、成本更高、不是预制菜”。

西贝总想包装高端、健康、草原有机人设，为规模化走向工业化后，却舍不得放下虚高溢价，这注定会酿成恶果。

萨利亚的成功，核心是坦诚至上+极致效率+性价比。

它从不避讳用预制菜，后厨甚至没有一把菜刀，菜品到店仅三步：撕包装、加热、摆盘，核心考核翻台率、收拾效率、出餐效率。

创始人正垣泰彦是刻在基因里的“抠门”理工男，曾带秒表蹲店3个月，把点单到出餐拆解成23个标准动作；自建工厂提前完成生菜切割，单这一招一年省几千万日元，省下的成本全让渡到菜品定价上。

精准的产品定位，是萨利亚的底气：清楚自己有什么、卖什么、客户要什么。

敢卖9元一份沙拉，因自研“生菜9号”，出叶量是普通生菜3倍；敢卖10多元肉酱面，因澳洲流水线压制的牛肉饼，漂洋过海成本仍比新发地采购还低。

萨利亚的逻辑：既然选了工业化，就把工业化红利全给消费者，不追高端幻觉，只做极致性价比，给消费者的暗示直白又实在——预制菜只要20元，还要啥自行车。

这和好事多逻辑相通：价格越低、毛利率越低，客户忠诚度越高，低毛利靠高频消费走量，反而更长久、竞争力更强、护城河更宽。

西贝的失败，是中国餐饮十年品牌狂热症的缩影。

不少老板以为讲好草原故事、用有机食材、定高价，就能做成中国麦当劳。西贝没落了，又冒出来一众云贵bistro，换个噱头讲故事、用冷门概念收割中产，这种模式撑不过一年半载，新鲜感褪去便会闭店潮涌。

餐饮的底层逻辑永远是：效率至上。

麦当劳、肯德基、萨利亚，本质都是同一套逻辑，服务的都是大众刚需。

中国餐饮未来只有两条路：一是像萨利亚般彻底拥抱工业化，把价格打穿，做普通人的食堂；二是做精品餐厅，主厨现炒现做，卖手艺与灵魂，却永远无法规模化。

就像《三体》里的话：消灭你，与你无关，被淘汰的，都是没价值的。

美团数据更印证了餐饮行业的残酷：单体正餐门店3个月闭店率一年从27%升至34%，半年倒闭超50%；连锁门店稍好，3个月闭店率1/4，半年达40%。

餐饮行业真相：日均1万家门店倒闭，2023年新开315万家、关停300万家，2024年新开370万家、关停335万家。

比房价更残酷的是餐饮价格：2025上半年北京3522家餐饮企业总利润仅1.88亿元，单店月均盈利不足9000元；一线城市人均客单价从疫情前120-180元回落至80-100元，60-80元才是安全价格带。

几乎所有品牌都在降价，全国堂食客单价回到2015年水平，西贝的溃败只是开始，噱头式bistro将接连退场，餐饮的寒冬与残酷竞争才刚拉开序幕，成神还是成魔，从开局的选择就已注定。