火锅搭酸奶、烧烤配柚子？营养专家：“食物解药”不靠谱！

酸奶解火锅、柚子解烧烤、绿茶解炸鸡……最近，社交平台热议“垃圾食品的解药”，有人认为这样的饮食搭配，可以抵消健康危害。对此，苏州营养科专家提醒，这种短期“补救式”饮食，并不能简单实现“1-1=0”的效果。减少不健康食品摄入、调整饮食结构以及适量运动，才是促进身体健康的新陈代谢的有效方式，比“解药”更靠谱。

“解药”食品可以抵消健康危害？

周二，小贝约了朋友去吃火锅。出发前，她给每人都备了瓶酸奶，等吃完火锅喝。这个做法，来自社交平台上的指导：“酸奶不仅能缓解辣痛，里面含有的益生菌还能调节肠道菌群，缓解高油辣带来的负担。”

重油、重辣的火锅会给身体代谢带来不小压力。苏报融媒记者 朱瀚墨/摄

社交平台上，博主们的解读堪称全面。比如，炸鸡、薯条等油炸食品的“解药”包括绿茶、豆浆等，理由是绿茶中的茶多酚可加速油脂代谢、缓解油腻感，而豆浆中的卵磷脂可以减少铝的吸收；烧烤食品的“解药”是柚子、香蕉等，理由是柚子清热去火，而香蕉中的钾元素可以促进烧烤致癌物苯并芘排出。此外，甜品、奶茶的“解药”是黑咖啡，腌制食品的“解药”是猕猴桃……根据他们的“解药说”逻辑，吃完所有“垃圾食品”后的健康危害，都有对应的“解药”食品来抵消。

食物效果不能简单“正负相抵”

苏大附四院临床营养科主任医师、国家注册营养师姜明霞说，“垃圾食品”并非营养学概念，而是民间对一些高油、高盐、高糖和深加工食品的俗称。临床上，它们一般被统称为不健康饮食习惯。过量食用这些食物后，及时做一些调整、减少健康风险，出发点是好的。

在不少人看来，“垃圾食品”+“解药”，类似事后补救，希望看到“1-1=0”的效果。但姜明霞提醒，在复杂的人体代谢环境下，“解药”的效果可能只是口感或心理舒缓，不等于身体负担减轻，更不可能简单做到“正负相抵”。

姜明霞为患者提供营养指导。苏报融媒记者 朱瀚墨/摄

她解释说，绿茶中的茶多酚确实有助于抗氧化，但是实验用的茶多酚浓度高，我们平时喝茶，远远达不到这个有效剂量。如果迷信“绿茶刮油”理论，长期、大量喝浓茶，可能会摄入过多咖啡因、刺激消化道，干扰矿物质吸收，反而带来负面影响。

再比如，柚子、橙子、香蕉等水果中富含抗氧化物，确实有助于抵抗氧化应激。但一次烧烤、油炸大餐，会产生大量自由基，引发的氧化应激和炎症反应，根本不是吃几个水果，就能达到“中和”或清除的效果。此外，部分水果还含有高糖，实际上还会增加代谢负担。

她提醒，不健康食品的危害，主要来自长期、过量摄入。如果偶尔吃一两次，身体可以正常代谢，不用刻意“解毒”。但长期食用，可能诱发体重、代谢、心血管系统等一系列的不良影响，而且这些损伤大多不可逆，任何食物都无法“解毒”。

不吃或少吃“垃圾食品”，才是正解

网上说的“解药”食品，主要包括各类水果、蔬菜、茶和乳制品。姜明霞认为，它们总的来说属于健康食品，可以提供一定的微量元素，促进身体健康代谢。但健康饮食也讲究平衡，过度摄入任何一项营养素，都会给身体带来负面影响。

社交平台上，黑咖啡被认为是甜品、奶茶的“解药”。但专家认为，黑咖啡并不能抵消糖分或热量摄入，更多是主观“解腻”感受。苏报融媒记者 朱瀚墨/摄

她认为，与其依赖所谓的“解药”食品、期望一次大量吃完就能“解毒”，更为有效、更科学的方法，是调整饮食结构、增加运动，能起到“1+1>2”的效果。

比如健康饮食，要以食物多样化为基础，保持合理搭配。以成年人为例，每天建议吃兼具粗细粮的主食250-400克、蔬菜水果200-300克、畜禽鱼蛋奶200-300克，合理搭配，均衡饮食。此外，油每天不超过30克、盐每天不超过5克。在此基础上，适度运动可以加速新陈代谢，有助于维持身体的热量平衡。

如果偶尔要吃高油、高盐、高糖和深加工食品，建议在餐前、餐中或餐后做一些适当调整，如点餐时选择小份，吃饭时先吃、多吃根茎类蔬菜以增加饱腹感，减少后续高热量食物摄入。餐后的几顿饭，要注意减少油、糖、盐摄入，多吃蔬菜。

（编辑：晚秋）