南京这锅60年老卤做的盐水鸭，已售出了6万2482只

高铁一小时，就从上海到了南京。这次第一次到，看到晚宴的标题是“十年回响 丽好如初”，刚想问当地朋友，“丽好”二字是什么意思，客串担任晚宴主持人的酒店业主代表史天新在台上热情洋溢地解释到：丽好就是你好，是带有南京口音的一声问候。

2016年1月正式开业的南京华泰万丽酒店，至今已整整十年。酒店由华泰证券股份有限公司投资建设，是万豪国际集团在南京的首家品牌酒店。

华泰万丽紧邻南京奥体中心和国际博览中心，是河西CBD区域早期的高端商务酒店，但这家酒店不光擅长商务和会务接待，在餐饮方面也一直有自己的追求和坚持。这次应邀参加“十年回响 丽好如初”十周年庆晚宴，对此加深了印象。

各界人士到场祝贺，江苏省旅游协会会长朱银生、江苏省餐饮协会副会长徐浩都从不同行业的角度发表对酒店的赞誉。

酒店万丽轩中餐厅开业至今的四任主厨在现场集体亮相，展现了风味的传承。

对历届主厨做介绍的，正是酒店总经理施学琴女士。看得出来，总经理对酒店的餐饮、对万丽轩中餐厅是非常的重视，也非常的熟悉和喜爱。

酒店餐饮总监方辉先生和大家分享“传承不守旧，创新不忘本”的理念：在万丽轩，不仅传承了淮扬菜的精髓，更通过不断的研发与创新，让传统美食焕发时代生机。精选的六道晚宴菜品，正是万丽轩十年积累的缩影——既有对经典技艺的致敬，也有对未来风味的探索，代表着华泰万丽酒店和万丽轩餐厅是把十周年作为了一个新的起点。

晚宴中，酒店发布了《万丽轩中餐厅拾年风味报告》，系统总结十年间从“古法守正”到“承典溯今”的传承与创新。一家酒店的餐厅发布风味报告，而且是十年的风味报告，极为罕见。

在场嘉宾都暂时放下了碗筷刀叉，人手一本翻阅了起来。

餐厅十年来的味觉演变与坚持，始终以“守正”为根基，严格遵循淮扬菜选料严谨、制作精细的传统；同时以“溯今”为方向，在经典配方基础上进行适宜当代食客口味的创新演绎，实现了传统风味的时代延续。

整本报告围绕着图中的“四象”展开，是餐饮行业里少见的一份理论充分结合实践的总结。

报告中提到：十年来，万丽轩餐厅的接待了41万8553位顾客，承办了5万2320桌宴席，为13万9517个家庭记录下了充满南京滋味的美好记忆。

万丽轩这锅做盐水鸭的老卤，是六十多年的老卤，要追溯到上世纪六十年代国营厂时期，十年来餐厅共售出盐水鸭6万2482只。

这个数字中，是不是有正在阅读本文的你的一只？我离开南京前也打包了一只，所以这个数字还在不断攀升中，而且也包括了不少走出南京的鸭子。

如果你是一名食客，有机会要去南京吃吃这只盐水鸭；如果你是一名餐饮从业人员，可以问问南京的朋友，搞一本《拾年风味报告》仔细阅读下。