四川
马年春节临近，农村“杀猪宴”等民俗聚餐热闹开席。近日，四川省雅安市芦山县市场监管局特为“杀猪宴”举办者和参与者梳理了以下注意事项，原文如下：
隆冬时节，“杀猪宴”成为父老乡亲们团聚叙旧、共享年味的重要习俗。但此类聚餐多在户外临时举行且人员较多，食材加工、流转过程的食品安全风险隐患也不容忽视。为让传统宴席吃得安心、吃得放心，特作如下提示：
一、集体聚餐先报备，舌尖风险筑堡垒
“杀猪宴”“坝坝宴”的举办者、承办者是食品安全的第一责任人，超100人以上的大规模集体聚餐，要提前2天向当地村（社区）报备，并配合相关工作人员的监督和指导，共同守护舌尖安全。
二、宴席生猪应检疫，食材风险严控制
用于大规模集体聚餐的生猪，需进行检验、检疫后方可屠宰加工，不采购未经检验、检疫或检验、检疫不合格的生猪肉，不加工食用病死或来源不明猪肉，严格管控食材风险。
三、聚餐环境要卫生，危品严管守坚城
烹饪、就餐场地需远离垃圾堆、化粪池、禽畜圈舍等污染源，保持场地干净卫生。不得在烹饪、就餐场地内放置农药、老鼠药等有毒有害物品。规范使用煤气罐、乙醇、汽油等易燃易爆炸品，确保聚餐安全卫生。
四、厨师帮厨需健康，病原防控不松绑
“杀猪宴”的厨师和帮厨应身体健康，患有传染性疾病或可能影响食品安全疾病的人员不得参与食品加工烹饪，厨师及帮厨人员应注意个人卫生、勤洗手，全面防止病从口入。
五、加工烹饪重规范，炒熟煮透少隐患
加工烹饪时注意食材和刀具等生熟分开，做好清洗消毒，避免交叉污染。菜品必须炒熟煮透，应达到可消毒灭菌温度。禁止使用非食品原料和非法添加食品添加剂加工烹饪食品，彻底消除安全隐患。
六、出现问题快上报，就医处置稳办好
聚餐后如出现群体性腹泻、呕吐、发烧等食物中毒性疾病症状，应立即组织就医，并留存剩余食品，同时向属地乡镇（街道）或县市场监管局、县卫健局报告，确保问题妥善处置（芦山县市场监管局电话：0835-6523167）。（供稿：芦山县市场监管局李维）
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