一文读懂威尼斯镰刀菌蛋白：发酵蛋白新成员来了

核心提示：近年来，替代蛋白和发酵食品逐渐走进大众视野。2025年11月27日，国家卫生健康委发布公告，批准威尼斯镰刀菌蛋白作为新食品原料。这是我国首个获得批准的丝状真菌蛋白，标志着新型蛋白资源开发与应用迈出了关键一步。威尼斯镰刀菌蛋白究竟是什么？它有哪些应用潜力？在国际上是否已有先例？又将如何影响国内食品行业？食品伙伴网带你一文读懂。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近年来，替代蛋白和发酵食品逐渐走进大众视野。2025年11月27日，国家卫生健康委发布公告，批准威尼斯镰刀菌蛋白作为新食品原料。这是我国首个获得批准的丝状真菌蛋白，标志着新型蛋白资源开发与应用迈出了关键一步。

　　威尼斯镰刀菌蛋白究竟是什么？它有哪些应用潜力？在国际上是否已有先例？又将如何影响国内食品行业？食品伙伴网带你一文读懂。

　　一、什么是威尼斯镰刀菌蛋白？

　　威尼斯镰刀菌蛋白，是一种通过微生物发酵获得的新型蛋白原料。根据公告，它以威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）A3/5菌株或TB01菌株为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成。

　　二、威尼斯镰刀菌蛋白应用情况

　　从国际应用情况看，威尼斯镰刀菌蛋白并非全新物质。早在1983年，英国就已批准其用于食品。此后，美国将其认定为“一般公认安全的物质”（GRAS），欧盟和加拿大同样允许其作为食品原料使用。在国际市场上，这类真菌蛋白已被广泛用于人造肉和替代蛋白产品中，积累了较长时间安全使用经验。

　　威尼斯镰刀菌蛋白具有较高的蛋白质含量，氨基酸组成相对均衡，可为人体提供多种必需氨基酸。同时，真菌细胞结构中天然含有一定量纤维成分，使其在消化吸收过程中释放较为缓慢，有利于提升饱腹感，为体重管理、能量控制等人群提供了潜在的营养选择。

　　相较于传统畜牧业获取蛋白的路径，威尼斯镰刀菌蛋白的生产方式在资源利用与环境影响方面具有一定优势。微生物发酵对土地和水资源的依赖相对较低，且可在封闭的工厂环境中实现连续化生产，温室气体排放水平明显低于传统畜牧业。这种高效率、低环境负担的蛋白生产路径，是践行“大食物观”、保障国家蛋白供给安全并助力“双碳”目标的重要技术方向之一。

　　三、威尼斯镰刀菌蛋白获批启示

　　对我国食品产业而言，威尼斯镰刀菌蛋白的正式获批具有示范意义。一方面，它明确了微生物发酵蛋白作为新食品原料的监管路径，为后续相关菌种与发酵蛋白产品的研发和申报提供了可参考的技术与合规基础。另一方面，基于其在营养、质构和可持续属性方面的特点，威尼斯镰刀菌蛋白有望与植物蛋白、动物蛋白形成互补，为人造肉、营养代餐、高蛋白零食及功能性食品等领域带来新的配方选择和产品创新空间。

　　结语

　　总体来看，威尼斯镰刀菌蛋白是一种来源清晰、国际应用历史较长的新型食品蛋白原料。威尼斯镰刀菌蛋白的获批丰富了我国蛋白质原料的选择。随着更多发酵蛋白类新食品原料逐步落地，未来食品蛋白的来源将更加多元化和可持续化。

日期：2026-01-23