大寒过后，宁可不吃肉，也要多吃4种“千金菜”，驱寒抗菌增免疫

大寒虽过，余威犹存。此时天地阳气初萌却仍藏于地底，人体也处于“阴阳转换”的关键期。传统养生智慧强调“顺时而食”，与其盲目进补肥甘厚味，不如食补得当。以下四种被誉为“千金菜”的时令食材，正是此时驱寒暖身、抗菌防病、增强免疫的天然佳品，助您平稳过渡到春暖花开。

一、冬笋：山中鲜珍，滋阴通络

《本草纲目》记载：“冬笋，味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，久食不饥。”其性微寒却能滋阴，正合大寒后“阳萌阴仍盛”的天地之气，堪称“以地养人”的时令至宝。

而且大寒后人们急于温补，常食牛羊肉、辛辣之品，易生虚火。冬笋性微寒而不过，不像苦瓜、螃蟹等大寒之物伤脾胃，可以缓解冬季因干燥引起的烦躁；

推荐食谱【油焖冬笋】

这道菜啊，味道那叫一个鲜美，咸甜的味道搭配得刚刚好，冬笋吃起来脆嫩爽口，简直太下饭啦！

食材：冬笋、蒜、老抽、生抽、盐、白糖、蚝油

1、咱们把冬笋的外皮给去掉，然后洗干净，切成片。切好后，烧一锅开水，把笋片放进去焯烫个五分钟左右捞出；这一步啊可重要了，能去除冬笋里的一些涩味，让做出来的菜口感更好。

2、在锅里倒上适量的油，等油热了，把蒜末放进去爆香。这时候，锅里立马就会飘出一股蒜香味，老香啦！蒜末爆香后，把之前焯好水的笋片放进锅里，用铲子翻炒均匀。接着，咱们往锅里加调料。先加两勺生抽，再放一勺老抽，这生抽和老抽一加，能给笋片上好色，还能增添不少鲜味呢！再加上一勺白糖和一勺蚝油，继续翻炒，让笋片均匀地裹上调料。

3、往锅里加适量的清水，水不用加太多，能没过笋片就行。然后盖上锅盖，开小火慢慢炖煮。这炖煮的过程中，笋片会吸收调料的味道，变得更加入味。咱们就耐心等着锅里的汤汁慢慢变少，开始收汁。等汤汁变得浓稠的时候，就可以根据自己的口味加点盐调味啦。喜欢咸一点的就多加点，口味淡的就少加点。最后再翻炒均匀，这道美味的油焖冬笋就可以出锅装盘啦！

这道油焖冬笋做法简单，味道却一点也不简单。不管是家里来客人，还是自己平时吃饭，做上这么一道菜，保准大家都爱吃。家人们赶紧动手试试吧！

二、芥菜：驱寒散风，宣肺豁痰

芥菜性温味辛，恰如《食疗本草》所言：“芥，主咳逆，下气，明目，去头面风。”其辛温发散之性，能直中寒邪，正合“寒者热之”的冬令调养原则，是驱散岁末寒气的一味“食疗良药”。

冬季干燥与寒气交替，易引发“寒包火”型咳嗽。芥菜富含维生素C：每100克含36毫克，是柑橘的1.2倍，增强黏膜防御力，大寒后的芥菜，恰似冬日里的一把“温柔火”。它没有辣椒的猛烈，却以绵长的温热之力，缓缓驱散沉积一冬的寒气；它以微微的辛辣，唤醒因寒冷而蜷缩的阳气与食欲。

推荐食谱【上汤芥菜】

吃起来那叫一个清脆爽口，营养还特别丰富。每次做这道菜，连汤汁我都能炫得干干净净，一滴都不剩下！

食材：芥菜、姜、蒜、一个皮蛋、枸杞、盐、蚝油、胡椒粉

1、先起锅热油，把姜和蒜放进去爆香。那香味 “嗖” 地一下就出来了，简直太勾人了。接着把皮蛋放进去，用铲子给它捣碎了，翻炒几下，让皮蛋的香味也充分散发出来。

2、等皮蛋炒香之后，就往锅里加入适量的开水。水开了以后，把芥菜一股脑儿倒进去，赶紧盖上锅盖，让它咕噜咕噜滚个 1 分钟左右。这时候你就会发现，芥菜的颜色变得翠绿翠绿的，看着就特别有食欲。

3、时间差不多了，咱们开始调味。往锅里加点盐，让菜有个底味；再倒点蚝油，提提鲜；最后撒上点胡椒粉，稍微那么一搅和，味道立马就上来了。对了，别忘了抓一小把枸杞放进去点缀一下，红红绿绿的，颜值一下子就高了。

就这么简单，一道美味的上汤芥菜就大功告成啦。

三、紫甘蓝：天然抗生素，强健屏障

紫甘蓝作为冬季少数仍能保持旺盛生命力的蔬菜之一，其性平微凉、味甘的特性，恰能在这个“外寒内热”的过渡期，起到清润内热、平衡阴阳的独特作用。《滇南本草》记载其“性平，味甘，治脾虚，健胃，利五脏”，正对应冬季需调护脾胃以养“后天之本”的养生原则。

大寒后的紫甘蓝，如一袭紫衣的冬日使者。它不张扬辛辣，不刻意温热，却以沉静的紫，守护着人体最深层的平衡；

推荐食谱【紫甘蓝炒牛肉】

食材：牛肉 100 克、紫甘蓝 100 克、一个蛋清、盐、生抽、黑胡椒碎、花生油、葱花

1、先把牛肉切成丝，放到碗里，打个蛋清进去，再加点盐、生抽和生粉，搅拌搅拌，然后顺着一个方向搅，让牛肉把蛋清全吸进去，最后滴点花生油封个油，放一边备用。

2、然后烧锅水，把紫甘蓝切丝扔进去焯一下，别焯太久，断生就行，毕竟紫甘蓝能生吃嘛。

3、等锅烧热了，把腌好的牛肉丝倒进去，翻炒翻炒，等牛肉丝颜色变了，酱汁也变稠了就成。

4、这时候把焯好水的紫甘蓝丝放进去，随便翻拌几下，让它们俩混合混合，就可以出锅装盘啦。最后撒上点葱花，一道嫩滑多汁的牛肉小炒就大功告成咯！家人们赶紧试试，保证好吃到停不下来！

四、蒜苗：地里长出的“抗菌药”

蒜苗——大蒜的青春形态——性温味辛，归脾、胃、肺经，恰如《本草纲目》所载：“蒜苗，性温，通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶。”其蕴含的生机勃发之力，能温通阳气、驱散深寒，尤适合大寒后“扶阳祛寒”的养生关键期。

推荐食谱【蒜苗爆炒胡萝卜】

咱都知道胡萝卜那可是个好东西，营养价值高得很呢！里面富含胡萝卜素，不过这胡萝卜素只能溶于油脂，所以炒胡萝卜的时候得用油炒，这样它的营养价值才能翻倍。而且这胡萝卜素还能保护和修护黏膜组织，对咱保护视力、提高免疫力都有好处，能让咱少感冒、少得呼吸道感染。

食材：胡萝卜 300 克、蒜苗50 克、1 勺生抽、2 克盐

1、先把胡萝卜切成薄片，蒜苗切成段。接着在锅里倒上油，等油热了，把胡萝卜倒进去，开大火猛炒，把胡萝卜炒软。等你看到油都变成胡萝卜的颜色了，那就说明胡萝卜素都析出来啦。这时候再把切好的蒜苗倒进去，接着翻炒。

2、等蒜苗也熟得差不多了，这道菜就大功告成啦！你看那炒好的菜，颜色鲜艳，鲜香好看，光看着就让人食欲大增。而且这菜不仅好吃，关键是还特别有营养，老人小孩都能吃。家人们有空一定要试试，保证让你吃得健康又满足！

大寒后的蒜苗，是冬日土地里钻出的第一缕“绿色火焰”。它以青春的形态，承袭了大蒜的抗菌之力

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