鲜美豆腐登场

　　逢年过节，豆腐绝不逊色于其他肉类佳肴，豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。我省有许多有名的豆腐，看看哪款是你的最爱？

　　◎太原市晋源区古寨豆腐
太原市晋源区的古寨豆腐制作历史最早可追溯到东汉时期。古寨豆腐始终恪守“两磨两滤”的祖传规矩，让每一滴豆浆都细腻无渣；煮浆沿用传统明火煮浆方法，待豆浆煮沸至100℃后，慢熬15分钟，随后进行更加精细的震动过滤。
之后的点卤，堪称古寨豆腐制作的“灵魂”工序——工人手持大号铲子不停搅拌滚烫的豆浆，左手稳稳端着卤水杯，手腕发力沉稳有度，卤水细若游丝般缓缓注入。卤水点完后，静置25分钟，待豆花缓缓凝结，方可进入压制工序。压制完成后，一块块洁白如雪、风味独特、营养丰富的古寨豆腐便新鲜出炉。尝一口，豆香浓郁、细腻香嫩、口感绵软；若下锅炒制，则质地柔韧、久炒不烂，尽显地道风味。
　　◎阳泉市平定县杨家沟豆腐
杨家沟村位于阳泉市平定县冠山镇，杨家沟豆腐做工讲究、味美，又称“贵妃豆腐”。
杨家沟豆腐在制作时先将浸泡好的大豆上磨加水磨3遍，分离豆浆和豆渣，然后进行煮浆，煮后的浆液用滤网过滤，浆水流量要与滤液流速协调一致。接下来的点兑是决定豆制品质量和成品率的关键，点兑完成后，将半成品豆腐放置豆腐架里包好，通过压豆腐器压2—3小时，然后放晾架上晾置。杨家沟豆腐白如玉、凝如脂，嫩劲可口，无论煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。
　　◎吕梁市临县麻峪豆腐
吕梁市临县麻峪豆腐制作技艺至少有300多年的历史。做豆腐前，先将挑选出来的颗粒饱满、颜色纯正的黄豆浸泡一晚，榨出生豆浆。将生豆浆过滤煮沸熬制成香醇顺滑的豆浆，然后再点卤使其凝固成晶莹剔透的豆腐花。豆腐花凝结之时，用布包裹，盖上木板压10—20分钟，即成水豆腐，压制去除水分后，豆腐就制作而成。
临县麻峪豆腐素以颜色纯白、入口细腻、闻有豆香、食有鲜味、营养丰富、强身健胃而蜚声三晋，无论是冷调热炒还是混做单制都受到千家万户的青睐。
　　◎忻州市繁峙“水豆腐”
忻州市繁峙豆腐俗称“水豆腐”，以白、细、精、嫩而著名。繁峙从东汉时期就有磨豆腐的历史，他们选上等黄豆或黑豆，经过浸泡后，磨碎成豆浆，再经卤水点沸，最后压成香喷喷、嫩娇娇的“水豆腐”。
繁峙“水豆腐”看着白白嫩嫩、滑滑溜溜，好像要碎开的样子，仿佛轻轻一用力就能碎掉，可随手掂起来，还是一整块。图片由AI生成