天津
大寒将至，天气愈发寒冷，此时，一顿热气腾腾、营养丰富的美食，不仅能温暖我们的胃，更能增强体质，抵御冬日的严寒。以下为你详细介绍八道适合大寒时节食用的菜肴做法。
一、麻辣香锅鸡丁
食材准备：鸡胸肉、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、芝麻、葱花、生抽、料酒、蚝油、老抽、五香粉、淀粉
制作步骤：
1. 鸡胸肉切丁，加入姜片、生抽、料酒等所有调料抓匀，腌制二十分钟。
2. 锅中油烧至六成热，下入鸡丁炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末、花椒和干辣椒，小火煸炒出麻辣香气。
4. 倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花即可出锅。
二、南京腊味糯米菜饭
【食材】：糯米300g、腊鸡腿1只、腊肉50g、青菜200g、葱白2段、生姜2片、盐少许、生抽1勺、食用油1
【做法】：
1.糯米提前用清水浸泡2小时，捞出沥干水分；腊鸡腿、腊肉洗净，切成小丁；青菜洗净切碎。
2.锅中放少许食用油，油热后放入葱姜爆香，加入腊味丁翻炒2分钟，炒出油脂和香味。
3.倒入青菜碎，翻炒至青菜变软，加1勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后关火。
4.将泡好的糯米放入电饭煲，加入炒好的腊味青菜，搅拌均匀，加入比平时煮饭少1/3的清水（避免糯米过软）。
5.按电饭煲“煮饭”键，煮好后焖10分钟，开盖翻拌均匀即可。
三、娃娃菜焖粉条
食材准备：娃娃菜、红薯粉条、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽
制作步骤：
1. 粉条提前用温水泡软，剪短一点。娃娃菜洗净，竖着切成条。姜蒜切片，干辣椒剪段。
2. 热锅凉油，下姜蒜片和干辣椒炒香，接着放入娃娃菜，大火翻炒至菜帮变软。
3. 加入一勺生抽、一勺蚝油和少许老抽调色，翻炒均匀后，倒入泡软的粉条。
4. 加入小半碗清水，水量不用太多，刚能和食材齐平就好。盖上锅盖，中小火焖煮三分钟，开盖大火收汁即可。
四、肉片溜木耳
准备：猪里脊肉150克，切成薄片。干木耳一小把，泡发好。青椒半个切片。腌肉需要：1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉，最后加半勺油封住。再调个碗汁：2勺生抽、1勺醋、半勺糖、半勺淀粉、4勺清水和一点盐，搅匀。
做法步骤：
1.肉片放碗里，先加料酒和生抽抓匀，让肉吃进去，再加淀粉抓匀，最后淋上油拌一下，腌15分钟。这样处理过的肉片炒出来特别嫩。同时，用凉水或温水把木耳泡发，洗干净。
2. 锅烧热，多倒点油，油温不用太高（手放上方感觉温热），放入腌好的肉片，用筷子快速划散。肉片一变白，马上捞出来控油。
3.锅里留点底油，爆香蒜片，先把木耳和青椒片倒进去，大火快速翻炒一分钟。木耳下锅可能有点“蹦”，不用慌。
4. 炒出香味后，把滑好的肉片倒回锅里。把之前调好的碗汁再搅搅，顺着锅边淋进去。保持大火，快速翻炒，汤汁很快变稠，亮晶晶地裹在菜上。汤汁变得浓稠明亮，这道菜就做好了。这个“溜”的功夫，就在这最后的芡汁上，动作快点，菜的口感才好。
五、辣子鸡丁
食材准备：鸡腿、葱姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒
制作步骤：
1. 鸡腿去骨切丁，用刀背轻拍让肉质更松软，加入所有调料腌制。
2. 油温六成热时下锅，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干多余油分。
3. 另起锅爆香蒜末、干辣椒和花椒，注意火候不要太大以免发苦。
4. 倒入炸好的鸡丁，加入葱段快速翻炒，让香料均匀附着即可。
六、番茄土豆牛腩
【食材】
牛腩、土豆、番茄、冰糖、八角、生姜、香叶、小葱
调料：生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
【做法】
牛腩切小块，冷水浸泡1小时去除血水，捞出后用热水冲洗干净，沥干备用。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色（糖色）。
倒入牛腩块，中火快速翻炒均匀裹上糖色。
加入八角、姜片、香叶炒香，再放入切小块的番茄，翻炒至软烂出汁。
加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，翻炒均匀。
倒入足量开水，没过所有食材，大火煮开后撇去浮沫。
转入砂锅，盖上盖子小火慢炖1小时。
加入土豆块和剩余的大块番茄，加适量盐调味，继续炖15分钟至土豆软烂。
出锅前撒上葱花即可。
七、蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝、粉丝、蒜蓉、葱花、盐、生抽、食用油。
做法：
1. 扇贝洗净，将肉取出，粉丝泡软铺在扇贝上。
2. 蒜蓉加盐、生抽、食用油拌匀，铺在粉丝上。
3. 水开后放入扇贝，大火蒸5 - 7分钟。
4. 撒上葱花，浇上热油。
八、西红柿牛腩
食材：牛腩、西红柿、葱姜、料酒、生抽、盐、冰糖。
做法：
1. 牛腩切块，焯水捞出。
2. 西红柿去皮切块。
3. 锅中热油，爆香葱姜，加入牛腩翻炒，加入料酒、生抽调味。
4. 加入西红柿块，翻炒出汁，加适量水，放入冰糖。
5. 大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，至牛腩软烂。
大寒时节，常吃这八道菜，鲜香美味又滋补，让你在寒冷的冬天增强体质，温暖又健康。
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