燕麦奶是不是奶？

超市冷柜里的乳制品区，早已不再是牛羊奶的天下。

从货架层叠的杏仁奶、豆奶，到小众出圈的椰奶、米奶，植物奶家族正在疯狂“扩编”。

其中，燕麦奶凭借拿铁杯里的绵密泡沫、早餐碗里的温和口感，硬生生从一众竞品中杀出重围，成了不少人的“新宠”。

但疑惑也随之而来：燕麦奶里有奶吗？

毕竟，燕麦是埋在土里的谷物，奶是哺乳动物的分泌物，这俩看似八竿子打不着的东西，怎么就凑到了一起？

燕麦奶里到底有没有奶？

先给答案：燕麦奶里没有动物奶。就像鱼香肉丝没有鱼，燕麦奶也不含奶。很多人被“奶”字误导，以为它是燕麦和牛奶的混合体，其实不然。
燕麦奶是以燕麦或燕麦制品为原料，经过加工调配制成的植物蛋白饮料。和豆奶、杏仁奶一样，燕麦奶属于实打实的植物基饮品，本质是燕麦煮水后加工而成的谷物浆。

那么燕麦奶可以代替牛奶吗？燕麦奶的诞生，最初是为了满足乳糖不耐受、素食主义者等群体的需求。市面上售卖的燕麦奶，还会根据需求添加植物油、麦芽糖醇、维生素D、钙等成分，让营养和口感更接近牛奶。

而让燕麦奶脱颖而出的“王炸利器”是富含β-葡聚糖——一种可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇，能为肠道提供更多支撑，而牛奶几乎不含膳食纤维。

不过燕麦奶在优质蛋白、天然钙质、全面营养素供给上远逊于牛奶，具体如何选择，还是看个人需求。

燕麦奶为啥能火？

燕麦奶从植物奶中脱颖而出，绝非偶然。

首先，燕麦奶的原料优势不可替代。

我国燕麦种植面积基本保持稳定，内蒙古为最大主产区。据统计，2022年我国种植面积53万公顷。近年来，我国燕麦产量稳定在60万吨，约占世界燕麦（莜麦）产量的2.28%，位居世界第八位。以河北张家口、内蒙古呼和浩特、山西大同为中心形成华北燕麦产业集群，对我国燕麦产品原料稳定供应起到重要作用。

除了种植成本低，燕麦奶的加工环节也很简洁——无需复杂的脱壳、去味处理，仅需与水混合、酶解、过滤即可，进一步降低了企业的量产成本。

其次，燕麦奶精准踩中了消费需求的痛点。

全球约有70%的人存在不同程度的乳糖不耐受，喝牛奶后容易腹胀、腹泻。燕麦奶不含乳糖，正好解决了这一问题。

此外，“燕麦奶+咖啡”已成为当前主流的消费搭配。燕麦奶的分子结构稳定，打发后能形成细腻绵密的奶泡，拉花效果不输牛奶，口感上还能与咖啡的苦味、酸味融合，提升口感层次。

燕麦还能做什么？

近年来，燕麦奶的功能更加细分，更贴合老百姓日常的饮食需求。

基于燕麦本身的营养特性，市场上已经出现面向控糖人群、小朋友、健身爱好者的专属燕麦饮品。燕麦基奶油、燕麦烘焙原料等形态，应用场景也更加多元。

燕麦中的β-葡聚糖，未来有望作为功能性食品添加剂，应用于更多健康食品中；就连加工后剩余的燕麦渣，也可通过技术处理转化为饲料或生物质能源，实现资源循环利用。

燕麦奶在牛奶之外，为我们提供了一种更温和、更多元、更契合当代生活方式的选择。这大概也是平凡谷物绽放出的不凡光彩。

你喝过燕麦奶吗？

作者：刘婉茹

监制：杜娟 编辑：刘婉茹