一个东北人打造出“中国版萨莉亚”！做人均50元的“漂亮饭”，单店月营收破百万

文 职业餐饮网 旖旎

人均50元的“漂亮饭”能赚到钱吗？

性价比和品质真的不可兼得吗？

当低价内卷把餐企逼入薄利多销的死胡同，如何跳出“苦生意”的怪圈，同时兼顾“颜值+品质+性价比”，成了全行业的难解之题。

而在对食材本味极度挑剔、餐企竞争堪称“修罗场”的广东，一个东北老板用“平价漂亮饭”，却硬生生蹚出了一条破局之路。

8年前他创立米仓食堂，用人均50元日式简餐，直接撕碎 “颜值即高价” 的行业魔咒，在低价混战中坚守品质底线，不靠降价抢客流，仅凭差异化定位逆势突围。

不仅在全国开出39家门店，还连续多年霸榜大众点评热门榜单，多家门店月营业额破百万，活脱脱长成了餐饮人眼中的“中国版萨莉亚”。

近日，职业餐饮网专访米仓食堂创始人孙嘉伟，深度拆解这家平价日式简餐黑马，如何穿越8年行业周期，在餐饮内卷中撕开一道增长口子。

剑指35-80元间简餐空白带，

一个东北人用“日料”征服广东胃

孙嘉伟的餐饮生涯，是从东北的传统高端日料店起步的。

在这个赛道深耕多年，他摸透了传统日料的门道，也看清了这条赛道的局限。

日式餐饮自带文化底蕴和健康标签，天生就有比其他亚洲异国料理更强的议价空间，食客愿意为这份“精致感、健康养生和匠心”买单。

但传统日料的痛点同样突出：过度依赖资深厨师，师徒制的传承模式让标准化难上加难，想走连锁化路更是难如登天。

带着对日料赛道的深度理解，孙嘉伟南下广东创业时，没有选择重走高端日料的老路，而是试图寻找一个更大的“机会”。

首先，他的策略是“不与巨头抢生意”。

在他看来，餐饮赛道的竞争讲究“避其锋芒”，跟着头部品牌的脚步虽然能少走很多弯路，但硬拼只会沦为别人的“陪跑”。

其次，要找到尚未挖掘的市场空间——50元简餐市场。

彼时，他深度观察市场，发现简餐赛道已经出现了明显的价格断层：

30元左右的中式简餐扎堆，大米先生、老乡鸡、乡村基等品牌牢牢占据大众心智；

80元以上的西式简餐也不缺玩家，gaga等品牌靠着场景和体验站稳脚跟。

但在他看来，“每五元就是一个价格带”。

孙嘉伟敏锐地捕捉到，35-80元的中间地带，是一片少有人涉足的空白市场。

而日式简餐的健康属性、高颜值特质，恰好能撑起这个价格带的价值感。

于是，他果断锚定人均50元的日式简餐赛道，既避开了中式简餐的低价内卷，又区别于西式简餐的高客单定位。

而这种差异化定位，也让他找到了属于自己的一片天地。

撕碎“漂亮饭=贵”标签，

做人均50元“颜值+品质”平价日料

锚定人均50元日式简餐的差异化定位后，孙嘉伟要做的第一件事，就是让市场看到这个新赛道的可能性。

而米仓食堂的第一家店，恰好在2017年踩中了互联网时代的“小红书”风口，用“漂亮饭”完成了从0到1的破圈。

小红书的崛起让“颜值即流量”成为餐饮“吸流”新法则。

孙嘉伟顺势将第一家店开在正佳广场附近的年轻客群聚集地，以“小确幸”风格的白色系装修打造清新就餐场景，搭配精致摆盘的菜品，让门店天生自带“打卡属性”。

恰逢当时“漂亮饭”概念尚未普及，米仓食堂凭借高颜值的产品与环境，成了最早一批靠“手机先吃”出圈的日式简餐品牌，迅速在广州站稳了脚跟。

但孙嘉伟深知，网红热度转瞬即逝，“漂亮饭”一时红容易，想要长红，必须靠产品与运营的底层逻辑支撑。

而米仓食堂能撕掉“漂亮饭=贵”的行业魔咒，守住50元人均的性价比底线，核心是做对了这4件事：

“一锅一饭”主线设计，降低顾客选择成本更易标准化

摒弃传统日料品类繁杂的弊端，米仓食堂确立了“一锅一饭”的核心产品架构，既让顾客点餐时无需纠结，快速建立“吃日式简餐就找米仓食堂”的品类记忆点，也为品牌标准化连锁化打下基础。

所有产品都围绕这一主线严选研发，剔除复杂难操作的品类，只保留易复制、高接受度的单品，从源头降低运营成本。

首创“牛油果拌饭”，用“蛋白+碳水+健康脂肪”打造记忆点爆款

作为品牌的王牌单品，米仓食堂的金枪鱼牛油果拌饭不仅拿下了尚普认证，更是精准击中了目标女性客群对健康与风味的双重需求。

以“蛋白+碳水+健康脂肪”的科学配比为创新思路，用金枪鱼提供蛋白、米饭补充碳水、牛油果带来健康脂肪，首创水果与拌饭结合的吃法，让产品既有差异化记忆点，又契合日式餐饮的健康属性。

这款爆款也成了米仓食堂的“流量担当”，为门店带来了持续的客流。

小份化+素版寿喜烧+分享菜，让日料真正“平价化”

漂亮饭好做，但如何做得“平价”却是个不小的难题。

为了解决这个难题，米仓食堂先是将传统大份寿喜锅改造为一人、两人食小份装，降低消费门槛；

再推出去肉版“素喜烧”，既契合健康趋势，又进一步控制食材成本；

同时迭代多元风味，上新百香果酸汤、木姜子等云贵风口味，满足不同食客的偏好，跟上不断更迭的潮流食材元素。

此外，团队还打造专属“分享菜”矩阵，日料很少有分享菜，都是自己吃自己的，但中国人的餐桌喜欢彼此分享。

米仓食堂就创新研发了多款分享菜，像是29元的低温金枪鱼酱牛肉（同类产品市价超百元）等单品，让顾客用平价就能吃到高价值感菜品，精准拿捏“解馋不浪费”的消费心理。

牛油果主材坚持一年全球三采，坚守品质底线

而对于孙嘉伟来说，做了这么多年日料，核心不能扔的就是——品质。

性价比不等于牺牲品质，米仓食堂8年深耕，坚持“无添加”“材料名称不超过四个字”的研发标准，从源头把控食材品质，就连儿童餐也秉持“要么不做，要么做精”的态度，选用优质食材打造，创意的包装。

其中，牛油果作为金枪鱼牛油果拌饭的核心食材，品牌更是坚持全球集采，一年三采严控熟度与品质，杜绝黑丝等瑕疵，用高品质食材撑起50元人均的价值感。

向效率要“利润”：

“两不原则”+“时薪制”精细化运营，

撑起人均50元盈利模型

漂亮饭要做得好看、有质感，还要守住平价底线，本就是一门难平衡的生意。

市面上如今的漂亮饭，像是bistro、异国料理都不便宜，毕竟，好食材的采购、高颜值门店的装修、沉浸式体验样样成本都不低，想在“品质体验”与“性价比”之间找到平衡点，难度极大。

但孙嘉伟却摸索出了一条新路，打破了这一困局，既让漂亮饭做到了人均50元，又实现了多家门店单店月营收破百万，那究竟他是如何兼顾这两个矛盾体的？

坚守“两不原则”，从源头降本“排雷”

米仓食堂有一条铁律——不做卷类、不做炸物。

这“两不原则”，是要平衡平价与品质的核心前提，看似是产品上的减法，实则是成本和风险上的未雨绸缪。

不做“卷类”，则是因为卷类产品制作流程复杂、标准化难度高，不仅耗时耗力，还容易因人工操作差异影响菜品口感，砍掉这一品类，相当于砍掉了后厨的一大效率短板，让出餐更高效；

不做“炸物”，既是对健康定位的坚守，更暗藏成本玄机。不仅省下了持续涨价的炸油采购成本，还避免了炸炉设备的投入和后期维护费用，全门店仅用烤箱就能完成大部分菜品制作，设备投入和能耗成本大幅降低。

这道精准的“减法”，让米仓食堂的后厨运营变得简单高效，也从源头为50元的人均客单价腾出了充足的利润空间。

多元用工+时薪制，人力成本比行业低3个百分点

人力成本是餐饮门店的核心支出之一，也是门店是否能盈利的关键因素。

米仓食堂靠一套灵活的用工模式，把人力成本牢牢控制在合理区间，比行业均值低了整整3个百分点。

品牌采用“全职+兼职”的多元用工组合，根据门店客流时段动态调整人员配置，比如午晚餐高峰时段，增派兼职人手保障出餐效率，避免客流积压；下午茶等平峰时段，精简人员配置，减少人力闲置损耗。

同时，推行时薪制+多劳多得的激励机制，打破传统固定薪酬的局限，让员工收入直接与工作时长、出餐效率和服务质量挂钩，既充分调动了员工的积极性，又让人力成本核算更精准可控，实现“人尽其用、成本最优”。

绑定头部供应链，用规模集采倒逼成本下行

好食材是品质的根基，也是成本的大头。

米仓食堂没有盲目自建中央厨房，而是选择与蜀海等头部供应链深度合作，借力专业力量实现“品质不打折、成本不超标”。

一方面，品牌充分利用工厂盈余，凭借大批量采购的议价优势，拿到低于市场价的食材供应，降低基础采购成本；

另一方面，针对米、牛油果等核心食材，直接参与全球集采——比如牛油果的一年三采，通过规模化采购摊薄运输、仓储成本，既确保了食材品质的稳定统一，又进一步压缩了采购溢价，为平价策略提供了坚实的供应链支撑。

借鉴香港“打折”逻辑，实行8折精准促销，扩充下午茶时段增收

如今餐企尤其是头部品牌，都在寻求拉长经营时段，比如老乡鸡在深圳的门店加入下午茶和酒吧，都想试图探索“简餐”新增量。

米仓食堂借鉴香港餐饮的减价逻辑，在下午茶时段推出75折、8折的定向优惠，搭配“主餐+低价饮品” 的组合套餐，吸引综合体内一些零售门店的店员到店消费，有效盘活了门店闲置时段。

这套“降本+提效+增收”的组合拳，正是米仓食堂能在50元人均区间，兼顾颜值、品质与利润的核心密码。

职业化加盟时代，“眼下是做加盟最好的时机”

从野蛮扩张到精耕细作，餐饮加盟行业已迈入品质加盟、职业化运营的新阶段。

这两年，粗放式加盟、只重数量不重质量的模式逐渐被市场淘汰，具备成熟单店模型、完善标准化体系与强赋能能力的品牌，才更能契合职业加盟商的需求，在行业洗牌中抢占先机。

孙嘉伟坦言，当下是开放加盟的黄金窗口期。

米仓食堂创立8年，完善单店盈利模型、标准化体系后，于今年正式开放加盟，按下品牌规模化扩张的加速键。

一方面，餐饮市场涌现出大批具备运营能力的职业加盟商，他们更看重品牌底层逻辑与长期收益，而非短期流量红利；另一方面，米仓食堂已通过30家直营门店验证了“产品+效率+供应链”的成熟模式，从食材集采到门店运营均实现高度标准化，能够为加盟商提供坚实支撑。

此次加盟布局将聚焦一线城市、新一线城市核心商圈，同时稳妥探索下沉市场机会，不盲目追求门店数量，而是以“品质可控、运营可扶”为核心原则，筛选优质加盟商伙伴。

不同于行业内粗放式加盟模式，米仓食堂将依托成熟的供应链体系与精细化运营经验，为加盟商提供全链路赋能，确保每一家加盟店都能延续品牌“人均50元、颜值品质双在线”的核心优势，在职业化加盟浪潮中实现品牌与加盟商的共赢。

职业餐饮网总结：

低价内卷的尽头是价值竞争，差异化定位则是破局关键。

当餐饮行业还在低价内卷的泥沼中挣扎，米仓食堂的崛起无疑给从业者一种新思路：

低价从不是长久之计，价值才是穿越周期的核心底气。

从精准卡位35-80元空白带，到用“平价漂亮饭”打破贵价魔咒，再到靠“两不原则”与精细化运营撑起盈利模型，米仓食堂的每一步都踩在了“价值优先”的关键点上。

对于餐饮人而言，能够打破“低价”怪圈的，或许正是这种用差异化打法建立壁垒，靠高效运营夯实底盘。

正如业内人常说的那句话，“周期从不偏爱偶然，只奖赏长期主义的必然”。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳