北京烤鸭：改变西方认知的美食符号

参考消息网1月22日报道 香港《南华早报》网站2025年11月30日刊登题为《北京烤鸭何以声名远播，并改变世界对中国菜的认知》的文章，作者为莉萨·卡姆。全文摘编如下：

北京烤鸭上桌时总能受到众人喜爱。然而，鲜为人知的是，这道中国菜中最知名的菜品之一之所以风靡全球，与现代史上最具里程碑意义的外交事件之一紧密相关。

1972年，理查德·尼克松成为首位访华的美国总统，打破了两国数十年的冰冷关系。这一历时八天的历史性事件通过电视在全美转播，让无数美国人得以窥见中国生活的一角。

尤其是为政治家们精心准备的国宴，堪称一场美食奇观。这些宴会直接转播至千家万户，展示了一个此前几乎不为人知的文化。

这场美食外交的核心正是北京烤鸭：其油光锃亮、呈红褐色的外皮，被奉为中国烹饪艺术的巅峰之作。全世界观众如痴如醉地看着厨师们在餐桌旁精心片切细嫩鸭肉，搭配葱段和甜面酱卷入薄饼中。

这并非许多人所熟知的那种简单化、西方化的中国菜。这是地道的中国美食：制作精巧，工艺复杂，深深承载着北京的文化底蕴。

这道烤鸭不仅满足口腹之欲，更成为一种强大的软实力工具。它展现了超越政治的深厚文化遗产，永远改变了世界对中国菜及中国人民的认知。

在尼克松历史性访华的50多年后，北京烤鸭这样的传统菜品继续在中美之间架起沟通桥梁。

北京利群烤鸭店自上世纪90年代初开业以来，接待过众多外交官和贵宾。

利群烤鸭店第二代经营者张欣说：“美国前副总统阿尔·戈尔来访时，就是我接待他的。”

她回忆起曾向这位政治家解释餐馆大量使用木火的原因，戈尔最初认为这并不环保。

张欣说：“我解释说，我们使用的是果木，果树无法永远健康生长。它们每十年就需要更换一次。产果期过后，树木就开始枯萎。所以，我们砍掉这些树木并种植新树。我们实际上是在推动它们完成自然生命周期。”

这样的智慧源自时间的沉淀和经验的积累：北京烤鸭的历史可追溯至数百年前。

这道菜是皇帝们的最爱，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而备受珍视。其制作过程是一门精湛的技艺，包括风干和在特制的封闭烤炉中烤制，以达到无与伦比的酥脆口感。

很长时间以来，烤鸭的制作方法一直是宫廷机密，后来才逐渐传入民间，成为北京美食的象征和中国烹饪的核心代表之一。

虽然如今在全球各地的中餐馆每天都能吃到北京烤鸭，但张欣表示，情况并非一直如此，尤其是在50年前中国的经济环境下。

“对我们北京本地人来说，这道菜只有在新年、节日或重大庆典时才会吃。烤鸭不是我们日常食用的菜品。在改革开放之前，有人如果尝过北京烤鸭，那可是能吹嘘好几年的事。”

奥蒂斯在纽约长大，他有着关于北京烤鸭的美好回忆，尤其是芝加哥著名的老四川餐厅的版本。

奥蒂斯说：“他们以川菜闻名，但北京烤鸭也做得非常好。”他回忆起那酥脆的鸭皮和与之搭配的“美味薄饼”时说：“味道很正。第一次吃的时候，那种体验简直令人震撼。感觉就像在吃中国版的墨西哥卷饼。”

奥蒂斯对这道菜的体验启发他在自己的餐厅推出一款特别的北京烤鸭菜品：以披萨的形式呈现。

他说：“我们制作了意大利风味的鸭肉香肠。然后，用甜面酱、梅子酱、少许李锦记蒜蓉豆豉酱和一些酱油调味。这样一来，菜品中就融合了各种鲜味，再加入一些蜂蜜使其能很好地上色焦化。我们还将酥脆的鸭皮作为点缀。另外，我用鸭骨熬汤，再用自制五香粉让味道浓缩。吃的时候，所有味道都能让你联想到北京烤鸭。”

这生动地证明，一道因美国总统访华而声名大噪的菜品，能够不断激发灵感、持续创新。（编译/卿松竹）