“1月31日停止营业”，又有杭州人收到短信了

近段时间，社交平台曾传出一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工，其中杭州有4家门店要被关闭。

昨天，有网友收到短信：位于杭州武林商圈的西贝店将于2026年2月1日营业结束后闭店。时隔一天，又有网友收到了短信，黄龙万科中心和城北万象城的西贝店也将在1月31日停止营业。

今天中午，记者赶到黄龙万科中心5楼的西贝门店。以消费者身份向店员询问闭店事宜时，店员给出了确定的回答：“这家店确实要在月底关店，是总部的决定，具体原因我们也不清楚。”

店员也提醒，杭州包含武林商圈和城北万象城在内的4家西贝门店有闭店计划，建议消费者及时关注消息，一般要闭店都会提前发短信通知会员，避免跑空。

记者在现场看到，工作日午餐时段起，门店陆续有消费者进店用餐，整体不算冷清。有食客听说门店要闭店，感慨“以后想吃得跑更远了”。针对大家最关心的储值卡使用问题，店员明确回应：“储值卡是全国通用的，杭州现在还有十几家门店正常营业，就近去哪家都能用，不用担心。”

西贝此次大规模闭店，并非毫无征兆，背后离不开持续数月的“预制菜风波”。2025年9月，罗永浩在微博公开质疑西贝，直言其门店用预制菜加热后冒充现做菜品，违背品牌长期宣传的“现做现卖”理念，还批评“多数预制菜该去消费市场和快餐业，而非正式餐厅冒充现做餐食”。

面对质疑，贾国龙第一时间回应，表示“西贝店内没有一道预制菜”，还引用相关规定称，拥有中央厨房的连锁餐饮不属于预制菜范畴，西贝是依法经营。他还反问，作为头部餐饮企业负责人，不可能违背国家规定承认自己是预制菜，否则会给整个行业带来混乱，并强调西贝早已推行“明厨亮灶”，制作过程全公开，已充分保障消费者知情权。

双方的“口水战”并未就此停歇，反而在2026年1月升级。1月16日，罗永浩发布长文再度“开火”，坚称西贝的操作就是预制菜，直指这种做法会让大量厨师失业，被“微波炉操作师”替代。当晚，贾国龙启用久未更新的个人微博，宣布将全面回应罗永浩的“污蔑诽谤”，而罗永浩则调侃其“大概率被山寨公关公司忽悠”。

后续，更有网友曝光西贝部分门店存在后厨卫生问题，这让品牌口碑进一步下滑。受此影响，西贝门店客流量大幅减少，有门店日均营收从2万元跌至8000元，在《人民日报》两度点评提醒后，西贝开始整改：2025年9月发布道歉信，将8道原本由中央厨房预加工的菜品，改为门店现制；10月推出降价措施，40余道菜品降价 20%，客单价从92元降至75元，同时投放3亿元消费券吸引客流；之后还上线了菜单工艺标注、菜品溯源系统，开放后厨24小时直播，并设立中央厨房公开参观日，试图通过透明化操作重建消费者信任。

企查查截图

不过，这些补救措施没能彻底扭转经营颓势，最终还是走上了闭店收缩的道路，但值得注意的是，1月20日，企查查显示，西贝餐饮的注册资本从8990.29万元增至1.02亿元，增幅约13%，投资方包括台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心（有限合伙）等。

行业内人士分析，西贝的困境，一方面是预制菜风波导致的信任危机，另一方面是餐饮行业竞争加剧，高客单价模式难以持续。此次大规模闭店，算是品牌“止血求生”的无奈之举。

目前，西贝官方仍未明确说明闭店的具体原因及后续规划，杭州现有门店是否会进一步调整，仍需以官方公告为准。

橙柿互动·都市快报 记者 张咪 咪

编辑 成嘉怡

审核 毛迪 林琳

校对 金秋