全国门店超4万家，重庆小面还能怎么做？

为探索重庆小面赛道最新的发展趋势，红餐产业研究院联合阿赛小面发布了《重庆小面品类发展报告2026》。

本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究院。

作为地方特色面食的代表，重庆小面凭借其独特的风味与亲民属性，逐渐从区域走向全国，市场规模稳步扩容，门店数量不断增长。据红餐大数据，2026年我国重庆小面市场规模预计突破百亿元。

那么，当下重庆小面赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院联合阿赛小面推出了《重庆小面品类发展报告2026》。以下为报告的部分内容展示。

01.重庆小面冲刺百亿市场规模，正从区域特色迈向全国化发展

近年来，随着地方文旅消费热潮的持续升温，一些地方特色面食不断被市场挖掘，逐渐从地方走向全国，重庆小面便是其中之一。

重庆小面是发源于重庆万州地区的一种特色传统面食，并随着当地饮食文化的发展，其概念已逐渐拓宽。它不仅代表了传统的麻辣素面，也涵盖了以当地素面为基底加入各种荤素臊子的臊子面，共同构筑了风味独特、种类繁多的重庆小面品类体系。

同时，在政策扶持、产业链持续壮大、文旅融合以及媒体广泛传播的共同推动下，重庆小面赛道容量不断扩容。据企查查数据，截至2026年1月，全国重庆小面相关企业数量约2.4万家，较2024年年底增长6.3%。门店数量方面，红餐大数据显示，截至2026年1月，全国重庆小面门店数超过4.2万家，预计2026年重庆小面市场规模将有望突破百亿元。

1.重庆小面从川渝走向全国，一线和新一线城市受青睐

从重庆小面的门店分布来看，西南地区仍占据着较多的重庆小面门店，但已从川渝发源地向全国化扩张。据红餐大数据，截至2026年1月，西南地区的重庆小面门店数占比为40.4%，其中川渝地区的门店数占比超过了35%。此外，华东和华南地区的重庆小面门店数占比也较高，分别为27.2%和13.6%，诸如广东、浙江、江苏、福建、山东等省级行政区均有较多的重庆小面门店。

从线级城市分布来看，重庆小面在各线级城市均有广泛的分布，其中新一线城市的门店数占比最高，达到34.1%。这也与近年来重庆小面品牌的扩张策略有关，品牌在拓展时更倾向于一线和新一线城市，如广州、深圳、上海、北京、杭州、苏州等。这些城市的消费能力较强，而且对地域特色美食接受度高，故成为重庆小面品牌布局的重点区域。

2.重庆小面市场格局较为分散，大部分品牌以深耕区域为主

与面馆大赛道相似，重庆小面赛道当前仍以夫妻店、街边摊为主，连锁化水平和品牌规模化程度整体偏低。红餐大数据显示，截至2026年1月，重庆小面品类连锁化率不足10%。其中，80.3%的品牌门店数在5家及以下，而门店数在100家以上的品牌数占比仅为0.8%。

这既反映出重庆小面赛道呈现高度分散的现状，同时也凸显出该品类未来在品牌化、连锁化升级方面具有较大的潜力空间。

近年来，重庆小面品类逐渐涌现出了一批有市场影响力的连锁化品牌。其中，创立于2014年的遇见小面已在全国开出了近500家门店，并于2025年12月成功在香港交易所挂牌上市；秦云老太婆摊摊面、渝味重庆小面、兵哥豌豆面、呼啦面馆、十八梯邓凳面等品牌的门店数均超过100家。此外，“重庆大骨小面”开创者阿赛小面同样表现出色，门店数于2025年12月成功突破百家。

值得注意的是，大部分重庆小面品牌以区域发展为主。比如，遇见小面在广东省内的门店数占比超过六成，阿赛小面有超过九成的门店集中于广东省内；而呼啦面馆、兵哥豌豆面等品牌主要聚焦在川渝地区，其中呼啦面馆在重庆市内的门店数占比超过七成，兵哥豌豆面在四川省内的门店数占比则超过了五成。

3.超六成重庆小面门店人均消费在20元以下，部分品牌探索更高价格带

在人均消费方面，多数重庆小面门店主打高性价比，人均消费主要集中在15元以下和15~20元这两个区间。红餐大数据显示，人均消费在15元以下的重庆小面门店数占比为32.2%；人均消费在15~20元区间的重庆小面门店数占比则为33.7%，诸如阿赛小面、秦云老太婆摊摊面、呼啦面馆等品牌均在此区间。

此外，部分重庆小面品牌通过产品和服务的升级探索更高的价格带，如遇见小面、胖妹面庄等。

02.品牌加快产品创新迭代步伐，重庆小面全时段经营模式兴起

近年来，面对激烈的市场竞争，重庆小面品牌积极谋求差异化发展路径，在产品创新、经营模式迭代、门店模型打造、供应链优化以及渠道建设等方面呈现出了诸多亮点。

1.产品创新迭代速度加快，品牌围绕浇头、原材料升级以及品类拓展三个方向创新

在产品创新方面，为保持品牌活力和吸引更多的消费者，众多重庆小面品牌纷纷加快产品创新步伐。据红餐产业研究院不完全统计，遇见小面、五味小面、阿赛小面、兵哥豌豆面、呼啦面馆等品牌在2025年推出的新品数量均超过10款，其中，遇见小面与五味小面以22款新品位居榜首，阿赛小面则以15款新品位列第三。从上新频率来看，多数品牌保持了每季度推出新品的节奏。

红餐产业研究院观察发现，重庆小面品牌主要围绕浇头创新、原材料升级和品类拓展三个方向进行产品创新。

在浇头创新方面，一些重庆小面品牌通过选用时令食材或地域特色食材，以丰富重庆小面产品的浇头和口味选择。同时，这些品牌不仅深入挖掘传统的重庆风味，也积极探索其他地方的特色口味。例如，遇见小面推出了酸菜牛肉面、销魂擂椒卤肉面等新品；阿赛小面推出了香菇炖鸡面、番茄肥牛面等新品；刀马旦老成都板凳面则推出了百香果酸汤牛肉面、香辣黑鸭煲面等创新口味。

此外，部分重庆小面品牌在浇头创新中还会融入多样化的烹饪方式，如现炒工艺、生烫工艺等，进一步提升产品的吸引力。

除了浇头口味的创新，众多重庆小面品牌还积极对产品的原材料进行升级，旨在提升小面的价值感和消费者体验。比如，选用安格斯牛肉、澳洲进口肥牛及云南野生菌菇等高价值食材作为浇头；对传统“佐料调汤”方式进行革新，以猪骨汤、鸡汤作为汤底，提升产品口感与品质。

其中，阿赛小面便是汤底升级的典型代表。其汤底是采用带肉率高达30%的猪筒骨每天现熬，同时将熬汤后的大筒骨制作成浇头加入面条中，实现“吃肉”与“喝汤”双重体验，被尚普咨询集团认证为“重庆大骨小面开创者”。

从重庆小面样本品牌2025年推出的新品类别来看，除了面条类，还有米粉、米饭简餐、抄手、冒菜、砂锅菜、小吃、饮品及甜品等多样化的产品。例如，遇见小面推出了销魂擂椒卤肉饭、大片火腿小锅冒菜、盐酥猪排、红豆啵啵冰粉等新品；阿赛小面推出了砂锅骨汤酸菜鱼、香菇炖鸡米线、霸王小鸭腿、炸大骨等产品。

由此看出，重庆小面品牌正在积极地拓展多元化产品线，丰富产品矩阵，满足消费者的多元化需求。

2.重庆小面全时段经营模式兴起，小店模型更受品牌青睐

重庆小面在重庆当地不仅是早餐的常见之选，也是午餐和晚餐的理想主食，成为平价社区餐饮的代表。近年来，众多品牌如遇见小面、阿赛小面、胖妹面庄等积极探索全时段经营模式，满足消费者全天候的用餐需求。

以阿赛小面为例，其以招牌产品大骨小面为核心，延伸出八大系列、超40款产品SKU，全面覆盖早中晚三餐、下午茶及夜宵等多元消费场景。同时，其还针对不同场景消费者的就餐需求，推出了优惠组合套餐，以提升门店经营效率。据品牌方透露，其单店在闲时段的营收占比高达65%。

在门店模型方面，与众多面馆相似，重庆小面品牌普遍采用小店模型和轻量化的空间布局，以降低门店租金与装修成本，从而降低投资门槛并加速门店扩张。

比如定位于“平价社区面馆”的阿赛小面，其人均消费在15~20元区间，门店面积多在40至60平方米。在门店选址上，阿赛小面主要聚焦社区与乡镇市场，通过建立稳定的顾客关系实现高频复购。凭借轻量化门店模型和较低的投资门槛（15万元起），阿赛小面实现了门店的快速扩张。红餐大数据显示，截至2026年1月，其门店数已突破100家，其中2025年其新开门店超过80家。

3.重庆小面供应链日益成熟，品牌凭借全链路品控体系与原材料定制实现快速发展

近年来，重庆小面赛道的蓬勃发展和品牌的快速崛起，离不开供应链企业的助力和产业链的不断完善。目前，重庆小面已形成一条涵盖上游原材料种植/养殖、食材加工、调味料生产、中游物流配送到下游餐饮与零售市场的完整产业链。

其中，五得利、金沙河、厨香传奇、井谷元、同米食品等均是优秀的面条供应商；天味食品、颐海国际、道友食品等企业则是调味料领域的代表企业；而厨佬倌、洪成食品、味之海、无厨等企业则为重庆小面品牌提供了一站式的汤底、浇头以及半成品预制菜等解决方案。

此外，重庆当地还建立了重庆小面产业园，据官方数据，2023年园区营收达到50.8亿元，同比增长109%，部分龙头企业年产值达数亿元。

除了上游企业的积极推动，下游的重庆小面品牌也十分重视自身供应链的建设。诸如遇见小面、阿赛小面、秦云老太婆摊摊面等品牌均已构建了较为完善的供应链体系。

以阿赛小面为例，其通过建立“54321”严格品控体系，实现了从原料采购、生产加工、冷链配送、门店验收到终端呈现的全链路标准化管控。在核心原材料上，采用供应商定制或基地直供的方式，不仅确保了产品品质稳定，还形成了成本优势。

4.品牌积极拓展新零售业务，部分品牌开始探索海外市场

在渠道建设方面，重庆小面品牌不仅深耕线下堂食和线上外卖两大核心渠道，还通过推出预包装产品积极拓展新零售业务，进一步拓宽品牌发展边界。例如，遇见小面、秦云老太婆摊摊面等品牌在其官方小程序和主流电商平台推出了零售产品。

此外，部分重庆小面品牌还积极探索海外市场。比如，十八梯邓凳面已于2025年12月在加拿大开出了首家海外加盟门店；而遇见小面不仅在香港布局十余家门店，也于2025年12月在新加坡开出了海外首店。

结 语

近年来，重庆小面品类凭借政策支持、产业链完善等多重优势，实现了市场规模稳步增长与全国化布局。同时，该品类也面临口味区域性较强、品牌化不足、同质化竞争等挑战，亟待通过优化升级突破发展瓶颈。未来，随着品牌仍需持续深耕产品、完善供应链、拓展多元渠道，重庆小面的市场潜力有望进一步释放。