湖北
当夏夜的晚风开始吹拂，潜江乃至整个湖北的街头，便会被一股热烈奔放的香气统治。大排档的灶火映红夜空，厨师手中的炒锅翻飞，伴随着滋啦作响的油爆声，一道被誉为“夏季夜市王者”的潜江油焖大虾，正在上演从生猛到诱人的华丽蜕变。
烹饪的序章，始于对主角的严苛筛选。潜江清水养殖的小龙虾，壳薄腮白，肉质饱满。它们被反复刷洗，去除头部沙囊，从背部剪开以便入味。一口特制的深腹厚铁锅坐于旺火之上，倒入足以“淹没”虾群的宽油。油温升至七成热，处理干净的小龙虾被倾入锅中，高温快炸数十秒，锁住虾肉水分，并使虾壳变得红亮酥脆，捞出备用。
真正的“油焖”大戏就此开场。锅中留足底油，放入大量生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒及独家秘制的酱料（通常包含豆瓣酱、多种香料）爆炒出香。那瞬间升腾起的辛香与酱香，霸道地席卷整个空间。炸过的龙虾回锅，与香料充分翻炒融合。紧接着，烹入料酒、啤酒或高汤，加入盐、糖、生抽等调味，汤水需刚好与虾齐平。
随后，转为中火，盖上锅盖，开始漫长的“焖”制过程。这是味道渗入骨髓的关键。在密闭的空间里，汤汁剧烈翻滚，香料与酱料的味道在蒸汽的催化下，持续而有力地钻进虾壳的每一道缝隙，渗透进紧实的虾肉之中。约十五到二十分钟后，开盖转大火收汁。此时的汤汁已变得浓稠油亮，紧紧包裹着每一只龙虾。最后撒上一把翠绿的香菜或葱花，便可豪气冲天地整锅上桌。
食客们戴上手套，迫不及待地剥开红艳的虾壳。虾肉吸饱了复合的酱香，入口鲜甜弹牙，随后是花椒的麻、辣椒的辣、蒜香的冲、酱味的醇，层层递进，在口中形成一波强过一波的味觉冲击。吃完虾肉，再将酥脆的虾壳吮吸一遍，最后用剩下的浓郁汤汁拌上一份凉面，方算是为这场夏日盛宴画上最圆满的句号。潜江油焖大虾，吃的就是这份酣畅淋漓的热烈与江湖豪情。
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