修水香料茶

修水人会友，联姻，示礼，养生无不通过香料茶来进行。世世代代的修水人以茶雅心，陶冶个人情操；以茶敬客，增进人际关系；以茶行道，净化社会风气。

修水人向来热情好客，凡有客人登门拜访，无论贵贱生熟，总是先让座，再敬茶，热情地招呼客人坐一会儿，休息一会儿，吃碗茶再走；然后话到茶到，一声"请恰茶"，主人递上一碗盐菊花凉茶，有色有香，又略有咸味。也有在茶里放上少许花椒的，那种麻辣香酥又生凉意的味道，使客人喝后身心俱爽。

修水属于典型的山区，境内山水相映，云雾氤氲，一派原生态自然风貌，至今仍是江南遗落的一方净土。过去交通落后，物质贫乏，在田间地里辛勤劳作的修水人，为了解渴和充饥，总是在茶中放一些自家种植和制作的芝麻，黄豆，花生等土果子，久而久之，慢慢便形成了今天这种世代相传的既解渴又充饥的"香料茶"。

"香料茶"以本地腌制的盐菊花为主料，配以茶叶，芝麻，黄豆，萝卜，柑橘皮，生姜，茶芎(又名抚芎)，花生等佐料，冲泡成色，香，味俱佳的饮品，因其佐料共有十种，又称"什锦茶"。

将茶叶，菊花，萝卜，柑橘皮，生姜，川芎，黄豆，花生，芝麻等茶料放入杯中，冲入开水即可，不用盖上杯盖，也无须续水，以保持修水菊花茶的原汁原味。吃茶要趁热，此时黄豆，花生，芝麻尚浮在水面，可随口吃下，满口芳香。一会儿茶料沉人杯底，需晃动碗标，将水和茶料一并吃下。

香料茶配制颇有几分讲究，佐料也极考究。八九月间采摘的新菊，去其花蒂，洗尽晒干，用盐腌制；将生姜，萝卜，橘皮细垛成丁，也用盐腌制，生姜，萝卜还须晒干，以便储存。同样拌以炒得喷香的黄豆，花生，芝麻，米粒，还有花椒。一杯茶端上来，上不见水，下不见底；若用玻璃杯冲泡之，层次更见分明，芝麻，黄豆，花生，炒米，花椒悬浮在上，生姜，萝卜，茶叶，橘皮静沉水底，其中菊瓣如云，或升或沉，怡趣自然。茶香袅袅，芽尖剔透，白菊晶莹，观之赏心悦目，啜之齿颊留香，令人心旷神怡，飘然若仙。

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