北京
严格来说，在茶叶的分类上，只有白毫乌龙茶才算是真正的"乌龙茶"。白毫乌龙茶又名椪风茶，东方美人茶，香槟乌龙茶，可以说是全世界最贵的茶。它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种。
这种茶加工精细，最大的特征是：别的茶类做一斤(500克)只需一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需三千至四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽制成。
白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于中国台湾新竹县北埔，峨眉及苗栗县头份等地，限用青心品种，手采茶青，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质的白毫乌龙茶。
以上诸多条件限制，使得白毫乌龙茶不但极其名贵稀少，更成为名茶中之名茶，特产中之特产白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其他半发酵茶那样容易带有一种令人不快的"生青臭"或"臭青味"，因加工过程中必须采取较低温炒青和干燥处理，所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采用重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。
白毫乌龙茶典型的品质特征是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红，白，黄，褐，绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色。它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。由于它的加工比较成熟(发酵较重)，较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后生成，风味更趋近于成熟的韵味。
早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为"东方美人茶"。
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