所谓高阶层，就是他吃过、喝过、用过、玩过、体验过，而你没有

所谓社会高阶层，就是他吃过、喝过、用过、玩过、体验过，而你什么都没有，约束你在人格上和他绝对意义平等。只要他有，你没有，心理学就构成“相对剥夺感”。一旦有这种卑微感，你拿什么跟对方去拼。不管你嘴巴怎么硬，怎么看得开，实力差距已经体现出来了。2024年夏天，我在杭州国宾馆参加哈萨克斯坦首富艾马尔罕的商务宴请。这天早晨，他起得很早，我和另外几位国企领导也早起，双方在国宾馆早餐厅边吃早餐边开早会。上午估计又是一场艰难的谈判。艾马尔罕120多公斤，身体壮实，很能吃。绝对是个高阶层。A10美元资产大佬，和中亚多国政要都是密友。他要了一大堆食物，法棍面包、乳酪、牛奶，还让侍者倒了一杯纯正的冰美式。大清早起来喝冰饮。杭州40度，他太怕热了。然后他跟侍者嘟囔，要点一份什么蛋。Egg这个词的发音，我能听懂，后面一个词实在听不懂。什么班？国企的几位都是本科以上学历，英语都过了六级的，都听不懂……什么蛋？那是个什么东西呀？侍者一脸懵圈。换了两位侍者，都听不懂。艾马尔罕就有点不悦了。领班经理都过来了，仍然不懂这个词。这时哈萨克斯坦这边的翻译来了，赶紧找他帮忙。结果他听得懂，但是翻译不出来。他也没吃过这种东西。实在没办法，领班就把后厨的主厨叫出来。总算他是懂的，班尼迪克蛋（EggsBenedict）。据说是纽约一个叫班尼迪克的证券交易商，晚上在华尔道夫酒店想着要吃夜宵，自己用两个水波蛋+酱汁做的一道点心。后来被名厨Oscar Tschirky发掘，变成了精致早餐的一个代表性菜肴。Oscar Tschirky是纽约餐饮史上最早的“明星主厨”之一，绰号“华尔道夫奥斯卡”（Oscar of the Waldorf）。他把原版“火腿+荷兰酱”升级为“蟹肉+松露+荷兰酱”，成为纽约上流社会早午餐标配。班尼迪克蛋制作流程较为复杂。两个“完美”水波蛋。要在沸水中打入新鲜鸡蛋，煮到蛋清刚刚好凝固、蛋清保持流心的状态，火候及其精准，捞出时还不能戳破。预制荷兰酱。这道菜品的灵魂。需要用蛋清、黄油、柠檬汁或者醋，隔水或者隔着蒸汽慢慢搅拌，达到乳化的状态，这步操作很容易失败。摆盘出品要求很高。要加上烤得恰好的英式麦芬、煎得焦香的培根或火腿，再堆叠、淋酱，每一步对手艺都是很高的要求。班尼迪克蛋代表了西方顶流的早餐文化。这道菜必须现做，极其耗费人工。一家酒店如果愿意花费时间、财力，在最繁忙的早餐的时候，现做班尼迪克蛋，这也就意味着该酒店的餐饮标准很高。点的客人也是高度审美。主厨去做了班尼迪克蛋，拿上来。确实美轮美奂。我们都忍不住拿出手机来拍照。艾马尔罕动了刀叉吃了一口，放下了。他说不对，不是这款。当时我的第一印象是，这个人太装了，这么多事啊，不就是一道菜，两个水波蛋么，至于么一换再换。是不是9点谈判前他要搞点心理战啊？主厨一溜小跑又来了。艾马尔罕跟那人强调，他要的是佛卡夏班尼迪克蛋（Focaccia Eggs Benedict）。从经典美式早午餐的英式松饼换成意式佛卡夏面包。面包从“软垫”变成“香脆基底”。就一个改动，整个逻辑都变了，这道菜几乎80%原材料都换了。所有都得围绕佛卡夏面包的质地、香料、油脂重新设计。这不是吃水波蛋，这是贵族吃文化了——西西里群岛文化。面粉要求T00或高筋+少量全麦，形成大孔洞结构，才能吸汁不塌。橄榄油要够多（面团含水70%、含油10%），表面再刷一层油，烤后形成脆壳+软心的“双层口感”。香料不得了，迷迭香+海盐+小番茄嵌入面团，烤后香料油封在表面，咬一口先闻到橄榄+迷迭香，再吃到蛋。水波蛋不达到完美都不行。事后问业内人，标准流程是65℃煮45分钟，使得蛋白凝固但蛋黄仍流动。出炉后刷一层佛卡夏香料油，再回炉30秒，油封流动蛋黄，咬一口先爆汁再流心。我的天哪~为了这一道菜，上午谈判时间都要搭进去。当然这道菜既然不计工本，她的口感也达到极致了。第一口是脆壳+爆汁蛋黄+橄榄油荷兰酱，形成“脆+流+香”三重冲击。第二口是牛油果+小番茄，清爽与酸甜的平衡。第三口是迷迭香碎+橄榄油烟，香料混合油脂的长尾。艾马尔罕总算是满意了，他说他年轻时候一口能吃掉整个地中海。吹牛不打草稿。您老胖得像地中海。吃饱喝足以后，与国企顺利签约，全程不到两个小时。很爽快。谓高阶层，就是他吃过、喝过、用过、玩过、体验过，而你没有

所谓社会高阶层，就是他吃过、喝过、用过、玩过、体验过，而你什么都没有，约束你在人格上和他绝对意义平等。

只要他有，你没有，心理学就构成“相对剥夺感”。

一旦有这种卑微感，你拿什么跟对方去拼。

不管你嘴巴怎么硬，怎么看得开，实力差距已经体现出来了。

2024年夏天，我在杭州国宾馆参加哈萨克斯坦首富艾马尔罕的商务宴请。

这天早晨，他起得很早，我和另外几位国企领导也早起，双方在国宾馆早餐厅边吃早餐边开早会。

上午估计又是一场艰难的谈判。

艾马尔罕120多公斤，身体壮实，很能吃。

绝对是个高阶层。A10美元资产大佬，和中亚多国政要都是密友。

他要了一大堆食物，法棍面包、乳酪、牛奶，还让侍者倒了一杯纯正的冰美式。

大清早起来喝冰饮。

杭州40度，他太怕热了。

然后他跟侍者嘟囔，要点一份什么蛋。

Egg这个词的发音，我能听懂，后面一个词实在听不懂。

什么班？

国企的几位都是本科以上学历，英语都过了六级的，都听不懂……

什么蛋？

那是个什么东西呀？

侍者一脸懵圈。

换了两位侍者，都听不懂。

艾马尔罕就有点不悦了。

领班经理都过来了，仍然不懂这个词。

这时哈萨克斯坦这边的翻译来了，赶紧找他帮忙。结果他听得懂，但是翻译不出来。

他也没吃过这种东西。

实在没办法，领班就把后厨的主厨叫出来。

总算他是懂的，班尼迪克蛋（EggsBenedict）。

据说是纽约一个叫班尼迪克的证券交易商，晚上在华尔道夫酒店想着要吃夜宵，自己用两个水波蛋+酱汁做的一道点心。

后来被名厨Oscar Tschirky发掘，变成了精致早餐的一个代表性菜肴。

Oscar Tschirky是纽约餐饮史上最早的“明星主厨”之一，绰号“华尔道夫奥斯卡”（Oscar of the Waldorf）。

他把原版“火腿+荷兰酱”升级为“蟹肉+松露+荷兰酱”，成为纽约上流社会早午餐标配。

班尼迪克蛋制作流程较为复杂。

两个“完美”水波蛋。

要在沸水中打入新鲜鸡蛋，煮到蛋清刚刚好凝固、蛋清保持流心的状态，火候及其精准，捞出时还不能戳破。

预制荷兰酱。

这道菜品的灵魂。需要用蛋清、黄油、柠檬汁或者醋，隔水或者隔着蒸汽慢慢搅拌，达到乳化的状态，这步操作很容易失败。

摆盘出品要求很高。

要加上烤得恰好的英式麦芬、煎得焦香的培根或火腿，再堆叠、淋酱，每一步对手艺都是很高的要求。

班尼迪克蛋代表了西方顶流的早餐文化。

这道菜必须现做，极其耗费人工。

一家酒店如果愿意花费时间、财力，在最繁忙的早餐的时候，现做班尼迪克蛋，这也就意味着该酒店的餐饮标准很高。

点的客人也是高度审美。

主厨去做了班尼迪克蛋，拿上来。

确实美轮美奂。

我们都忍不住拿出手机来拍照。

艾马尔罕动了刀叉吃了一口，放下了。

他说不对，不是这款。

当时我的第一印象是，这个人太装了，这么多事啊，不就是一道菜，两个水波蛋么，至于么一换再换。

是不是9点谈判前他要搞点心理战啊？

主厨一溜小跑又来了。

艾马尔罕跟那人强调，他要的是佛卡夏班尼迪克蛋（Focaccia Eggs Benedict）。

从经典美式早午餐的英式松饼换成意式佛卡夏面包。

面包从“软垫”变成“香脆基底”。就一个改动，整个逻辑都变了，这道菜几乎80%原材料都换了。

所有都得围绕佛卡夏面包的质地、香料、油脂重新设计。

这不是吃水波蛋，这是贵族吃文化了——西西里群岛文化。

面粉要求T00或高筋+少量全麦，形成大孔洞结构，才能吸汁不塌。

橄榄油要够多（面团含水70%、含油10%），表面再刷一层油，烤后形成脆壳+软心的“双层口感”。

香料不得了，迷迭香+海盐+小番茄嵌入面团，烤后香料油封在表面，咬一口先闻到橄榄+迷迭香，再吃到蛋。

水波蛋不达到完美都不行。

事后问业内人，标准流程是65℃煮45分钟，使得蛋白凝固但蛋黄仍流动。

出炉后刷一层佛卡夏香料油，再回炉30秒，油封流动蛋黄，咬一口先爆汁再流心。

我的天哪~

为了这一道菜，上午谈判时间都要搭进去。

当然这道菜既然不计工本，她的口感也达到极致了。

第一口是脆壳+爆汁蛋黄+橄榄油荷兰酱，形成“脆+流+香”三重冲击。

第二口是牛油果+小番茄，清爽与酸甜的平衡。

第三口是迷迭香碎+橄榄油烟，香料混合油脂的长尾。

艾马尔罕总算是满意了，他说他年轻时候一口能吃掉整个地中海。

吹牛不打草稿。

您老胖得像地中海。

吃饱喝足以后，与国企顺利签约，全程不到两个小时。

很爽快。