全国哪的酒席最好吃？经过评比，这5个地方榜上有名，快来看看有你家乡吗？

在中国，无论是红白喜事、孩子满月，还是新房乔迁、老人做寿，都少不了一件事那就是摆酒席。

中国的酒席文化可以追溯至周代，请客吃饭得像彩排礼仪课，谁坐哪、谁先敬酒都有严格规定，主要为了分清辈分和地位。

到了汉唐，国力强了，饭局也豪横起来。皇帝用“鹿鸣宴”招待学霸，民间富人也爱大摆排场。唐朝的“烧尾宴”，就像今天庆祝升职加薪的超级大餐，寓意“鲤鱼跳龙门”。

宋朝的文人最会玩，他们把酒局从屋子里搬到山水间，玩“曲水流觞”，酒杯顺着小溪漂，停在谁面前谁就作诗，作不出来就罚酒。吃饭成了风雅的艺术。

明清以后，饭局彻底“下沉”到老百姓的生活里。宫廷搞出逆天的“满汉全席”，108道菜彰显气派；民间则把规矩融入红白喜事，像“八大碗”这样的固定菜式，成了人情往来的标配。这时候，酒席的核心不再是“吃什么”，而是“和谁吃”、“为啥吃”。

所以你看，从宫廷礼仪到朋友小聚，从炫富摆阔到谈事求人，中国几千年的关系、阶层和人情，都在这张饭桌上被安排得明明白白。

华夏山河广阔，东西宴饮风俗各异。今日，便带诸位品一品，四海之内哪些地方的酒席最让人念念不忘？一番盘点，这5处宴席之地堪称翘楚，不妨瞧瞧，有没有你的家乡吗？

一、福建宴席

福建八闽大地，这边山连着山，那边海挨着岸，好山好水养出好东西，也让福建人待客，认准了一个“鲜”字。

闽菜的精髓，全在一碗汤里。地道的福建宴，开场准是一碗头汤。看着清清淡淡，其实是老鸡、排骨慢慢吊出来的，喝一口润润嗓子，把味蕾先叫醒了，才算开席。而整场宴席的重头戏，必须是那坛佛跳墙。这菜可不是随便做做的，光准备食材就得费大劲。

海参、鲍鱼、花胶、瑶柱，一样样得泡发到位，焯水去腥，再单独煨到半熟。然后一起装进陶坛，倒上高汤，淋上绍兴酒，用荷叶把坛口封得严严实实，小火慢煨大半天。

等坛子一打开，那香味能飘出半条街。琥珀色的浓汤，裹着各种山珍海味，入口醇厚，鲜味儿一层叠一层，难怪老话说“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

除了佛跳墙，红鲟蒸米糕也是闽宴上的硬菜，少了它总觉得不圆满。挑那种膏满肉肥的红鲟，蟹壳红得发亮。糯米先用猪油、香菇丁、酱油炒得油光锃亮，铺在盘底，再把红鲟对半切开，趴在糯米上蒸。蒸汽一冒，蟹的鲜味儿顺着热气钻进米粒里，蟹膏慢慢化开，渗进糯米中。吃的时候，糯米饭裹着鲜甜的蟹肉，一口下去，香得人直咂嘴。

福建人的宴席，常是“八碟八盘”的排场，除了这两道大菜，还有酸甜酥脆的荔枝肉，清鲜脆嫩的鸡汤汆海蚌，道道都是费功夫的菜。福建人待客的诚意，就藏在这些菜里，愿意花时间、花心思，把山里海里最好的东西，都端到客人面前。

二、四川宴席

一提川菜，好多人就想到麻辣火锅、水煮鱼。可真吃上一顿正经的川渝宴席，才知道川菜不止麻辣，那叫“一菜一格，百菜百味”，麻辣不过是其中最热闹的一笔。

川宴开场，少不了一个九色攒盒。九个小格子，装着九样凉菜，椒麻鸡片的麻、红油肚丝的辣、糖醋排骨的甜、蒜泥白肉的香……一盒尝遍酸甜苦辣，刚上桌就把人的胃口吊得足足的。

要说川菜里最显功夫的，开水白菜绝对算一个。听名字平平无奇，甚至有点寡淡，可懂行的人都知道，这菜最费心思。所谓“开水”，哪里是真开水？是老母鸡、老鸭、火腿、排骨，加上瑶柱熬十几个小时，再用鸡胸肉茸反复“扫汤”，把汤里的杂质都吸干净，最后熬出的汤，清得像白开水，却鲜得能掉眉毛。白菜只取最嫩的菜心，用温水焯熟，浇上那碗清汤，菜叶在汤里慢慢舒展，像朵白莲。吃一口，清鲜柔美，带着淡淡的回甘，把“化繁为简”做到了极致。

而东坡肘子，则是川菜里的家常硬菜。选一只肥瘦相间的猪前肘，先燎掉皮上的细毛，刮得干干净净，焯水去腥味。炒个糖色，把肘子裹得红亮红亮的，再加上姜葱、八角、桂皮，倒上料酒和生抽，小火慢煨三个小时。等端上桌，用筷子轻轻一夹，皮肉就分了家，肥的部分糯而不腻，瘦的部分酥而不柴，咸鲜里带着点微甜，配着米饭，能多吃两碗。

宴席上，宫保鸡丁是甜酸带点辣的“荔枝味”，家常海参是酱香浓郁的“家常味”，甜烧白裹着豆沙，甜而不齁。一道道菜吃下来，味道从清淡到浓郁，再从厚重回到平和，味蕾就像坐了趟过山车，刚被麻辣刺激得冒汗，又被甜鲜安抚得熨帖。这就是巴蜀宴席的妙处，热热闹闹，百味纷呈，就像巴蜀人的性格，直爽、热情，藏着数不清的惊喜。

三、江南宴席

要是说北方宴席是大口吃肉的豪爽，巴蜀宴席是热热闹闹的江湖气，那江南宴席，就是细嚼慢咽的雅致。浸着江南的烟雨，透着文人的讲究，讲究“不时不食”，吃的是时令的味道，是藏在饭菜里的小情趣。

江南人请客，最认“时令”二字，什么季节吃什么菜，一点不含糊。

春天，必喝一碗腌笃鲜。春笋嫩得能掐出水，咸肉腌得咸香入味，再配上新鲜五花肉，一起炖上一小时。汤炖得奶白，春笋脆嫩，鲜肉酥烂，喝一口，满是春天的鲜味儿；

夏天，荷叶正盛，荷叶粉蒸肉就成了主角，五花肉切片，用米粉、酱油腌入味，包进新鲜荷叶里蒸，荷叶的清香解了肉的油腻，吃起来满口清爽；

秋天，螃蟹最肥，一场全蟹宴能让老饕们挪不动脚，蟹粉豆腐、蟹肉羹、清蒸大闸蟹，把螃蟹的鲜发挥到极致；

冬天，就该来一碗秃黄油拌饭，蟹黄蟹膏加猪油、黄酒熬成金灿灿的酱，拌在热米饭里，挖一勺送进嘴，鲜得人眉毛都要掉下来，这才是冬天最舒服的温暖。

而东坡肉，是江南宴席上的常客，也是最见功夫的菜。不用山珍海味，就是一块五花肉，切成方正的大块，焯水后用棉线捆好。砂锅里铺葱姜，肉皮朝下码好，倒上黄酒，记住，只放黄酒不放水，再搁几块冰糖，倒点生抽，盖盖子小火慢炖两小时。等揭开盖子，肉香混着酒香扑面而来，肉皮炖得透亮，像琥珀一样，夹起一块，瘦肉酥而不柴，肥肉入口即化，一点不腻，这就是时间熬出来的好味道。

还有龙井虾仁，把江南的雅致体现得淋漓尽致。清明前后的龙井新茶，只取最嫩的芽尖，用温水泡开；手剥的河虾仁，个头饱满，晶莹剔透。热锅冷油，先把虾仁滑炒变色，再放进茶叶快速翻两下就出锅。虾仁玉白，茶叶翠绿，吃一口，虾仁的鲜甜混着茶叶的清香，满嘴都是江南的春天。

江南的宴席，菜量不大，但样样精致。先上几道冷盘，再上热炒，接着是整鱼整鸭的大菜，然后是定胜糕、蟹粉小笼这样的点心，最后来一碗酒酿圆子收尾，甜丝丝的，恰到好处。整个过程，就像看一幅慢慢展开的江南水墨画，每一道菜，都是一处风景。

四、山东宴席

说起北方宴席，第一个字就是“实”，食材实在，分量实在，味道也实在。没有花里胡哨的摆盘，就是大盘大碗往桌上一摆，热气腾腾，香气扑鼻，就想让客人吃得饱饱的，心里暖暖的。

北方人请客，有句老话：“无鱼不成席，无肘不成宴”。这话一点不假。鲁菜作为北方菜系的头牌，葱烧海参绝对是宴席上的硬通货。这菜的功夫，全在海参的发制和葱油的熬制。上好的辽参，得泡发好几天，换水、煮制、焖发，一点不能偷懒，发好的海参软糯弹牙。

山东大葱切成段，炸至金黄，熬出浓浓的葱油，再用葱油炒香海参，加高汤慢炖，收浓汤汁。端上桌的葱烧海参，海参油亮，裹着浓稠的酱汁，葱香浓郁，鲜咸适口，一口下去，满满的胶原蛋白，是北方人待客的最高规格。

而在东北，宴席上最能调动气氛的，莫过于一盘锅包肉。大片的猪里脊肉，切成薄片，裹上厚厚的水淀粉糊，下油锅炸。第一遍炸至金黄，捞出来，等油温升高再复炸一遍，炸得外皮酥脆，咬一口“咔嚓”响。然后调一碗“明汁”，糖、醋、酱油、清水熬得微微粘稠，把炸好的肉片倒进去快速翻炒，让每片肉都裹上酱汁。刚出锅的锅包肉，酸甜呛口，外酥里嫩，大人小孩都爱吃，一上桌准被抢光。

北方的宴席，讲究“成双成对”，图个吉利。“四凉八热”是标配，遇上喜事，更是“六六大顺”“八八大发”，盘子叠着盘子，菜挨着菜。小鸡炖蘑菇，用的是东北榛蘑，鸡肉炖得酥烂，蘑菇吸满了肉汤的鲜；红烧大鲤鱼，整条鱼往桌上一摆，寓意“年年有余”；红烧肘子，红亮油润，看着就喜庆；还有拔丝地瓜，金黄酥脆，拔起丝来能拉半米长。

这热热闹闹的场面，大盘大碗的菜，就是北方人热情好客的写照，不用多说什么，就让你吃好喝足，心里踏实。

五、广东宴席

广东人的宴席，算是把“吃”的礼数做到了极致。融合了广府、潮汕、客家的吃法，食材五花八门，做法更是精细，还有一套讲究的上菜顺序，处处透着对客人的尊重，也藏着粤菜“食不厌精”的追求。

广东宴席的开场，往往很有仪式感。烤乳猪全体是隆重庆典的标配，乳猪烤得通体枣红，皮脆得像薄纸，咬一口“咔嚓”作响，肉质细嫩多汁。在广东，“红皮赤壮”是好彩头，寓意客人身体健康、事业红火，这份心意，就藏在这道菜里。

广东人常说“无鸡不成宴”，白切鸡就是检验宴席水准的试金石。选肉质鲜嫩的清远鸡或三黄鸡，用“虾眼水”，就是将沸未沸的水，慢慢浸熟，最讲究的是骨髓还带一丝血红，这样的鸡肉才够嫩滑。鸡皮金黄爽脆，鸡肉洁白细腻，蘸上姜葱蓉或沙姜酱油，吃的就是鸡本身的鲜甜，一点不花哨。

海鲜是粤宴的绝对主角，一条清蒸东星斑，就能看出粤菜的功力。火候是关键，多一分肉老，少一分断生。鱼肉蒸到刚刚离骨，淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇一勺滚油激香。鱼肉鲜嫩得像蒜瓣，汁清味纯，一口下去，满是大海的鲜味儿。

传统的粤宴讲究“九大簋”，上菜顺序有讲究：先上发财就手（发菜猪手）这样的意头菜，讨个好彩头；再上龙虾伊面这样的大菜；中间穿插老火靓汤，滋润暖胃；最后用瑶柱蛋白炒饭填肚子，陈皮红豆沙收尾，甜而不腻。

这一道道菜品，一步步流程，看似繁琐，实则都是广东人的心意，既要让客人吃得好，也要让每一口都吃得有讲究。

从福建的山海之鲜，到巴蜀的百味江湖；从江南的时令雅致，到北方的豪迈实在，再到岭南的礼数周全，哪一桌最合你口味？

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