上海
关于复原乳，我们可能都掉进了一些“想当然”的误解里，我们认为“它没有营养”、“它就是奶粉冲的”等等，但事实呢？传言掩盖了真实模样，总需要人来揭开，今天我们就来揭一揭那些误解。
误解一：复原乳不是真牛奶。
这大概是最大的冤案。复原乳的“身世”非常清楚：它100%来源于生牛乳。无论是先变成奶粉再还原，还是蒸发掉部分水分再补充回来，它的本质，始终是牛奶。你可以把它理解为牛奶出了一趟远差：为了能长期保存、长途运输，它把自己变成了更便携的“浓缩形态”（奶粉或浓缩乳），等到了你家门口，再“恢复原形”。而且国家对于“复原乳”有明确的标识规定，这恰恰是为了让你明明白白消费，而不是因为它“不正宗”。
误解二：经过那么折腾，营养早就跑光了！
这是最让人关心的。我们得搞清楚，牛奶的核心营养是什么？主要是蛋白质和钙。这两种成分非常“扛造”，高温处理对它们的影响微乎其微。喝复原乳，你摄入的优质蛋白和钙，与同量的灭菌奶是基本相当的。
那损失的是什么？主要是一些对热比较敏感的维生素，比如维生素B1、B6。但说实话，牛奶本身就不是我们获取这些维生素的主要来源。为了这点损失而否定整个复原乳的营养，好比因为一棵树而放弃整个森林。更何况，很多复原乳产品会进行“营养强化”，额外添加维生素D、膳食纤维等，把短板补起来，营养价值反而更均衡。
误解三：味道不一样，肯定是品质差。
这个“不一样”的味道，常常被描述为“蒸煮味”或“焦香味”。这其实是美拉德反应的结果——牛奶中的蛋白质和糖在热处理时产生的正常现象，它不代表变质，也不代表有害，只是一种风味上的变化。就像红烧肉有焦糖香，和清蒸排骨的鲜不一样，你能说哪个更好吗？只是风味不同。有人偏爱鲜奶的清爽，也有人觉得复原乳的滋味更醇厚。这关乎口味，无关品质。
说到底，选择鲜奶还是复原乳，不是一场“优劣”的较量，而是一次“适合”的选择。如果你追求极致的天然风味和部分热敏维生素，巴氏鲜奶是首选。如果你看重补充蛋白质和钙的性价比、便利性和稳定性，复原乳是一位非常可靠的伙伴。
放下那些未经证实的偏见，或许你会发现最适合自己的乳制品。
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