湖北
当第一缕晨光洒向福州的内河与巷陌，许多老福州人的一天，是从一碗热气腾腾、汤鲜料足的“锅边糊”开始的。这道小吃，福州话称“鼎边糊”，是这座城市最具代表性的古早味早餐之一。它制作过程充满动感，滋味清鲜丰富，如同一场在晨光中上演的、关于米浆的舞蹈，温暖着无数福州人的胃与心。
锅边糊的独特，首先在于其“现场制作”的观赏性。通常，店家会支起一口大铁锅，锅中熬煮着用蚬子、香菇、虾皮、葱花等熬制的清鲜汤底。待汤沸，师傅舀起一勺预先磨好的雪白米浆（用早稻米磨成），沿着烧热的大锅边迅速浇上一圈。米浆遇热立即凝结成片，边缘微微卷起。稍待片刻，用锅铲将凝结成型的薄米片铲入锅中翻滚的鲜汤里。如此反复，便制成了洁白、轻薄、滑嫩的“锅边”主料。
与此同时，锅中已经汇聚了丰富的配料。除了提鲜的蚬子汤底，常见的还有：小巧的河蚬（提供极致的鲜甜）、新鲜的海蛎（肥美滑嫩）、干贝丝、小鱼干、紫菜、芹菜珠、虾油（鱼露）等。这些食材共同构筑了锅边糊层次丰富的鲜味世界。最后，淋上几滴香油，撒上一把胡椒粉，一碗地道的锅边糊便大功告成。
端到面前的锅边糊，汤色清而不浊，米片如白色的云朵或花瓣漂浮其中，各种配料若隐若现。先喝一口汤，那股融合了海鲜与香料气息的鲜香，瞬间唤醒沉睡的味蕾，温和而熨帖。米片本身几乎没有味道，却有着极佳的口感——轻薄、软滑、略带韧劲，吸饱了汤汁的精华。搭配着鲜美的蚬肉、滑嫩的海蛎一同送下，口感与滋味都无比和谐。
在福州的老街区，坐在简陋的早餐店里，听着周遭熟悉的闽东方言，看着师傅娴熟地“舞动”米浆，吃下一碗热乎乎的锅边糊，额头微微冒汗，通体舒泰。这碗小吃，价格亲民，却包含了海的鲜、米的香和清晨的活力。它不仅是果腹的食物，更是榕城慢生活节奏的一个缩影，是连接着过往与现在、最日常也最深厚的福州味道。
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