运河一品 | 无锡毫茶：名茶新秀承古韵 二泉水煮得真味

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

太湖之滨，这里群山沿湖环抱，青山绿树浓荫，太湖烟波浩渺，气候、土壤极宜茶树生长。无锡毫茶就生长在这里。从明代开始，就有无锡惠山寺僧人种茶的记载，至今雪浪山上仍保存着148株清代康熙年间栽种的古茶树。

无锡位于江苏南部，水网密布，气候属于海洋性，四季更替明显，且温和宜人。年均温度维持在15.5℃，每年日照时间约为2064小时，降雨量在877.5至1438毫米之间，相对湿度则高达80%以上，这样的生态环境为引进的无性大毫良种提供了理想的生长条件。

无锡毫茶，作为江苏名茶的新秀，其研制历程可谓曲折而艰辛。1968年，无锡从福建成功引种福鼎大毫茶、福鼎大白茶等多毫型茶树品种。1973年起，由无锡市茶叶品种研究所，原无锡市农林水利局，无锡市大浮林果场等单位的科技人员便开始了一场历时多年的探索。他们克服了重重困难，终于在不懈努力下，成功研制出了这款独具特色的炒青绿茶。

无锡毫茶以其早吐芽、强萌发、壮硕的芽头以及丰富的内含物质而著称。这款茶的鲜叶原料选取严格，共分为四级。其中，一级原料以一芽一叶初展为主，二级以一芽一叶半开展为主，三级则以一芽一叶开展为主，而四级则以一芽二叶初展为主。在夏、秋两季，茶叶原料则以一芽二叶开展为主。这样的标准确保了无锡毫茶在制作过程中能够选用到最优质的茶叶原料，从而精制而成全炒特种高档绿茶。

无锡的茶叶多产于春秋两季，就品质而言，春茶要优于秋茶，而明前茶又是春茶中最好的。由于从茶叶开采到清明一般只有20天左右的时间，因此被视为茶中“限量版”。 上好的无锡毫茶仅炒制成形500克就需3万至4万个芽叶。采摘回的鲜叶要及时在室内阴凉处进行摊凉，摊叶厚度在3至5厘米之间，时长据气温而定，一般也要6小时左右。其炒制工艺分为杀青、揉捻、搓毫、烘干四道工序。其外形条索卷曲，色泽肥壮翠绿，且披毫。香气高雅悠长，滋味鲜爽醇厚，汤色清澈透绿，叶底肥嫩整齐。冲泡后，白毫若隐若现，汤色碧绿如玉，别有一番独特风味。若用二泉水冲泡，则更能彰显“无锡茶，二泉水”的绝妙搭配，充分展现毫茶的醇厚真味。

1979年，无锡毫茶成功通过了科技鉴定，并相继荣获了省、市级的重大科技成果奖以及优质名茶的称号。到了1986年，它更是被商业部认定为全国名茶之一，名声大噪。1989年，在西安农牧渔业部的优质农产品评比会上，无锡毫茶再次脱颖而出，荣获全国名茶的殊荣。进入2002年，无锡毫茶在江苏省第十届“陆羽杯”评比中，连续八届蝉联第一名，实力非凡。不仅如此，在中国“中国杯”评比中，它也荣登榜首，彰显其卓越品质。在第二届国际名茶评比中，无锡毫茶更是连续两届荣获金奖，成为茶界的佼佼者。

据介绍，无锡毫茶已成为当地主要的绿色优质茶叶产品之一，种植规模达869.33公顷，总产量200吨。多年来，无锡毫茶已获得了国家地理标志证明商标、无锡市非物质文化遗产、茶叶国际博览会金奖、历届全国茶叶评比特等奖等荣誉，并入驻中国茶叶博物馆茶萃厅。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：《中国茶事大典》、无锡观察、无锡滨湖发布、滨湖区农业农村局、江苏产地宝

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东 董明

三审 晖军