香港食安中心公布即食酱料及类似制品的微生物质素风险评估研究结果

核心提示：香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）一月二十日公布即食酱料及类似制品的微生物质素风险评估研究结果，全部样本在致病菌（即沙门氏菌属、金黄葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌）方面，均符合微生物含量的食物安全准则，质素整体令人满意。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）一月二十日公布即食酱料及类似制品的微生物质素风险评估研究结果，全部样本在致病菌（即沙门氏菌属、金黄葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌）方面，均符合微生物含量的食物安全准则，质素整体令人满意。
　　中心发言人说：「即食酱料及类似制品，如肉汁、调味酱汁和蘸酱，常用以提升食物的风味或搭配菜肴。这些制品通常大批制造。若这些即食制品受食源性病原体污染，并在缺乏适当温度控制的情况下长时间存放，致病菌便有机会大量繁殖至可引致食源性疾病的水平。此外，配制即食酱料可能采用多种配料，当中或有未经进一步烹煮的新鲜配料，亦可能成为潜在污染来源。」

　　考虑到上述风险，中心因此进行研究，从不同食物业商户收集了50个调味酱汁／蘸酱样本及50个肉汁样本，根据《食品微生物含量指引》的订明准则，评估样本的微生物质素。

　　研究结果显示，全部样本的致病菌检测均符合微生物含量的食物安全准则。个别样本的检测结果，包括一个咖喱汁样本的细菌总数（需氧菌落计数）及一个牛油果酱的大肠杆菌含量，分别显示在处理食物的程序及个人和环境卫生方面或有改善空间，但不涉及食物安全问题。中心已向相关人员提供遵循良好卫生规范的建议。其后抽取的跟进样本，检验结果均属满意。

　　为确保食物安全，发言人提醒食物业界在制作即食酱料时，特别是贮存和降温期间，应确保适当的时间和温度控制，并把生的食物与熟食及即食食品分开存放和处理，以免交叉污染。食物处理人员应实施和保持严格的个人和环境卫生措施，包括定时用枧液洗手。

　　发言人亦建议市民，购买含有生或未经煮熟配料的即食酱料或类似制品后应尽早食用。高危人士（包括孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士，以及服用抗生素或抗胃酸药人士）不宜进食含有生或未经煮熟配料的即食酱料或类似制品。

日期：2026-01-20