湖北
您可别小看面粉，家家厨房都有，里头门道真不少。选不对，蒸出的馒头像石头，烙的饼硬得硌牙。这白花花的面粉，到底该怎么分，又该怎么用呢？今天咱就把它聊明白。
简单说，面粉主要看“筋力”。您就想着，面粉里头有“面筋”，这面筋多了，劲儿就大。力气大的面粉，我们叫它高筋粉。这面粉蛋白质含量高，和出的面团特别有弹性，能拉得很长。您想想面包房里那些拉丝的面包，还有嚼劲十足的面条，都是它的功劳。它就像面粉里的“健身教练”，专干力气活。
力气一般的，叫中筋粉。这是咱们厨房里最常见、最常用的“全能选手”。蒸馒头、包饺子、擀面条、烙大饼，几乎样样都行。超市里最常见的，没特别标明的，通常就是它。家里常备一袋，日常面食基本全搞定。
还有一种力气小的，叫低筋粉。它的蛋白质少，性子软，没多大韧劲儿。用它做出来的东西，追求的是松软酥脆。比如咱们爱吃的蛋糕，口感那么绵软；还有曲奇饼干，一咬就掉渣。这些好吃的点心，多半是低筋粉的功劳。
除了这“三兄弟”，现在全麦粉也越来越常见。它可是个“糙汉子”，磨的时候连小麦的外皮和胚芽都一起磨进去了，颜色发黄发暗，口感粗，但营养保存得最全。偶尔吃点全麦馒头、全麦面包，对肠胃挺好。
知道了谁是谁，用起来就简单了。记住一个诀窍：想吃有嚼劲的，找高筋的；想松软酥口的，用低筋的；平常过日子，中筋的最方便。可别拿着包饺子的面去烤蛋糕，那准保“货不对板”。
我听说，有些老面点师傅还能根据季节选面粉呢。他们说，夏天温度高，面粉劲儿容易大，可以稍微掺点低筋的调和一下；冬天则相反。您看，这里头是不是有点中医“调和”的意思了？咱们在家做，不必这么讲究，但了解这道理，偶尔试试，说不定能有意外惊喜。
下次您去超市，别再对着货架发懵了。看清楚袋子上的“高筋”、“中筋”、“低筋”这几个小字，根据您想做的吃食，把它请回家。面粉用对了，您离“面点大师”可就近了一大步。要不，今晚就试试用低筋粉烤盘小饼干？保准儿能让孙子孙女追着您要。
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