肝脂降57%！印尼研究证实：隔夜饭可减脂降糖，冷藏24小时后更佳

你是不是也曾听说“隔夜饭更健康”，却一直半信半疑？科学研究发现：一碗冷藏过的米饭，不仅是懒人福音，更是控糖减脂的“隐形助手”！

印度尼西亚大学不久前的一项研究实锤了这一说法。他们发现，煮好的白米饭如果放进冰箱冷藏24小时再加热食用，其中的抗性淀粉含量会从0.64克/100克飙升至1.65克/100克，足足增长近三倍。

图/对照米饭与测试米饭中的水分和抗性淀粉含量

而抗性淀粉，正是一种不易被肠道直接吸收的“特殊淀粉”，能有效减缓餐后糖的上升速度。

实验中，15名志愿者分别食用新鲜米饭和冷藏再加热的“隔夜饭”。结果发现，吃隔夜饭的志愿者餐后糖曲线显著更平稳，尤其在餐后45至60分钟的关键时段，糖水平明显低于直接食用热米饭的组别。原来，低温冷藏让米饭中的淀粉发生“老化”，形成更多抗性淀粉，即便再次加热，这种健康成分依然大部分保留，且不影响口感。

那么，除了平稳血糖，抗性淀粉还能做什么？上海交通大学附属第六人民医院的研究给出了答案：抗性淀粉能帮助减重，更能针对性减少内脏脂肪、改善代谢健康。研究团队发表于《Natue》的一项研究中揭示，超重或肥胖者连续8周摄入抗性淀粉后，平均减重2.8公斤，肝脂明显减少。[[1]]

不过，为什么同样吃粗粮、隔夜饭，有人瘦了、糖稳了，有人却效果平平——2025年，上交大发表于《Cell》的研究发现，在抗性淀粉干预中，75%的受试者肝脏脂肪大幅降低57.7%，代谢指标全面改善，但同时还有约25%的人属于“低应答者”，肝脏脂肪仅下降7.06%。[[2]]

差异从何而来？关键在于肠道里住着哪些菌。

和普通淀粉不同，抗性淀粉不被小肠消化吸收，因此不会升高糖，反而会一路“闯”到大肠，成为肠道益生菌的 “专属口粮”。此次研究发现，那些吃了抗性淀粉肝脂明显下降的人，肠道中均富含假链状双歧杆菌，这种有益菌分解抗性淀粉后，会产生短链脂肪酸，其中丁酸的作用最为关键——它不仅是肠道上皮细胞的主要能量来源，还能修复肠道屏障、减少炎症，相当于给肠道穿上“保护衣”。

然而，不是每个人肠道中都能分解出丁酸——当年龄增长、不良饮食作息等破坏肠道菌群，体内缺乏能利用抗性淀粉的菌，这条路就走不通。并且丁酸性质不稳定，会被胃酸快速分解，不易直接补充。

基于肠道菌群的研究逻辑，我国科学家提出“补菌产丁酸”的解决思路。研究发现，通过补充AKK菌等能够增加肠道内丁酸的水平，香港生科企基于此，复配三丁酸甘油酯（一种丁酸前体，能在肠道平稳释放丁酸）与AKK001菌，研发出肠道健康科技“肠倍轻”，通过双重路径提升人体内的丁酸水平。

研发负责人指出，三丁酸甘油酯是丁酸的“稳定形态”，能躲过胃酸到达结肠后再缓慢释放丁酸，为有益菌的定植打造健康环境；而AKK菌尤其是本土专利菌株AKK001，是从百岁老人肠道中筛选出的优质菌株，能稳稳扎根在肠道黏膜上，刺激肠道分泌“饱腹信号”GLP-1，同时激活体内棕色脂肪的产热功能，消耗多余热量。

今年9月，浙江大学附属邵逸夫医院将上述肠倍轻纳入临床研究，数据显示，这种“菌+酸”的组合能让肠道有益菌丰度大幅提升，肥胖人群实现4周腰围缩小4.3cm、12周甘油三酯下降21.05%，比单一补充抗性淀粉效率更高。

据京D东商智数据，来自北上广等一线城市的30-55岁中产成为主要受众群体，这一研发为健康减脂提供了科学选择。

肥胖联合会及数据显示，目前成人超重及肥胖率合计超50%，预计到 2030年，成人超重肥胖总人数将增至5.15 亿；与此同时，据国际联盟（IDF）2025年发布的报告，20岁以上糖尿病人数已达2.33 亿，而肥胖正是糖尿病与脂肪肝的核心“上游诱因”，持续推动代谢问题高发。

图/成年人超重及肥胖数据

而印尼大学与科研团队的系列研究，前瞻性跳出“一刀切”的传统饮食建议，为代谢相关问题提供了基于肠道菌群的个性化营养干预新方向。

隔夜饭的“密码”已被科学揭开——它不仅仅是节俭，更是一种通过食物改造赋能肠道菌群的智慧。

从印尼大学的冷藏米饭，到上海交大的菌群机制研究，我们逐渐明白：真正的健康控糖、轻松减脂，不一定是饿肚子或彻底戒掉主食，而在于如何聪明地吃、如何科学地养好我们肠道里那数万亿的“微生物伙伴”。

1. [] Ni Y, Qian L, Siliceo SL, Long X, Nychas E, Liu Y, Ismaiah MJ, Leung H, Zhang L, Gao Q, Wu Q, Zhang Y, Jia X, Liu S, Yuan R, Zhou L, Wang X, Li Q, Zhao Y, El-Nezami H, Xu A, Xu G, Li H, Panagi, Jia W. Resistant starch decreases intrahepatic trigls in patients with NAFLD via gut micrrations. Cell Metab. 2023 Sep 5;35(9):1530-1547.e8. doi: 10.1016/j.cmet.2023.08.002. PMID: 37673036. ↑
2. [] Long X, Wang H, Lu Y, Gao X, Xiao Y, Zhang M, Guo J, Yang J, Zhang R, Li Q, Zhou G, Yang R, Chen F, Wu Q, Sun L, Chu C, Zhu X, Wu Z, Ren Q, You C, Liu Z, Li Q, Liu D, Cheng D, Kang P, Chen A, Wu Q, Fang Q, Wei L, Zhang L, Li J, Panagiotou G,, Ni Y, Chen L, Li H. Interindividual variability in gut microbiome mediates the efficacy of resistant starch on MASLD. Cell M0:S1550-4131(25)00477-2. ↑