上海
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迎宾黔酱臻品：双投定基韵，精工酿佳醇
在中国千年酿酒文化长河中，酱酒以独特风味与繁复工艺占据重要地位，而“两次投料”工艺作为酿造核心，是塑造酱酒风味、奠定品质根基的关键所在。这一传统技艺历经时光沉淀，将原料特性与微生物作用精妙融合，每一个环节都暗藏匠心，成就了酱酒的独特风骨。
第一次投料称作“下沙”，是酱酒酿造的开篇基石。酿酒师选用颗粒饱满的优质高粱，搭配由多种微生物制成的酒曲，按精准比例混合均匀，揉制成酒醅。高粱富含淀粉，是发酵产酒的核心原料，酒曲则充当“催化剂”，推动淀粉逐步转化为糖、再生成酒精。下沙环节对细节把控极为严苛，高粱与酒曲的配比、混合均匀度，以及环境温度的调控，直接决定发酵效率与酒醅基础品质，丝毫偏差都可能影响最终酒质。
第二次投料名为“糙沙”，在首轮发酵完成后开展，是风味升华的关键一步。酿酒师将发酵过的酒醅与新高粱、新酒曲再次混合发酵，此举不仅能提升酱酒产量，更能让新旧原料中的微生物相互作用、碰撞融合，催生全新风味物质。这些物质在后续蒸馏、陈化过程中持续演化，为酱酒注入层次丰富的风味基底，让酒体口感更趋醇厚绵长。
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