四九后吃鱼，优先挑选这6种，老渔民：人工养殖不了，天冷了更肥

《——【·前言·】——》

老话说得好，越冷海鲜越肥，这话一点不假。海水温度一降，海里的鱼虾为了过冬拼命吃东西，身上的肉就变得又紧又肥。

不过想吃到真正地道的海味，还得认准那些野生的品种。

人工养的虽然便宜，味道可差远了。

野生海鲜，养不出来的鲜味

市面上能买到的海鱼，野生的占了大头。不是渔民不想养，是这些鱼根本养不活。带鱼就是个典型例子，离开了深海环境，几个小时就没命了。

它对水压特别敏感，养殖池的浅水根本满足不了它的生存需求。

还有小黄鱼，虽然养殖技术有点突破，可成本高得吓人，普通人根本消费不起。市场上卖的小黄鱼，基本都是野生的。

沙丁鱼也是个怪脾气。这家伙必须在海洋里成群结队地游，一旦关进养殖场，马上就开始撞网、跳跃，没几天就死光了。

马面鱼更夸张，它的身体构造决定了它只能生活在特定海域，温度、盐度、水流速度缺一不可。

渔民尝试过无数次，最后都放弃了。秋刀鱼属于洄游鱼类，每年要跑上万公里，这种生活习性让它压根不适合圈养。

龙头鱼长得丑陋，但肉质细嫩。它生活在深海泥沙中，对环境要求极其苛刻。

养殖场根本模拟不出那种复杂的海底生态，所以市场上的龙头鱼全靠渔船从海里捞。

这些鱼之所以珍贵，就在于它们保留了最原始的海洋风味，那股鲜劲是养殖鱼怎么也比不上的。

寒冬腊月，海鲜最肥美的时节

水温一降，海里的生物就进入储备模式。鱼虾为了抵御寒冷，拼命积累脂肪和营养，肉质变得格外紧实。

这个时候的海鲜，油脂含量能比夏天高出好几倍。带鱼身上那层银白色的鳞片下，藏着厚厚一层鱼油，蒸出来满盘都是香味。

小黄鱼的腹部变得鼓鼓囊囊，里面全是肥美的鱼肉。

四九天的海水温度能降到5摄氏度左右，这种低温环境逼着鱼类加快新陈代谢。

它们每天吃的食物量是平时的两三倍，转化成身体里的肉和脂肪。秋刀鱼这个季节格外肥壮，切开鱼肚就能看到厚厚的鱼油。

沙丁鱼虽然个头小，可肉质异常紧致，煎着吃外酥里嫩。马面鱼的肉变得有弹性，不像夏天那么松散。

龙头鱼冬天的肉特别细腻，鱼刺又软又少，特别适合老人小孩吃。这时候的海鲜不仅肥，营养价值也高。

鱼肉里的不饱和脂肪酸含量达到顶峰，蛋白质含量也比其他季节高出20%左右。

冬天吃海鲜，不光是为了解馋，对身体也有实实在在的好处。

挑选海鲜的门道

买带鱼要看眼睛，新鲜的带鱼眼珠黑亮，鱼身挺直不打弯。用手按一下，肉质有弹性马上恢复，这样的带鱼才够新鲜。

鱼鳞要完整，银白色的那层不能有脱落。闻起来有淡淡的海腥味，没有任何臭味或者刺鼻的气味。

小黄鱼要选肚子鼓的，说明它吃得好长得肥。鱼鳃鲜红，鳞片紧贴鱼身，这样的鱼肉质才好。

沙丁鱼个头虽小，挑起来却最讲究。鱼身要硬挺，摸上去有点冰凉的感觉。

眼睛凸出来才够新鲜，要是眼睛发白或者凹陷，说明已经不新鲜了。马面鱼要选皮肤粗糙、颜色发灰的，这样的鱼才是刚从海里捞上来的。

表皮光滑发亮的反而不新鲜。秋刀鱼要看肚子，鼓得像个小球的最好，说明鱼油足够多。

龙头鱼虽然长得不好看，挑选标准可不能马虎。鱼身要完整，头部和身子连接紧密。用手捏一下，肉质紧实不松软。

买冰鲜海鲜要注意看冰层，冰太厚或者结成大块，说明反复解冻过，这样的鱼肉质已经变了。

最好选那种薄冰均匀覆盖的，保证了新鲜度又没有反复冻融。

烹饪方法各有讲究

带鱼最适合清蒸或者红烧。清蒸能保留原汁原味，鱼肉的鲜甜一点不浪费。切成段，撒点姜丝和葱花，蒸8分钟就行。

红烧带鱼要先煎一下，两面都煎到金黄色，再放酱油、料酒、白糖慢慢焖。这样做出来的带鱼，外焦里嫩，咸甜适中。

小黄鱼可以煎着吃，也可以煮汤。煎的时候火要大，快速翻面，保证鱼皮酥脆鱼肉嫩。煮汤的话，加点豆腐和白萝卜，汤色奶白，鲜得掉眉毛。

沙丁鱼最经典的吃法是油炸。裹上薄薄一层面粉，放进热油里炸到金黄。

吃的时候蘸点椒盐，外酥里嫩，连鱼刺都能嚼碎。马面鱼适合红烧，它的肉质紧实，经得起长时间炖煮。

放点干辣椒和大蒜，烧出来味道特别香。秋刀鱼用盐烤最能体现它的美味。表面撒一层粗盐，烤到鱼皮起泡，鱼油滋滋往外冒。

龙头鱼做汤最合适，鱼肉细嫩，熬出来的汤奶白浓郁。也可以清蒸，放点姜片去腥就够了，不用加太多调料，保持原味最好。

不管哪种做法，海鱼都要现杀现做，放久了肉质就不行了。

烹饪时间也要掌握好，煮太久肉质发柴，时间不够又不熟。一般清蒸8到10分钟，红烧15分钟左右就差不多了。

吃海鲜的注意事项

海鲜虽然好吃，可不能贪多。一次吃太多容易引起肠胃不适，特别是肠胃功能弱的人，更要适量。

海鲜属于高蛋白食物，吃的时候别跟维生素C含量高的水果一起吃，容易产生不良反应。

痛风患者要特别注意，海鲜的嘌呤含量比较高，吃多了可能导致尿酸升高。

处理海鲜的时候，清洗要彻底。鱼鳃、内脏这些部位必须清理干净，它们容易残留细菌和寄生虫。

冰鲜海鲜买回家要尽快处理，不要在常温下放置太久。如果当天吃不完，要分装好放进冰箱冷冻室，下次吃的时候自然解冻就行。

反复解冻会严重破坏肉质，营养也会流失大半。

有些人对海鲜过敏，吃之前要留意身体反应。如果出现皮肤发痒、红肿或者呼吸困难，要马上停止食用并就医。

海鲜一定要做熟了再吃，生吃或者半生不熟的鱼肉可能含有寄生虫。烹饪温度要达到70摄氏度以上，保持5分钟以上，才能彻底杀死细菌和寄生虫。

吃海鲜的时候配点姜和蒜，既能去腥，也能起到一定的杀菌作用。

《——【·结语·】——》

冬天的海鲜确实比其他季节更值得品尝。这些从海里捞上来的野生鱼虾，带着大自然最原始的鲜美。

挑对了时间，选对了品种，再用合适的方法烹饪，一桌海鲜宴就能让全家人吃得满意。

不过吃归吃，该注意的事项也不能马虎。掌握了这些门道，就能在这个冬天尽情享受海鲜的美味了。

信息来源：

1. 中国渔业协会官方平台 2. 国家海洋局科普账号 3. 中国营养学会公众号 4. 农业农村部渔业频道 5. 食品安全国家标准网