洗碗机的热水能否彻底消灭细菌？真相揭晓！

洗碗机是强大的清洁工具，但它们可能并不像你想的那样轻易消除食源性病菌。

你的洗碗机可以做很多事情。放入一个上面有烤焦黑莓饼的派盘，不到一个小时，它就会闪闪发光，干干净净地洗出来。你的洗碗机可以轻松处理三天前的通心粉和奶酪的污垢，还能迅速清理碗底结块的番茄汤。

但除了把食物洗掉，洗碗机可能并没有清除其他东西——特别是细菌。

热水与细菌

很难确定热水能在什么温度下杀死细菌和食源性病原体，这些病原体在典型家庭厨房环境中很常见。在烹饪时，您希望大多数食物的内部温度达到140到175华氏度（华氏度F）。这是大多数有害细菌被杀死的温度区间。那么，您难道不应该把洗碗机里的水加热到这个温度吗？

是的，但不确定水需要在这个温度下保持多长时间才能产生消毒效果，而且也很难知道洗碗机里的水到底有多热。

洗碗机温度

美国食品和药物管理局（FDA）要求商业洗碗机（即餐馆使用的那种）达到165华氏度以进行消毒。FDA表示，低于110华氏度的水温太低，无法确保水能有效清洁表面、餐具或锅具上的有机物（也就是食物）。

现在的洗碗机最低通常能达到120华氏度，因为这是大多数家庭热水器的标准设置。洗碗机制造商可以把水加热到更高的温度。最理想的温度，也是大多数洗碗机制造商的目标，就是145华氏度。实际上，现在制造的大多数洗碗机的工作温度在130华氏度到170华氏度之间。

有些人甚至达到了国家卫生基金会（NSF）设定的消毒标准。NSF/ANSI标准184规定，如果最终的延长热水冲洗达到150华氏度，洗碗机可以标示为具有消毒循环。这意味着这台机器可以杀死99.999%的细菌。如果您的机器没有NSF认证，它要么没有消毒循环，要么该循环的温度不足以达到其承诺的效果。

卫生提示

即使您的洗碗机的温度不足以消毒餐具，热水仍然能有效清洁。高温水（即使只有120华氏度），结合肥皂，可以攻击油脂、污垢和粘附的食物，使您的餐具闪闪发光。这减少了食物残留和细菌可能生存、停留和生长的膜。

如果你担心洗碗机的温度不够高，可以考虑一下：它可能没问题，即使它没有达到消毒温度。你更可能因为食物中的病原体（包括未煮熟的食物）或厨房表面的交叉污染而生病。残留在你餐具上的细菌不太可能让你生病。

此外，洗碗机的水温在几乎所有情况下都比手洗时使用的热水要高。大多数人无法忍受超过104华氏度的温度，而这个温度仍然不足以杀死一些最强效的食源性细菌，如E. coli和沙门氏菌。

如果你的洗碗机水温足够高，你的餐具很可能已经消毒；即使水温达不到那么高，它们至少也足够干净，可以限制细菌的生长。所以，可以松一口气了。然后把脏碗碟从水槽里拿出来。