辣到冒汗江西到底谁说了算

从2025年春天起，江西小炒就火了起来，它不是慢慢红起来的，满屏都显示着江西小炒的，新开的店铺比前一年增加了两倍还多，大家吃够了川菜的麻辣味道，转而发现江西菜的辣味更加直接，更让人上瘾。

萍乡那边的人确实不怕辣，他们炒菜不玩虚的，油放得多火开得大，辣椒也下得狠，锅气冲得能让人流眼泪，莲花血鸭这道菜，外地人第一次吃基本都会愣住，辣得让人受不了，吃完却又想。

乐平人跟别人不一样，他们不用辣味打天下，靠的是开店多，一万多家江西小炒店，一半以上是乐平人开的，这些店主打便宜实惠，十几块钱就能吃饱，三菜一饭味道稳定，上班族下班随手点个外卖，你可能没听过乐平，但你吃的江西小炒，很可能就是乐平老板做的。

广丰那边做出来一个特别的烟熏笋，春笋用松木熏上七天，再和腊肉一起下锅炒，香味很浓，闻着像老火腿，但又多一些野生的感觉，外地人专门跑来吃这个，说这是打卡必点的菜，还有余干辣椒，是本地出产的，辣得很有层次，不是那种呛人的辣，而是越嚼越香的辣，别的地方还真做不出这种味道。

南昌人确实懂得怎么用食材，春天才有藜蒿，嫩得能掐出水来，和腊肉一起炒，吃起来脆脆的还带着油香，特别下饭，他们还会把别人不要的边角料变成宝贝，比如田螺、鸭脖、鸡爪，随便炒一炒，加点辣椒和大蒜，立刻就变成酒桌上的热门菜，不是那种高级餐厅里的精致样子，但吃得过瘾，在街边小摊也能吃出江湖的味道。

九江这地方靠的就是山和湖，石蛙从庐山溪里抓来，肉比鸡肉还嫩，配上野山椒炒一炒，鲜辣里头带着清甜，鱼块得用鄱阳湖野生青鱼，不裹粉也不勾芡，全凭火候把汤汁锁住吃上一口，你就能尝出水汽跟山风混在一起的味道，它不是单纯的辣，是自然给的风味。

宁都人的是另一条路，他们不用辣，靠酸味和油香，用山茶油炒菜香气足，配上自家腌的酸菜、酿豆腐，味道浓重又耐吃，牛杂、大肠这些食材，加醋果子一块儿爆炒，酸香开胃，多吃也不腻，这种口味在江西算少见，但喜欢的人很认它，说这才是地道的“慢生活味道”。

六座城市各有各的打法，没有统一标准，也没有谁比谁更强，广丰靠的是手艺，南昌靠的是转化，九江靠的是山水，宁都靠的是发酵，大家各自干各自的，结果反而让江西小炒成了一个说不清楚、但人人都认得的招牌，说白了这不是一道菜，是一群人在不同地方，用不同的方法，把家乡的味道人的饭桌上。